Høsting, tørking og frysing av løvstikk: slik gjøres det

Hvis løvstikk ikke brukes fersk, visner den og mister mye av aromaen. Hvis du ikke bruker den umiddelbart på kjøkkenet, kan den konserveres ved tørking og frysing.

tid for å høste

Høsting er avgjørende fordi intensiteten av aromaen avhenger av den. Lovage går gjennom ulike utviklingsstadier der aromaen dannes, når toppen og deretter flater ut igjen. Siden smaken går tapt gjennom tørking og frysing, er den beste tiden å høste mellom mai og juni. Når blomsten vises, reduseres smaksintensiteten på grunn av en reduksjon i essensielle oljer i bladene. I tillegg bør været tas i betraktning ved høsting, fordi det også påvirker aromaen og er viktig for helsen til den gjenværende planten. Derfor bør en dag velges som oppfyller følgende kriterier:

• tørt og varmt
• sen morgen, når solen allerede har varmet bakken og dugg har fordampet
• ingen varm middagssol, da det fremmer uttørking og tap av aroma

innhøstingsfrekvens

Hvis du planlegger å tørke og/eller fryse maggi-urten, bør du høste i porsjoner. De mest omfattende avlingsavlingene kan oppnås hvis plantene allerede ble fremmet i februar. Dette forlenger innhøstingstiden frem til blomstring. Hvis de første høstbare bladene vises senest i mai, bør følgende observeres:

• tidlig høsting fremmer dannelsen av nye skudd
• flere nye skudd øker innhøstingsfrekvensen og følgelig avlingene
• høstes kun dersom tørking/frysing skjer umiddelbart etterpå, ellers blir det tap av kvalitet og smak
• skjær alltid av hele stilker (bruk kun skarpe, desinfiserte skjæreverktøy)

renselovage

Når Maggi-urten er høstet, må den behandles umiddelbart, fordi den umiddelbart mister aromaen og "stabiliteten" når den er skilt fra planteforsyningen. Trimming/rengjøring er et nødvendig trinn som forberedelse til frysing og/eller tørking.

Slik er det gjort:

• vask kun med en myk vannstråle hvis det er mye smuss
• tørk deretter forsiktig med kjøkkenpapir
• Ideelt sett rist forsiktig av smuss fra høstede stilker/blader
• fjerne syke, visne, nappede eller på annen måte skadede blader
• la brukbare blader stå på stengler om nødvendig

tørke maggi urt

Tørking av maggi-urt er den mest brukte metoden for å bevare kjøkkenkrydderet i flere måneder. Dette kan gjøres på tre forskjellige måter:

lufttørking:

To metoder kan velges for lufttørking

Henger som en bukett

• Knyt endene av de tørre urtene løst sammen for å danne en bukett med husholdningssytråd
• Ikke bind for stramt for tilstrekkelig luftsirkulasjon
• henges opp ned på et passende sted
• Tørketid: mellom syv og tolv dager, avhengig av tykkelse og størrelse
• Tørkeprosessen fullført når bladene rasler sammen og stilkene knekker litt

Spred på et luftgjennomtrengelig underlag

For denne tørkemetoden er bomullsbind eller et tettmasket rutenett de beste underlagene. Med sistnevnte er det viktig å sikre at nettet ikke ligger direkte på en tett/luftgjennomtrengelig overflate. Dette vil ha en betydelig negativ effekt på tørkeprosessen og i verste fall gjøre prosjektet mislykket. Av denne grunn bør gitteret strekkes på for eksempel en ramme som er minst fem centimeter høy, eller det skal festes mellom to «fester» slik at det henger fritt. Her gjelder følgende:

• Legg ut blader med stilker individuelt på tråd (skal ikke overlappe)
• Snu forsiktig annenhver til tredje dag

Egnet tørkested

For at tørkingen av Levisticum officinale skal være optimal, bør tørkestedet oppfylle visse krav:

• Temperatur: mellom 20 og 30 grader Celsius
• Mørke
• fri for støv og insekter/skadedyr
• god ventilasjon

Tørking i dehydratoren

Den automatiske dehydratoren tilbyr et alternativ til å lufttørke maggi-urten. Det er bare en annen måte å tørke på som gir de samme resultatene, som å holde den frisk i flere måneder og bevare smaken. Imidlertid er tørketiden betydelig kortere enn ved konvensjonell lufttørking. Fortsett som følger:

• Temperatur ikke over 40 grader Celsius for skånsom tørking for å bevare aromaen
• Fordel skuddene jevnt på tørkesilen
• for enheter med flere siktedekk, still inn rotasjonen for å akselerere tørkingen
• Varighet: en til to dager

ovnstørking

Ved tørking i ovnen, som med dehydratoren, sørger varmen som genereres for en raskere tørkeprosess. Siden dette fører til målet etter bare noen timer, er ovnstørking det raskeste alternativet. Detaljene for hvordan du går frem er som følger:

