Vill asparges: hvor vokser den? Her er hvordan du dyrker det

Istria er en svært tett skogkledd region i Kroatia, hvor ville grønnsaker, også kjent som grønn eller skogsasparges, vokser veldig frodig. Hvert år mellom mars og mai drar tusenvis av kroater inn i skogene for å samle og plukke, til og med hele festivaler er dedikert til delikatessen. Grønn asparges har også vært dyrket i tusenvis av år. Romerne skal ha brakt grønnsakene over Alpene. Grønn asparges er lettere å dyrke enn den mer kjente hvite aspargesen, selv om det er samme art, grønnsaksaspargesen (Asparagus officialis).

Villasparges er ofte ikke asparges i det hele tatt

Kommer du over «villasparges» eller «skogsasparges» på et ukentlig marked, er det vanligvis ikke snakk om den grønne aspargesen fra Istria - men de unge spirene til den pyreneiske melkestjernen (Ornithogalum pyrenaicum). Denne er for det meste importert fra Frankrike og kan tilberedes på lignende måte som ekte asparges. I tillegg til den pyreneiske melkestjernen, som nylig er blitt lagt til den botaniske aspargesfamilien, serveres også de unge skuddene av villhumle og geiteskjegg.

Pyreneisk melkestjerne (Ornithogalum pyrenaicum)

Den pyreneiske melkestjernen kommer opprinnelig – som navnet antyder – fra de sparsomme skogene i Pyreneene, en fjellkjede mellom Spania og Frankrike. Imidlertid forekommer den også vilt i enkelte deler av Alpene. Det er en middelhavsplante som vanligvis kan dyrkes i vårt land, men er ikke hardfør. Planten formeres med løker eller frø, som du kan få tak i hos spesialforhandlere. Plasser Pyrenean Milk Star på et lyst, men ikke direkte solrikt sted. Vanlig hagejord er ideell, men den må være kalkfri. Du kan bruke de unge skuddene før blomstringen som vill asparges.

Villhumle / vanlig humle (Humulus lupulus)

De fleste burde vite at humle er essensielt for å brygge øl. På den annen side er det mindre vanlig at de ømme unge skuddene til denne ville planten, som er svært vanlig i vårt land, også kan brukes som grønnsak. «Ville asparges», også kjent som ekte eller vanlig humle, kan samles kontinuerlig mellom april og juli. Du finner den på voller og skogkanter, der den klatrer opp i trær og andre busker og kan bli opptil seks meter høye. Det er imidlertid kun de unge humleskuddene som er opptil 15 centimeter lange som brukes. Forsiktig: Ved innsamling er det fare for forveksling med gjengrodde vinstokker og giftig bryony.

Geiteskjegg (Aruncus dioicus syn. silvestris)

De unge skuddene av villgeitskjegget, som er utbredt i Sentral-Europa, kan også spises som "villasparges", selv om dette selvsagt heller ikke er en aspargesplante. Den urteaktige, meget dekorative blomstrende planten finnes ikke lenger bare i skoger, men også i mange hager. Det anses å være svært lettstelt og lite krevende. Om våren høstes spirer som er maks 10 til 15 centimeter lange, som prikkes som asparges. Bruk imidlertid kun skudd som bladene ennå ikke har åpnet seg på - ellers vil de smake treaktig og, på grunn av det høyere blåsyreinnholdet, bittert. I tidligere tider ble de unge spirene av skoggeitens skjegg ansett som "de fattiges asparges".

Vill asparges fra Istria

– En hel region feirer den grønne skogen asparges –

Grønn asparges, som ofte vokser vilt i Sør-Europa i sparsomme skoger, er en ekte vegetabilsk asparges. Til felles med de andre "ville aspargesene" har imidlertid denne det faktum at kun skuddet faktisk spises her. Om sommeren skyter urten til den grønne aspargesen opp. Spesielt i Istria er skogsasparges en del av den lokale kulturen.I innhøstingsperioden mellom mars og mai arrangeres ekte aspargesfestivaler mange steder. Mens i Tyskland serveres asparges tradisjonelt med skinke, poteter og hollandaisesaus, liker kroatene det aromatiske pinner, gjerne som omelett, i suppe eller risotto eller som deilig tilbehør til kjøtt og fiskeretter.

Grønn asparges i hjemmehagen

I likhet med den hvite aspargesen er den grønne aspargesen en flerårig plante som krever et fast bedareal for en enkelt vårhøst hele året. Asparges trenger mye plass, tålmodighet og gode vekstforhold. En kultur i potter eller kar er ikke mulig på grunn av den store mengden plass som kreves. Det ideelle aspargesbedet inneholder god, næringsrik jord og er absolutt ugressfri. Hvis forholdene ligger til rette, vil imidlertid den grønne aspargesen levere sine skudd i minst ti år – ofte til og med opptil 20 år. For å gjøre dette må du imidlertid luke bedet regelmessig og dekke det med mulch om våren.

