Tørking av friske urter: lag dine egne krydder

Listen over kjøkkenurter er lang. Det er den rette urten til nesten hver rett. Du kan nyte dem ferske eller tørke dem og bruke dem til å lage dine helt egne krydderkreasjoner.

Høst i tide

Høsting til rett tid er viktig for å bevare og bruke den fulle aromaen og smaken til disse aromatiske plantene. Mange kjøkkenurter utvikler sin mest intense aroma før blomstring og bør da høstes så raskt som mulig. Som regel går aromaen raskt tapt under blomstringen. Selvfølgelig er de fortsatt spiselige. Ideelt sett samle dem på en solrik dag, når morgenduggen har tørket. Etter høsting kan de lufttørkes, tørkes i en dehydrator eller i ovn.

i luften

Tørking er den mest populære og kjente metoden for å bevare aromatiske planter. Du bør imidlertid aldri vaske dem, men bare fjerne smuss ved å riste dem eller bruke hendene. Vasker du dem går dette på bekostning av plantekvaliteten og forsinker også tørkeprosessen. Lufttørking er trolig den skånsommeste av alle tørkemetoder, men det er også den mest tidkrevende.

• det første trinnet er å rense den ferske urten
• bind deretter løst til små bunter
• ikke klem eller trykk, heng opp ned
• ikke heng for nært på grunn av ventilasjonen
• på et varmt, skyggefullt og vindbeskyttet sted
• Ikke utsett gjenstander som skal tørkes for direkte sollys
• ideell omgivelsestemperatur mellom 20 og 30 grader
• ikke varmere enn 35 grader, essensielle oljer kan fordampe
• optimal tørketid mellom to og fire dager
• helt tørket når plantene har en papiraktig konsistens

Dessverre er ikke alle kjøkkenurter egnet for denne konserveringsmetoden. Typer med bløte blader som persille, gressløk, basilikum, dill, karse eller løvstikk fryses best. De ville miste mesteparten av smaken under tørkeprosessen. Peppermynte, rosmarin, salvie, timian, krydder, merian, oregano, lavendel samt kamille, bynke og skogruff er veldig godt egnet.

I dehydratoren

I dehydratoren bør tørkingen være spesielt skånsom på grunn av de lave temperaturene. Slike enheter fungerer vanligvis i et temperaturområde mellom 30 og 70 grader. Følgelig ville det være en fordel om dehydratoren hadde en passende temperaturregulator. Med riktig innstilling fjernes vannet skånsomt fra urtene og tapet av aroma begrenses. Temperaturer på 40 grader er vanligvis optimalt. Mange kjøkkenurter er rett og slett ikke lenger spiselige ved høyere temperaturer.

• bruk kun intakte planter til tørking
• fjern gule eller råtne flekker
• vask av urten i motsetning til lufttørking
• tørk godt med kjøkkenrull
• Fordel jevnt på tørkeristen til dehydratoren
• vær oppmerksom på tilstrekkelig avstand, ikke overlapp
• kuttes kun etter tørking
• Tørkeprosessen tar omtrent to til tre timer

I ovnen

Denne metoden er ganske dyr på grunn av den lange tørketiden og det tilhørende strømforbruket. Også her spres innsamlede varene ut på et bakepapirkledd stekebrett, uten at plantene berører hverandre, og settes i den forvarmede ovnen. Ved 50-60 grader tørkes de nå i to til tre timer. Under tørking bør ovnsdøren stå litt på gløtt for å la fuktighet slippe ut. Det beste er å bare stikke en tresleiv eller lignende i døren.

Lag dine egne krydderblandinger

Hjemmelagde krydderblandinger er veldig trendy. Så mye desto bedre hvis du har dyrket og høstet urten selv. Det fine med den er på den ene siden at du vet nøyaktig hva som er i den, og på den andre siden lærer du mye om de subtile forskjellene mellom de enkelte urteblandingene. Det er knapt noen grenser for din egen fantasi og kreativitet, som følgende eksempler viser:

urter fra Provence

• 1 ss rosmarin
• 1 ss oregano
• 1 ss timian
• 1 ss basilikum
• 1 ss velsmakende

Avhengig av dine behov kan du foredle denne blandingen med laurbærblad, merian, kjørvel, anis, fennikel, estragon, salvie og/eller løvstikk. Disse krydderne Urteblandinger passer godt til ulike retter, inkludert salater.

Italiensk krydderblanding

• 1 ss timian
• 1 ss rosmarin
• 1 ss salvie
• 2 ss basilikum
• 2 ss oregano

Denne blandingen kan suppleres eller erstattes med persille, mynte, dill eller muskat, avhengig av hva du liker å ha i den.

suppekrydder

• 2 ts timian
• 3 ts persille
• 3 ts gressløk
• 4 ts kjørvel
• 6 ts løvstikk

Alle disse urteplantene er kjent for sin intense aroma og deilige smak. Tilsetter du selleri, fersk purre og gulrøtter er det ingenting som står i veien for en deilig gryterett.

Krydret salt

• basilikum
• rosmarin
• oregano
• salvie
• timian

De nevnte kjøkkenurtene er inokulert med salt Forhold 1:10 (10 g kål og 100 g salt) blandet. Avhengig av smak og vilje til å eksperimentere, kan du tilsette lavendel og mynte, men bare i små doser små mengder, fordi begge krydderne har en veldig intens aroma, som lett maskerer den til de andre kunne.

Lær mer om dyrking av urter