Basilikumblomstrer: hva skal jeg gjøre?

Basilikum er en av våre favoritturter på kjøkkenet. Så frisk og aromatisk som mulig. Derfor blir denne urten ofte sådd i hagen eller oppbevart i potter i vinduskarmen. På et tidspunkt på sommeren vil det ikke lenger spire nye blader. All energien går da inn i dannelsen av blomster. Dette påvirker også smaken av bladene.

Årlig blomstringsperiode

Avhengig av sorten kan basilikumplanter dyrkes som ettårige eller flerårige. På lokale breddegrader er det imidlertid kun mulig å overleve vinteren i frostfrie rom. Om våren kan veksten ta fart igjen. Hvert år streber planten mot blomstring. Til syvende og sist sikrer frødannelse artens overlevelse.

• rundt juli er det på tide
• de første blomsterknoppene spirer
• hver på tuppen av stilkene
• dette bruker opp alle kraftreservene til anlegget
• den danner derfor ikke lenger nye blader

Men selv om urten først blomstrer nå, er det fortsatt nok grønne blader på skuddene. Er de fortsatt en fordel for rettene våre? Eller er det over med den første blomstringen med innhøstingen?

Aromaen avtar

Hvis du høster de grønne bladene av basilikum under eller etter blomstring, vil du merke en merkbar endring i smaken. De er ikke lenger belastet med aromatiske stoffer så intensivt som vi er vant til fra dem. Det kan være skuffende. Det er også en bitter smak. Bladene er imidlertid på ingen måte skadelige eller til og med giftige, som noen ganger hevdes. De forblir spiselige.

• Aromaintensiteten reduseres
• den typiske smaken er likevel merkbar
• i tillegg utspiller det seg flere bitterstoffer
• Blader er derfor mindre egnet for råkonsum
• imidlertid mister de bitterheten når de tilberedes

Smakstap er uunngåelig siden all plantens energi er fokusert på knoppdannelse. I mellomtiden blir aromadannelse neglisjert.

hindre blomstring

Det er ikke umulig å beholde den typiske smaken av bladene utover juli. Men for dette er det ikke nok å kutte av de allerede blomstrende toppene. Jevn blomstring må konsekvent forhindres. Imidlertid plukker de fleste kokker individuelle blader fra stilkene etter behov. Denne prosedyren anbefales ikke. Før eller siden vil blomsterknoppene vises på de resterende skuddspissene. Hvis det plukkes for mange blader fra stilkene, har de til og med for lite styrke til å fortsette å leve og de dør helt. Det er mye mer fornuftig å høste urten som følger:

• forhindre blomstring ved å fjerne spissen
• kutt derfor hele skudd
• det kuttede stykket skal være min. være 5 cm lang
• la imidlertid en rest være igjen med minst ett par blader
• Basilikum vil spire fra bladaksene
• denne høstingsstilen oppmuntrer til en buskete form
• avlingen økes
• høstetiden forlenges til frost

Bruk blomster til kulinariske formål

Når basilikumen blomstrer, trenger ikke de små blomstene nødvendigvis og utelukkende å anses som en forstyrrende faktor. De er spiselig. Derfor kan det trylles frem noe smakfullt fra dem. Tørkede basilikumblomster gjør en deilig te.

Basilikumeddik oppskrift:

• høste omtrent en håndfull blomster
• i tillegg plukk ca 12-15 blader
• hell i 200 ml hvitvinseddik
• la det trekke i den i en måned
• sil deretter og kast basilikumbitene
• eddiken kan brukes til salatdressinger
• eller for å krydre andre retter

Basilikumblomster som insektmat

Med en basilikum som allerede er i full blomst, kan du ikke lenger stoppe aromatapet av bladene. Blomstene er ikke lenger verdt å klippe med mindre de brukes på kjøkkenet. Ellers er det bare å la dem være i fred. Blomstrende basilikum i hagen er en insektmagnet og ønskes velkommen bare av den grunn. Har du sådd flere eksemplarer på våren, kan du bruke doble glass uten å ofre innhøstingen. Mens man på noen planter stopper all begynnelsen av blomstringen, får andre eksemplarer beholde sine hvite eller, avhengig av art, forskjellig fargede blomster og dermed tjene som mat for bier og co.

samle frø

Basilikum overlever ikke lokale vintre hvis den står ute i sengen. Derfor blir den sådd på nytt hvert år eller kjøpt som ung frøplante. Men verken frø eller unge planter må kjøpes kommersielt for penger. Hvis du lar noen få spirer vokse uten å toppe dem, vil modne frø utvikle seg fra knoppene som følger.

• Klipp de tørre blomsterstandene først
• riv over en bolle
• Sil frø, fjern planterester
• oppbevares på et mørkt, kjølig og tørt sted til våren

Fra frøene som er oppnådd på denne måten, kan du få nye planter gratis om våren. Men du kan også gi avkall på frøhøsten og håpe på selvsåing i stedet. Mesteparten av tiden vil det skje.

Lær mer om dyrking av urter