Høsting av trenøtter: det grunnleggende om tørking og lagring

Er en eldre en Valnøtttre i hagen resulterer høsting på et godt sted raskt i 25 til 55 kilo trenøtter. Gitt disse mengdene av nøtter, er spørsmålet hvor du skal plassere dem? Å gi bort er én mulighet, den andre er oppbevaring. For at valnøtten skal vare lenge, må den tørkes før lagring. Nøttene kan holde seg i opptil tre år.

Høst trenøtter

Trenøtter plukkes ikke, men samles. Siden kun fullmodne trenøtter skal brukes til tørking og oppbevaring, må du være oppmerksom på riktig tidspunkt når du høster. I følge kalenderen er dette perioden mellom midten av september og slutten av oktober. Nærmere bestemt samles nøttene når de ligger på bakken under valnøtttreet, for da er de helt modne. Under ingen omstendigheter bør du riste dem av treet eller til og med plukke dem, fordi de ennå ikke er på riktig modningsnivå. Hvis de første prøvene faller fra treet, bør du høste dem daglig. Ligger du for lenge i det fuktige gresset, dannes det fort mugg og det gjør at nøttene er uspiselige.

Hvis trenøttene ikke faller på plenen, bør du likevel høste dem raskt, da regn, dugg og frost også fører til muggvekst. På den annen side trenger du ikke bekymre deg om valnøttene fortsatt henger på treet. For i dette tilfellet skader ikke frost og regn dem.

tørke

Når trenøttene er samlet, må de raskt klargjøres for tørking for å hindre at det dannes mugg. Derfor er det best å behandle valnøtten umiddelbart etter å ha samlet den. Først og fremst er rengjøring. Det er best å bruke en børste og fingrene for å fjerne eventuelle rester av skallet. Å vaske nøttene blir sett annerledes på i den ikke-kommersielle sektoren. Som regel er det ikke tilrådelig, da fuktighet kan trenge inn i valnøtten med vannet og det er fare for råte eller råte. Muggveksten øker. Skal valnøtten allikevel vaskes, bør dette kun gjøres kort og uten trykk slik at fuktigheten ikke kan trenge inn. Også, etter å ha vasket valnøtten, må du tørke den med papirhåndklær eller rene håndklær.

Tips: Du bør bruke hansker slik at hendene og fingrene ikke blir flekkete av tanninene i valnøttene. Siden tanninene ikke kan fjernes fra klærne, bør du beskytte dem også.

Når de grønne, brune og svarte skallrestene er fjernet fra valnøttene, bør du inspisere dem. Dette for å sikre at ingen syke, råtne eller mugne prøver tørker eller friske blir ikke smittet. Sorter ut eventuelle valnøtter som du legger merke til noen av følgende:

• åpen (litt åpen)
• muggen
• svarte flekker
• rynkete

Hvis nøttene som skal tørkes nå er stivnede, legges de på en egnet overflate, som for eksempel:

• flere lag (avis)papir, kun de svarte og hvite delene
• spre ut bomulls- eller linhåndklær
• gamle håndklær
• Kluter strukket på en ramme (stables)
• Fruktbokser evt omslag med avis
• finmaskede sikter
• Rister
• rammer dekket med wire

Valnøttene legges i ett lag. I tillegg har de ikke lov til å røre. I begynnelsen av tørketiden snus trenøttene en eller to ganger om dagen. I tørketiden skjer det vending annenhver til tredje dag. Når du snur, sjekk også om det har dannet seg mugg, for disse prøvene må sorteres ut. Hvis underlaget er fuktig, bør du erstatte det med et tørt.

Steder å lagre

I tillegg til riktig underlag spiller også stedet hvor tørkeprosessen foregår en viktig rolle. Den skal ha følgende egenskaper:

• Ensartet temperatur mellom 20 °C og 23 °C
• tørke
• luftig

Disse ideelle forholdene finnes vanligvis på loft eller fyrrom. Oppholdsrom vurderes også generelt hvis du har nødvendig plass, fordi tørkeprosessen tar flere uker. Tørking utendørs, dersom høsten skulle bringe varme dager, er mulig, men krever innsats. Fordi valnøttene må overnatte i et tørt rom slik at den påfølgende fuktigheten ikke ødelegger tørkeprosessen eller mugg fra fuktighet. Det er også fare for at maksimal tørketemperatur (25 °C) overskrides raskt på grunn av høstsolen.

Overskridelse av den ideelle tørketemperaturen er også grunnen til at ovnen, mikrobølgeovnen eller dehydratoren ikke er mulig å tørke. For hvis temperaturen overskrides, harskner nøttene. Av denne grunn anbefales heller ikke tørking over en varmeovn.

Varighet av tørkeprosessen

Hvor lang tid tørkeprosessen tar avhenger av været. Hvis sommeren var varm og innhøstingen var tørr, bør du regne med to til tre uker. Etter en våt sommer og nedbør under innhøsting, tar tørkeprosessen tre til seks uker. Hvis du er usikker på om valnøttene allerede er tørre, bør du vente.

Tips: Valnøttene er virkelig tørre når skillemembranene sprekker når de åpnes.

Å lagre

For at du skal ha glede av de tørkede nøttene lenge, må de oppbevares riktig. Avhengig av fettinnholdet kan du lagre trenøtter i 18 til 24 måneder. For en minimum lagringstid på 12 måneder uten tap av kvalitet, bør lagringsstedet ha følgende egenskaper:

• Temperatur: 10 °C til 18 °C
• Fuktighet: 50 til 65 prosent (= normale levekår)
• godt ventilert
• Ingen luktintensiv mat eller rengjøringsprodukter eller kjemikalier i miljøet (nøtter absorberer lukten og smaker ikke lenger godt.)
• Følgende er egnet for oppbevaring av tørkede nøtter:
• Løksekker (Raschel-sekker)
• Sekker med poteter
• Burlap sekker
• Frukt eller Potethorde (stablebokser av tre)
• vevde kurver

Det er viktig at poser el Kasser er pustende. Derfor er ikke poser eller beholdere laget av plast egnet for oppbevaring. Du bør om mulig henge opp sekken slik at nøttene får luft fra alle kanter når de oppbevares. Dette holder også mus borte fra trenøttene.

Kontroll av valnøttene

For å gjenkjenne skadedyrangrep og muggvekst på nøttene, må du sjekke nøttene før lagring og jevnlig i lagringsperioden. Sorter ut eventuelle skadede og åpnede kopier før du legger dem bort. For hun liker å flytte inn i dette Tørket fruktmøll en. Du bør også sjekke for muggvekst i lagringsperioden. For når mugg oppstår, også som en sen infeksjon, kan det dannes soppgifter (mykotoksiner). Aflatoksin er spesielt farlig. Det anses som kreftfremkallende og skader leveren og nyrene.

Fryse

Du kan også fryse valnøttene hvis du trenger å lagre mindre mengder. Hvis de fryses med skallet på, vil de vare 18 til 36 måneder i fryseren. De vil imidlertid ta mindre plass hvis du skreller og fryser ned trenøttene umiddelbart etter at de har tørket. Nøttehalvdelene eller de hakkede nøttene holder seg i seks til tolv måneder. Når de er finmalt, bør du ikke fryse trenøttene da de mister smaken raskt.