• still inn laveste ovnstemperatur (ikke over 45/50 grader Celsius)
• Stekebrett med bakepapir
• Fordel skuddene jevnt på bakepapiret uten å overlappe
• La ovnsdøren stå litt åpen for å la fuktighet slippe ut (klem en tresleiv eller lignende som ikke er følsom for varme)
• helt tørket, når bruningen er synlig, rasler bladene og stengler knekker lett

Oppbevaring

Den tørkede og helt avkjølte løvstikken oppbevares på et tørt sted uten sollys. Et kjøkkenskap eller det vinduløse pantryet er for eksempel ideelt. Kjøkkenurten knuses kun når den brukes. Inntil da skal den oppbevares i lukkede, lufttette beholdere. Dette kan for eksempel være:

• gamle syltetøy- eller sylteagurkglass
• murer krukker
• plastikk boks
• lukkbare fryse- eller oppbevaringsposer
• vakuumpakking

Frys maggi urt

I motsetning til tørking av løvstikk, kan den også hakkes opp før frysing. Dette gjør denne metoden til den eneste måten å bevare allerede behandlede rester i opptil ett år. I tillegg kan urten hakkes opp eller forsegles som individuelle blader i eksisterende beholdere, vanligvis bedre enn lange stilker. Men det er opp til deg. Med tanke på smak og holdbarhet spiller det ingen rolle om Maggi-urten er frosset hel eller i biter. Bare prosedyren er annerledes.

Hakket/hakket

Ønsker du å ha maggiurten klar til bruk etter tining, oppbevar den i fryseren og porsjoner den i ønskede mengder. Så fortsetter det som følger:

• Legg hakkede urter i isbitbrett
• fyll opp med litt vann
• Alternativ: Bruk olje i stedet for vann
• fryse i fryseren
• Overfør isbiter til fryseposer/beholdere og plasser/plasser tilbake i fryseren

Blader:

Hele blader er vanligvis for store til å passe inn i de små rommene på isbitbrett. Av denne grunn fryses de vanligvis kun i fryseposer eller bokser. Bare fyll i bladene umiddelbart etter høsting og legg/plasser i fryseren. Hvis du ønsker å fryse porsjoner, bør du følge en litt annen fremgangsmåte for å unngå å fryse bladene sammen. Dette gjør senere porsjonsbasert fjerning mye enklere.

• Kle en stekeplate eller lignende med bakepapir
• Skille blader fra stilker og fordel jevnt på bakepapir uten å overlappe
• Frys i fryseren i noen timer
• overfør deretter til en passende beholder og frys

stilker:

Fordi stilkene vanligvis alltid er avskåret dypt under høsting, er de vanligvis relativt lange. Mesteparten av smaken beholdes under frysing når bladene forblir på stilkene. Dette krever imidlertid også tilsvarende store frysebeholdere. Hvis disse ikke er tilgjengelige, kan stilkene deles. Jo færre deler som kuttes, jo mer aromatisk vil maggi-urten forbli etter tining.

Egnede frysebeholdere

Kuldebestandige beholdere og poser kan brukes til å fryse løvstikk. Det er viktig at de kan lukkes i det minste rimelig lufttett, ellers er det fare for fryseforbrenning og åpning av fryseren kan ha en negativ effekt på varmen til urten. For en pålitelig holdbarhet på opptil ett år er de beste:

• vakuum fryseposer
• gjenbrukbare fryseposer med glidelås, hvorfra luften presses ut før frysing

Ikke egnet er:

• Glass, da det raskt sprekker/sprekker ved tining på grunn av temperaturforskjellen og glassplintene gjør urter ubrukelige
• lokkløse, ikke-lukkbare beholdere
• enkel matfilm da det ikke er beskyttelse mot fryseforbrenning
• Papirposer eller beholdere, ettersom de mykner med fuktighet og fester seg til løbben

Frys etter tining

Hvis løbben ikke har blitt frosset ned i porsjoner og større lager derfor skal tines for bruk, er rester kun egnet for gjenfrysing under betingelser. I motsetning til kjøtt og fisk er det ingen helsemessige bekymringer, men på grunn av den grøtaktige konsistensen på grunn av tining, fryser urten nesten helt. Dette skyldes det økte fuktighetsinnholdet. Når det tiner igjen, ødela det økte antallet iskrystaller nesten hver cellestruktur, noe som hadde en negativ effekt på spesielt aromaen. Gjenfrysing er derfor mulig, men anbefales ikke.

Lær mer om bruk av kjøkkenurter