Er borage spiselig eller giftig?

Borage har et rykte for å være giftig. Og ikke uten grunn – den inneholder sekundære plantestoffer som også er potensielt skadelige for mennesker.

borage (Borago) er en populær kulinarisk urt. Den brukes i Frankfurts grønne saus, i urtekvark eller i salater. Men er det faktisk trygt å spise borage? Eller er urten egentlig giftig? I denne artikkelen forklarer vi om borage er giftig for mennesker eller dyr og hvordan det brukes som et middel.

Kan du spise borage?

Ja, du kan spise borage. Borage har en helt spesiell smak: Urten med de hårete bladene smaker friskt og minner om agurker. De blå blomstene brukes også ofte som spiselig dekorasjon til salater eller forretter. Boragefrøolje brukes i salatdressinger, pesto og dipper. Men bare fordi du kan spise det betyr ikke det at det er sunt, ikke sant?

Hvilke ingredienser i borage kan være usunn?

Borage inneholder alkaloider – og disse bør man se nærmere på. Strengt tatt er det de 1,2-umettede pyrrolizidinalkaloidene som planten bruker som såkalte sekundære plantestoffer for å forsvare seg mot rovdyr. Pyrrolizidinalkaloider kan også finnes i andre borageplanter, for eksempel i Comfrey (symfytum) og Huggormhode (echium).
Alkaloidene finnes hovedsakelig i bladene, blomstene og stilkene til den aromatiske urten. De finnes i mindre mengder i frøene, og følgelig i borageolje, som utvinnes fra frøene. Borageolje er lav i pyrrolizidinalkaloider, selv om den også bør brukes med forsiktighet. Den inneholder omtrent 1,5 til 3,5 % av såkalt erukasyre. Det har vært kjent i mange år at det ikke bare smaker bittert, men også er helseskadelig i for høye konsentrasjoner.

Er borage giftig for mennesker?

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) har undersøkt matforurensning i noen tid av pyrrolizidinalkaloider, siden disse kan skade leveren og ha genotoksiske og kreftfremkallende effekter demonstrere. I urter som borage (Borago), oregano (origanum) og løvstikk (Levisticum) det finnes naturlig spesielt høye nivåer av alkaloider. I borage ble det for eksempel funnet åtte prøver med et gjennomsnitt på ca. 50 μg/kg, med et maksimum på ca. 248 μg/kg. For ikke-kreftfremkallende effekter angir BfR en veiledende verdi på 0,1 μg/kg kroppsvekt og dag - under denne verdien oppstår ingen akutte skader. Med et gjennomsnitt på 50 µg av pyrrolizidinalkaloidene per kg borage og et gjennomsnitt En kroppsvekt på 75 kg vil være den anbefalte veiledende verdien ved inntak av 150 g borage oppnådd.

I EU er ALARA-prinsippet (så lavt som rimelig oppnåelig) og dermed en anbefaling om å minimere eksponeringen for disse stoffene.

Uansett bør du unngå borage i høye konsentrasjoner, som i tørket plantepulver, smoothies eller juice. Gravide, ammende og små barn bør være spesielt forsiktige, da selv små mengder kan være risikabelt. Å spise borage bør alltid gjøres med forsiktighet. Regelmessig forbruk anbefales heller ikke.

De høye nivåene av erukasyre i borageolje kan være helseskadelig ved å gjøre hjertet fett hvis det konsumeres for ofte. Du bør derfor avstå fra å innta for ofte og foretrekke å bruke alternative oljer.

Er borage giftig for mennesker?

• Borage inneholder pyrrolizidinalkaloider, som antas å være skadelige
• Mange pyrrolizidinalkaloider er lever, kreftfremkallende og genotoksiske
• Regelmessig og overdreven forbruk bør unngås. En voksen bør ikke innta mer enn 150 g borage om gangen
• Borage bør ikke spises av gravide eller ammende kvinner eller små barn
• På grunn av erukasyren den inneholder, bør borageolje kun konsumeres med måte

Kan du spise borageblomster?

Borageblomster er spiselige – de blå stjernene er spesielt gode som dekorasjon. Imidlertid er pyrrolizidinalkaloider også til stede her. Sporadisk inntak av de spiselige blomstene er akseptabelt.

Kan du spise borageblader?

Borageblader er også spiselige. Men siden borage inneholder mer giftstoffer enn andre urter, bør borage ikke brukes primært. For eksempel frarådes det sterkt å erstatte spinat eller som vanlig agurkerstatning i salater.

Er borage giftig for kjæledyr?

Hvis dyr som hunder, katter eller marsvin napper på borage, trenger du ikke bekymre deg for dine firbeinte venner. Selv om dyrene absorberer små mengder alkaloider ved å nappe, skader disse ikke dyrene i små doser. I tillegg sørger bitterstoffene i bladene for at borage smaker uspiselig for dyr.

Bruk av borage som medisinplante

Fra middelalderen til moderne tid, de helbredende egenskapene til borage knyttet til rensing av blod og mot melankoli. Agurk ble lenge ansett som en medisinsk plante for feber, diaré, betennelser og andre sykdommer. Spesielt blomstene var veldig populære som medisinske blomster inntil Federal Health Office i 1991 klassifiserte terapeutisk bruk som uakseptabel på grunn av alkaloidene i borage.

I dag brukes de medisinske egenskapene til borage hovedsakelig i te, infusjoner og i form av olje. Imidlertid er det ingen vitenskapelig bevist effekt av borage, og på grunn av den høye andelen alkaloider er bruken kontroversiell. I følge dagens kunnskap anses borageolje å være fri for pyrrolizidinalkaloider. Imidlertid overvåkes innholdet av erukasyre nøye, og enda strengere innholdsgrenser er for tiden under diskusjon. Borageolje brukes for eksempel i terapi av ulike hjerte- og nervesykdommer og mot diabetes.

Vil du nyte de blå blomstene i hagen eller på balkongen? Les vår artikkel om hvordan plante borage og hvor han føler seg komfortabel.