Forventningen er stor når de lykkebringende bærene samles i hopetall på stikkelsbærbusken. Godt å vite at de fristende fruktene ikke har en fast høstingsdato. Snarere dikterer typen og tiltenkt bruk det ideelle tidspunktet. Å plukke stikkelsbær halvmodne kan til og med være fordelaktig. Bli kjent med alle mulighetene her for bekymringsløs fruktglede fra egen dyrking. Denne veiledningen forklarer når og hvordan du skal høste bærene på riktig måte.
Tidsvinduet for innhøstingen åpner i slutten av juni
Stikkelsbærenes lange kulturhistorie gir den moderne husgartneren et stort antall velprøvde sorter, som blant annet er preget av forskjøvede modningstider. Den svært tidlige blomstringsperioden fra april gir større fleksibilitet i denne sammenheng enn ved senere blomstrende bløtfruktarter. Siden utvalget allerede i 16 Fra 1800-tallet i kloster- og hyttehager, er det i dag en passende stikkelsbærsort tilgjengelig for nesten enhver smak og høsting. De eneste grensene er de klimatiske forholdene i Sentral-Europa. Når du skal velge sort kan du derfor ha en viss innflytelse på når stikkelsbærene dine er høstmodne. Følgende oversikt viser alternativene:
- Hönings tidligste: moden fra slutten av juni / begynnelsen av juli
- Rokula: moden fra tidlig / midten av juli
- Rolanda: moden fra midten / slutten av juli
- Hvit triumf: moden fra midten av juli
- Red Triumph: moden en til to uker senere enn søstersorten
- Reflamba: moden fra slutten av juli / begynnelsen av august
Denne representative listen viser at med en smart kombinasjon av tidlige, midt-sen og sene varianter, forblir innhøstingsvinduet for stikkelsbær åpent fra juni til august.
Tips: Stikkelsbærvarianter som modnes tidlig er avhengig av et sted beskyttet mot sen frost med dyp, godt drenert jord. En delvis skyggelagt plassering er fordelaktig slik at bærene ikke blir solbrente under intens vårsol.
Ulike stadier av modenhet bestemmer smaksopplevelsen
Når det gjelder den spesifikke dagen for innhøsting, beviser stikkelsbær sin fleksibilitet igjen. I løpet av modningsperioden byr variantene på forskjellige smaksgoder, avhengig av bærenes nåværende tilstand. Ønsker du den oppkvikkende effekten av en syrlig fruktsmak, plukk bærene litt tidligere. Foretrekker du opplevelsen av fruktig sødme, bør stikkelsbærene skjemmes bort av solen litt lenger.
Bare en trykktest gir det beste svaret på spørsmålet ditt: Når er stikkelsbær modne?
Sånn går det:
- Ta tak i bæret som skal testes mellom pekefinger og tommel
- Trykk lett på bollen med begge fingrene
- Hard hud og hard fruktkjøtt: en syrlig smak for innbitte stikkelsbærvenner
- Hard hud og myk fruktkjøtt: sprø nytelse med en fruktig-syrlig aroma
- Myk hud og mykt kjøtt: den søteste smaken stikkelsbær har å tilby
Men pass på: Overmodne stikkelsbær sprekker ofte, noe som ikke bare påvirker utseendet. Venter du for lenge med å høste, vil bærene skuffe med en smak som minner om såpe.
Videre gir intensiteten til hudfargen informasjon om modningstilstanden til en stikkelsbær. Grønne varianter er lysegrønne i det tidlige, syrlige stadiet. Når den er helt moden, blir huden gul. Hvite varianter skylder navnet sitt til det faktum at de virker nesten gjennomsiktige når de er helt modne. Røde varianter signaliserer en syrlig kulinarisk nytelse hvis de fortsatt er grønnrøde i fargen. Bare med en mørk, dyp rød farge lover disse stikkelsbærene maksimal sødme.
Plukk grønt til syltetøy og kompott
Fullmodne stikkelsbær egner seg først og fremst til fersk konsum, da de kun kan lagres i kort tid. I tillegg er pektininnholdet deres på det laveste nivået når det er klart til konsum. For å koke modne stikkelsbær med syltetøy eller kompott, må det tilsettes store mengder konserveringssukker. Det trenger ikke å være det, for halvmodne frukter scorer med et høyt innhold av pektin, noe som reduserer eller helt eliminerer behovet for ekstra geleringsmidler.
For å tilberede stikkelsbær naturlig, sunt og lavt i kalorier, høst noen av de fortsatt grønne fruktene i midten av mai. På denne måten sparer du på den ene siden tilsetning av geleringssukker eller andre geleringsmidler. På den annen side har de gjenværende bærene optimert tilgang til sollys og mer plass for vekst. Fullmoden gir dette større stikkelsbær med høyere innhold av fruktose, noe som øker gleden ved å spise fersk.
Tips: Smarte husmødre bruker stikkelsbær fra den grønne plukket som et naturlig geleringsmiddel for å bevare pektinfattig frukt som jordbær, kirsebær eller bjørnebær.
Høst stikkelsbær skikkelig
Hvis du nøye har identifisert det perfekte tidspunktet for å høste, er det en
å ta det siste hinderet før du nyter frukten. Tallrike premiumvarianter er bevæpnet med torner som etterlater smertefulle riper på huden. For å unngå denne plagen bør du ikke nærme deg de defensive bærbuskene ubeskyttet. Slik høster du stikkelsbærene dine riktig:- Tornsikre hansker dekker albuene med lange mansjetter
- Beskytt bena med høye gummistøvler
- Ideelt sett bruk vernebriller
- Ta tak i grenen med en hånd og trekk den opp
- Plukk stikkelsbærene med den andre hånden
Kunnskapsrike oppdrettere har oppfylt ønsket om tornfrie stikkelsbærsorter i et stort utvalg. Hvis du ikke vil slite med tungvinte beskyttelsestiltak, kan du dyrke uarmerte busker. Kjente varianter er Spinefree og Larell, med søte, røde frukter. Å klare seg uten torner går imidlertid vanligvis på bekostning av lønnsomheten. Derfor liker hjemmegartnere å velge et kompromiss og dyrke varianter med få pigger. Et godt eksempel er Redeva, en massebærer med store, lilla stikkelsbær og lite forsterkning.
Konklusjon
Ingen husgartner vil klare seg uten deres sure, fruktige kulinariske delikatesse, fordi planteplanen med frukthage bare er komplett med stikkelsbær. For at fruktgleden ikke skal ende i skuffelse, bør datoen for innhøstingen velges med omhu. I slutten av juni åpner den tidligste av alle sorter, Hönings tidligste, tidsvinduet for innhøstingen, som først stenger i begynnelsen av august med sene sorter som Reflamba. Fullmodne, ensfargede bær med mykt skall og mykt kjøtt er uslåelig deilig for fersk konsum. I dagene og ukene før gir stikkelsbær, hvis skinn fortsatt er fast ved lett fingertrykk, det syrlige friskhetskicket. Grønnplukkingen begynner allerede i midten av mai og gir deg halvmodne stikkelsbær med så høye Pektininnhold som du tilsetter lite eller ingen konserveringssukker for tilberedning av syltetøy og kompott må. For at hudskader fra tornene ikke kaster en skygge på den saftige stikkelsbærnyten, vennligst ta på beskyttende klær for innhøstingen eller ganske enkelt dyrk uforsterkede varianter.