Brokkoli: plassering, varianter og innhøstingstid

Brokkoli er rik på vitaminer og mineraler. Her kan du finne ut alt du trenger å vite om vellykket dyrking og høyavling.

brokkoli (Brassica oleracea var. italiensk) også brokkoli er skrevet tett med blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) i slekt. Avhengig av regionen er kåltypen også kjent med følgende synonymer: spirekål, smuldrete kål, aspargeskål, italiensk asparges.
Opprinnelsen til brokkoli antas å være i Lilleasia. Frø ble brakt til Italia via handelsmenn, hvor kålarten hadde blitt dyrket i mange århundrer. Bare i 16 På 1800-tallet kom den til Frankrike gjennom Medici og derfra ble den spredt over hele verden. Selv i dag er Italia fortsatt et av de viktigste voksende landene for brokkoli.

I motsetning til den vanlige forberedelsen i Italia, er bladene og de unge stilkene tilberedt på samme måte som asparges. Det er derfor neppe overraskende hvorfor brokkoli også bærer navnet italiensk asparges. I Tyskland klarte imidlertid dette preparatet knapt å etablere seg. Som før tilbys og behandles bare blomsterstandene med lukkede knopper.

Hvordan dyrke brokkoli i din egen hage

I motsetning til sine andre kålslektninger, er brokkoli mer krevende på jorda. Den er en tung mater og trenger næringsrik, humusrik og veldrenert jord. Det er best å bruke en næringsrik og gjødslet jord som vår Plantura Økologisk tomat- og grønnsaksjord. Denne kommer helt uten torv og inneholder alle næringsstoffene til den sultne brokkolien. Alternativt kan hagejord berikes med mye kompost før planting. En solrik beliggenhet er foretrukket. For å trives trenger brokkoli tilstrekkelig vann i de tørre sommermånedene. Et lag med mulch bidrar til å holde fuktigheten i jorden lenger.

Det er for tidlig sorterer og senere, som på våre breddegrader ikke høstes før høsten. Avhengig av sort og ønsket høstetidspunkt kan såingen foregå mellom mars og juni. Sår du brokkoli i flere uker, kan du nyte fersk og smakfull brokkoli fra egen hage nesten hele sommeren og høsten. Frøet skal dekkes med ca 2 cm jord. Etter at brokkoliplantene er omtrent 10 til 15 cm høye, kan de prikkes ut og plantes ut med 30 til 60 cm mellomrom. Tett planting med en avstand på ca. 30 cm er kun egnet for kompakte sorter som Kabuki eller Cezar, som også kan dyrkes på balkongen eller terrassen.

Tips: En guide til å vokse Brokkoli spirer finner du i vår spesialartikkel.

Dersom brokkolien er plantet i en næringsrik jord, trenger den kun tilføres en hovedsakelig organisk gjødsel med innhold av nitrogen og kalium etter ca. tre måneder. Vår Plantura er ideell Økologisk tomatgjødsel med langtidseffekt. Du bør imidlertid slutte å gjødsle noen uker før første høsting. Dette gjør brokkolien spesielt aromatisk.

En detaljert steg-for-steg guide finner du her: Dyrking av brokkoli: såing, stell og høstetid.

Brokkolivarianter

Når du kjøper frø, bør du være oppmerksom på de respektive egenskapene. Det er tidligere og senere varianter. Det finnes også såkalte spirende varianter som overvintrer utendørs. Disse danner mange mindre blomster tidlig på våren: en fantastisk vårgrønnsak!
En omfattende oversikt over varianter finner du her: Brokkolivarianter: velge riktig sort å dyrke.

• calabrese: gammel og kjent sort fra Italia; store og flere små blomster; Variasjon pleier mange sideskudd og gir konstant og god avling.
• Calinaro: mer kompakt variasjon med store hoder og en veldig god smak; populær blant hobbydyrkere og hos mindre, direktemarkedsføringsbedrifter.
• Cezar: kompakt sort som skiller seg ut på grunn av sin blågrønne farge; hovedskuddet danner relativt store hoder.
• Kabuki (F1): kortvoksende og veldig tidlig modnende variant, som til og med egner seg for balkongen; danner mange mindre hoder på sideskuddene.
• Parthenon (F1): kraftig og høytytende sort som gir gode avlinger selv i kjøligere klima; kompakte og tettpakkede hoder; populær i kommersiell dyrking.
• Rosalind: gammel favorittsort med rødfiolette hoder; Sorten forgrener seg kraftig og gir dermed god høsting igjen og igjen i ukevis.
• Sommer lilla: ganske lite krevende utvalg av spirende brokkoli, som selv nybegynnere kan dyrke med hell; variasjon grener tungt; lilla hoder.

Brokkolihøst: Sjekk blomsterstandene og høst i tide

Etter første høsting utvikler brokkoli nye skudd på sideskuddene, som også kan høstes noen uker senere. Du bør alltid klippe av stilken ved høsting, da dette fremmer dannelsen av sideskudd. Knoppplassene bør høstes rett før knoppene bryter opp. I de varme sommermånedene vokser brokkoli veldig raskt, og derfor bør plantene sjekkes og høstes regelmessig.

Hvis du dyrker brokkoli selv, kan du sørge for at det ikke brukes kjemisk sprøyting. Unge plantedeler kan også høstes og tilberedes i tillegg til brokkolihodene. Tror du ikke? Det er absolutt verdt å prøve. Unge stilker kan skrelles og deretter kokes eller blancheres i vann, slik tilfellet er med asparges. Smaken og teksturen minner faktisk om grønn asparges med en kålaktig aroma. Hvis du allerede eksperimenterer, bør du også prøve de unge bladene. Disse kan tilberedes som spinat. Alternativt kan du steke bladene i litt olivenolje eller smør. Bladene er delikate og aromatiske på smak.

De lukkede blomsterstandene kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Hvis du vil ha nytte av de mange vitaminene, bør brokkoli spises så raskt som mulig etter høsting. Har du høstet mer enn du kan bruke, er det lurt å kutte brokkolien i små biter og deretter fryse dem ned.

Sykdommer og skadedyr i brokkoli

Unge planter lider ofte av bladskader fra snegler. Til og med loppebiller kan skade bladene. I tillegg kommer de vanlige sykdommene og skadedyrene som rammer nesten alle typer kål. Disse inkluderer kålflue, den Kål Hvit og den beryktede Clubroot.

Generelt, som med alle typer kål, bør ingen kålarter dyrkes på samme sted i minst tre til fire år. Hvis du vil være ekstra trygg, kan de resterende delene av planten trekkes opp av bakken etter innhøstingen og deretter kastes med restavfallet. Jorden kan deretter kalkes.

Bestanddeler og bruk i kjøkkenet av brokkoli

Brokkoli er rik på vitamin A, B1, B2, B6 og C samt mineraler, spesielt kalium, jern, sink og kalsium. Den lave brennverdien på rundt 30 kcal per 100g gjør den også interessant for dietter.

Mens brokkoli kan tilberedes på mange måter, er den mildeste dampingen, som bevarer de fleste vitaminene og mineralene. Brokkoli som kokes i vann frigjør vanligvis mange viktige stoffer i vannet og mister dermed næringsverdien.

For å bevare så mange vitaminer og mineraler som mulig, bør brokkoli kun dampes kort (ca. 8 til 10 minutter). Dette bevarer ikke bare de verdifulle ingrediensene, men sikrer også et visst bitt. Alternativt kan brokkoli surres i litt smør i noen minutter og krydres med hvitløk, salt og muskat.