Kok rabarbra: konserver uten mye anstrengelse

Konservering av glass, en kjele og rikelig med rabarbra - det er alt du trenger for å bevare de fruktige og syrlige grønnsakene. I motsetning til hva man tror, ​​er ikke rabarbra en frukt fra et botanisk synspunkt, da det ikke er frukten som spises, men stilkene. Uavhengig av dette er konservering av rabarbraen veldig enkelt og raskt og byr på mange varianter. Mange smakfulle kreasjoner kan tilberedes fra en grunnoppskrift med bare noen få endringer.

hjelpemidler

Du trenger følgende ting for å tilberede rabarbraen:

• skrellekniv eller grønnsaksskreller
• stor gryte
• Murglass eller syltetøyglass med skrukork
• liten sparkel

briller

Syltetøyglass med skrukork og intakte lokk eller konserveringsglass som lukker tett kan brukes. Uansett er det viktig at glassene er forberedt deretter. Grundig vask er også nødvendig for nye briller. I tillegg må kar og lokk også skylles med kokende vann for å fjerne skitt og bakterier. Ellers vil holdbarheten til den kokte rabarbraen bli svekket.

Ingredienser

For å koke rabarbra trenger du i prinsippet bare rabarbra og litt vann i forholdet tre til fire deler rabarbra til en del vann. Denne blandingen er allerede hele grunnoppskriften og kommer uten sukker. Alternativt kan vannet utelates og den tilberedte rabarbraen drysset med litt sukker kan stå å trekke i omtrent en halvtime. Dette vil tillate saften å unnslippe og tjene som matlagingsvæske.
Følgende ingredienser anbefales også for variantene som allerede er nevnt:

• vanilje eller vaniljesukker
• sitronsaft
• uvokset appelsinskall
• Ingefær
• Kanel

Disse kan brukes enkeltvis eller i kombinasjon.

Smaken

Om sukker eller et søtningsmiddel som stevia skal tilsettes eller ikke er selvfølgelig opp til deg etter tiltenkt bruk og din egen smak – men også etter surheten i rabarbraen stenger. Dette kan lett leses av hudfargen og kjøttet.
Hvis stilkene er grønne innvendig og utvendig, er de spesielt sure. Noe mildere er varianter som er røde på utsiden og kun grønne på innsiden. Rabarbra har en søtere tone, skinnet og innsiden av stilken er rød.

Forberedelse

Før du hermetiserer rabarbraen, må du gjøre følgende:

1. Rabarbraen vaskes, skrelles, frigjøres fra alle tråder og kuttes i skiver på cirka én centimeter.
2. For å redusere oksalsyren i rabarbraen blancheres den først. For å gjøre dette legges den i kokende vann i omtrent fem minutter. Kokevannet gjenbrukes ikke.
3. Avhengig av ditt valg er rabarbrabitene nå dekket med sukker eller tilsatt litt vann. Med den søte varianten bør du som nevnt vente i ca en halvtime slik at bitene kan safte seg opp.

Koking og Koking

Når rabarbraen er tilberedt deretter, begynner selve konserveringen:

1. Rabarbrabitene blandes med tilleggsingrediensene og kokes til ønsket konsistens. Hvis du vil at den skal holde seg litt knasende, er det som regel nok med en kort koketid på rundt ti minutter.
2. Umiddelbart etter koking og så varm som mulig, helles rabarbraen i de tilberedte og skyllede glassene.
3. Glassene skal lukkes tett og settes på lokket til de er avkjølt. Alternativt kan de fylte og forseglede glassene kokes i vannbad i ca. 15 minutter.

Kok i glasset

I stedet for å koke i gryten kan rabarbraen også kokes direkte i glasset:

1. Blandet med sukker eller vann og andre ingredienser, fylles den tilberedte og blancherte rabarbraen i konserveringsglass med konserveringsklemmer og en konserveringsring.
2. Krukkene lukkes tett og legges i en gryte med vann eller settes i ovnen.
3. Deretter kokes de ned i ovnen ved 100°C eller i kokende vann i en halvtime.

varighet

Forutsatt at glassene er rene og tett lukket, kan rabarbraen holde seg i flere måneder uten problemer – også uten kjøling. Imidlertid bør man passe på at:

• brillene er mørke
• lokket på skrukorkene buler ikke
• det er en sprekk når du åpner skrukorken

Før inntak bør det også sjekkes om lukten har endret seg eller om det har dannet seg gass i glasset. Hvis dette ikke er tilfelle, kan den kokte rabarbraen brukes som syltetøy, på iskrem, yoghurt eller i smoothie. Den er også fantastisk som kompott. Usøtet rabarbra uten andre ingredienser gir muligheten til å søte den for å passe til den respektive bruken og tilberede den igjen og igjen med krydder.

Alternativ til konservering

I tillegg til å koke er det også mulighet for å konservere rabarbraen ved å fryse den. Også til dette bør det blancheres på forhånd. Etter forkoking, tømming og avkjøling fryses de klappede tørre pinnene eller bitene i fryseposer eller -glass. På denne måten kan rabarbraen lett holde seg i flere måneder.

Rabarbrakake med snøtopp

Bare tilbered en røre - rør 125 g margarin med 125 g sukker og en pakke vaniljesukker til den blir luftig. Skill 5 egg. Ha eggehvitene i en stor miksebolle. Tilsett eggeplommen til sukker-margarinblandingen og pisk igjen til det er luftig.

• Sikt ca 250 g mel med 1,5 ts bakepulver over denne massen.
• Bland det hele godt sammen og tilsett nok melk til å lage en jevn deig som med vanskeligheter faller av skjeen.
• Fordel dette på en bakepapirkledd eller smurt stekeplate. Strø 500 g rabarbra opp i biter.
• Stek kaken ved 160°C (varmluft) i ca en halvtime.

I mellomtiden lager du en marengs av eggehviten og sukkeret. Fordel disse over kaken. Denne "snøhetten" på rundt 200°C (varmluft om nødvendig. + Grill) ca 10 minutter til den er gylden.

Flere oppskriftsideer på rabarbra

• Som aperitiff: rabarbracocktail

med eller uten alkohol. Ha en eller to spiseskjeer rabarbrapuré eller sirup i et champagneglass og fyll på med musserende vann (champagne, prosecco eller mineralvann).

• I hovedrett: Mettende saus til stekt svin eller fjærfe

Til 200 g blanchert og avrent rabarbra, tilsett en finhakket chilipepper, 2 ss soyasaus, 2 ss sukker, honning eller noe søtningsmiddel og ev. tilsett et knust fedd hvitløk. Smak til med urter etter eget valg, f.eks. B. med koriander, spisskummen... tilsett litt mer vann og kok opp. Bearbeid til slutt med blenderen til en kremet saus.

• Til dessert: rabarbrais

Forfin avkjølt rabarbrakompott med litt ekte bourbonvanilje og sukker eller søtningsmiddel. Rør inn fløte eller melk og bearbeid til en kremet iskrem i iskremmaskinen (følg produsentens instruksjoner for enheten).

• Som pålegg: rabarbra og jordbærsyltetøy

Konklusjon

Rabarbra har rykte på seg for å være en vanskelig grønnsak eller frukt å konservere – forresten Med riktig tilnærming er det veldig enkelt å bevare det lenge på en smakfull måte gjøre. Bare reduksjon av oksalsyre ved blanchering bør vurderes i alle tilfeller. I tillegg er renheten til glassene og deres sikre og lufttette lukking ved konservering avgjørende for holdbarheten. Hvis du fortsatt ikke vil risikere det, kan du alternativt fryse rabarbraen.

Lær mer om rabarbra