Hvordan dyrke sunne grønne asparges

Skal du dyrke asparges – enten det er hvit eller grønn – trenger du mye tålmodighet. Det første året etter planting kan du ikke høste en eneste spire og i det andre året, avhengig av sorten, maksimalt noen få spirer. På den annen side er arbeidsmengden ganske høy de første årene. Innsatsen er imidlertid vel verdt det, for i årene som følger betaler plantene tilbake den iherdige innsatsen med renters rente. Du kan forvente en periode på rundt tre år fra planting til første høsting - med mindre du har sådd aspargesen, da må du vente ett år til.

Skap ideelle vekstforhold

Som all asparges trenger også skogsaspargesen svært godt drenert, næringsrik jord. Denne skal være så sandaktig som mulig, lett fuktig – og fri for kalk. I en hage med tung, leirholdig jord har de plantede grunnstammene ingen sjanse. I slike tilfeller er det eneste alternativet et høybed med spesialblandet jord, som skal inneholde mye kompost. I bedet bør det også legges mye gjødsel eller moden kompost på anvist planteområde høsten før. Arbeid inn gjødselen forsiktig og la deretter jorden hvile til våren.

Plant grønne asparges tidlig på våren

Grønn asparges kan sås, men dette forlenger ventetiden til første høsting. Det er bedre å få tidlige rotbiter fra en spesialbutikk, de såkalte klørne, som skal leveres i april og plantes med en gang. Etterfølgende plantinger er ikke lenger vellykket. Bløtlegg jordstengler i lunkent vann i omtrent en time før du planter ut. Og slik er det plantet:

• Løsne hagejorda godt
• Tilsett eventuelt litt moden kompost
• Grav plantegrøfter 25 centimeter dype og 50 centimeter brede
• Planteavstand er 50 centimeter
• Radavstand også 50 centimeter
• Bruk jordstengler med røtter spredt på alle sider
• og ca. Dekk 10 centimeter høy med en blanding av jord og kompost

I motsetning til den hvite aspargesen trenger imidlertid ikke den grønne aspargesen å stables opp, noe som gjør den mye lettere å dyrke.

Hvor mange grunnstammer bør du plante?

Det vil vokse mellom 10 og 12 stilker fra hver grunnstamme i løpet av en høsteperiode. For en familie på fire, beregn med minst 12 grunnstammer, som du trenger en fire meter lang rad eller et 1 x 2 meter bed.

Ta vare på grønne asparges riktig

I det første året av dyrking må jordstenglene ikke tørke ut. Derfor bør du vanne dem regelmessig, spesielt når det er tørt. I tillegg bør ugras som oppstår lukes. Aspargesugraset, som vises ganske sparsomt det første året, klippes først av før vinteren og kastes i komposten. Jorden mulkes hver vår. Det skader heller ikke å bruke pinner for å beskytte de modne grønne plantene fra å knekke i vinden. I det andre året etter planting blir den grønne aspargesen sjenerøst gjødslet med gjødsel eller kompost i begynnelsen av våren. Høsting på den annen side finner ikke sted ennå for ikke å frata plantene energi.

Vanlige sykdommer og skadedyr

Som enhver annen plante kan også skogsaspargesen ha problemer med visse skadedyr og patogener. For eksempel liker snegler å spise de møre aspargesspissene. For å forhindre dette kan du beskytte bedet med et sneglegjerde og også dekke det med skarp grus.

Aspargeskyllingen og dens larver lever også av de aromatiske grønnsakene. Du kan kjenne igjen et angrep på krypende og flygende biller med iøynefallende sorte og gule striper og grå larver som sitter fast på planten. Både billene og larvene samt de svarte eggklumpene samles opp for hånd.

Berørte deler av planten bør destrueres (ikke i komposten!) for å hindre videre spredning. Hvis derimot aspargeskulturen din bare utvikler svake, tynne spyd, kan dette ha ulike årsaker: Det kan være mangel på næringsstoffer i jorda, men å høste for tidlig, for lenge eller for mye kan også være skylden være.

Høst grønne asparges

I Istria begynner ofte aspargessesongen allerede i mars. Siden været på våre breddegrader ofte fortsatt er vinterlig på denne tiden, begynner høstingen Selvfølgelig først senere - vanligvis mellom april og juni kan du spise de tynne, grønne aspargesspydene stikk Disse høstes kun mens hodene fortsatt er lukket. Klipp stengene rett over bakken. Etter høstingsfasen, la skuddene skyte opp. Med god omhu kan grønn asparges produsere avlinger i flere tiår, selv om du bør velge et nytt sted for hver ny planting. Det gamle gulvet er nå oppbrukt på dette tidspunktet og trenger en regenereringstid.

Konklusjon

Begrepet "vill asparges" refererer til de unge spirene til forskjellige planter, inkludert innfødte, for eksempel vanlig humle eller geiteskjegg. På ukentlige markeder om våren kan du noen ganger kjøpe de møre unge skuddene av den pyreneiske melkestjernen som "villasparges" eller "skogsasparges". Men vil du smake ekte villasparges, kan du dyrke grønn asparges, som ofte vokser vilt i Sør-Europa, i din egen hage. Spydene til denne aspargesen - som er samme art som hvit asparges, men en annen variant - er mørkegrønne og mye tynnere enn hvit asparges. I tillegg smaker grønnsakene mer aromatisk.

Lær mer om grønnsaker