Grunnoppskrift, tips og mer

Hva er mos?

Det er en stivelsesholdig og sukkerholdig blanding av knust frukt, som er grunnlaget for alkoholholdige gjæringsprosesser. Mash brukes til å produsere:

• Øl,
• Ånder,
• Vin

behov for. Maserasjonsprosessen brukes til dette formålet. Her må det skilles mellom:

• Omdannelsen av stivelse til sukker, for eksempel i frokostblanding eller potetmos.
• Gjæringen av fruktose i alkohol i fruktmos.

Å lage mosen

Skal farge- og aromastoffer overføres til fruktvinen, må det gjennomføres en mostgjæring.

Ingredienser:

• Frukt etter ønske
• Sukkersirup
• sitronsyre
• Turbo gjær
• Antigeleringsmidler
• Kaliumpyrosulfitt
• Gelatin eller tannin

Du trenger også følgende utstyr for produksjon av fruktviner:

• 2 gjæringsbeholdere som kan lukkes hermetisk
• Fermenteringslåser som lar gasser slippe ut uten at luft kan trenge inn
• Vinløfter
• Potetstapper eller stavmikser
• Vinflasker
• kork

Å lage mosen

1. Bruk kun fersk, helt moden og uskadet frukt. Frukten trenger ikke skrelles.
2. Hakk frukten forsiktig. Avhengig av mengde fungerer dette veldig bra med en potetstapper eller stavmikser.
3. Ikke filtrer ut kjerner og skall. Disse sikrer en mer intens farge og smak.
4. Tilsett sukkersirupen i forholdet 1: 1 og bland godt.
5. Bland inn turbogjæren.
6. For å hindre at fruktkjøttet gelerer, bland inn antigeleringsmiddelet.
7. Bestem pH-verdien og surgjør eventuelt på nytt med sitronsyre. Hvor mye du trenger avhenger av frukten og mengden sukker som er tilsatt.

Videre bearbeiding

Den ferdige mosen overføres til gjæringstanker. Bare halvparten av det tilgjengelige volumet brukes, ellers kan væsken renne over under gjæringen. Gjæringstanken, som skal være på et sted mellom 18 og 21 grader, er forseglet lufttett. Gjæringen starter etter cirka to til tre dager, noe du kan kjenne igjen på boblene som stiger opp i væsken.

Hvis det etter ca. fire uker ikke er flere bobler, bearbeides fruktvinen videre. Sett gjæringsbeholderen i et kjølig rom slik at det grumsete materialet legger seg. Hell deretter på rene flasker med vinløfteren og svovl med kaliumpyrosulfitt for lengre holdbarhet. Dette stoffet forhindrer sekundærgjæring og uønsket bakterievekst.

Etter gjæring begynner fruktvinen å klare seg. Denne prosessen kan akselereres ved å tilsette gelatin eller tannin. Når alle partiklene har sunket, trekkes vinen av igjen, tappes på flaske og korkes.