Deilige oppskriftsideer å lage mat hjemme

Frisk frukt eller tørkede biter?

Friske tomater brukes til syltede tomater og smaken foredles med alle mulige andre ingredienser. Men aromaen av tørkede tomater forsterkes også ved å sylte dem. Disse to variantene av syltede tomater er to forskjellige kulinariske verdener, selv om tomatsmaken forener dem. Du bestemmer selv hvilken variant som passer deg best, eller velger rett og slett begge.

Kvaliteten på tomatfruktene

Varianter av tomater med mye fruktkjøtt og få frø, som Roma og bifftomater, er ideelle for sylting. Cherrytomater og cocktailtomater er også laget for glasset på grunn av deres lille størrelse. Alle tomatsorter bør være modne slik at smaksintensiteten blir riktig. Bløt frukt er mindre egnet og bør konsumeres umiddelbart. Skadede og råtne tomater skal heller ikke behandles.

Du kan lage soltørkede tomater selv av frisk frukt eller kjøpe dem i supermarkedet. Sørg for at utskriftskvaliteten er god, noe du kan kjenne igjen på følgende egenskaper:

• fruktene har tørket i solen
• den røde fargen er intens
• det er ingen stengler og bare noen få pipper
• de er ikke salte

Rengjør mason krukker

Til syltede tomater brukes murglass med tetningsringer av gummi eller konserveringsglass med skrulokk. Mens glassene brukes igjen og igjen, bør gummitetningsringene alltid skiftes, da de vanligvis ikke lukker godt andre gang. Twist-off lokk kan gjenbrukes hvis de ikke er rustet eller bøyd.

For å redusere risikoen for muggdannelse bør glassene ikke bare rengjøres i oppvaskmaskinen, men også steriliseres i etterkant. For å gjøre dette kokes de enten i vann eller settes i ovnen på 140 grader Celsius. For begge metodene er 10 minutter nok til å drepe skadelige bakterier.

Bading i eddik og olivenolje

De fleste oppskrifter på syltede tomater er basert på en god olivenolje, som passer optimalt til fruktens smak, eller eddik som et aromatisk, naturlig konserveringsmiddel.

Du bør ikke spare på olivenolje, da den modne tomatsmaken har godt av en god olivenolje. Ideelt sett følger en innfødt variant med tomatene i glasset.

Varm eddik brukes ofte til de små cocktailtomatene, samt til cherrytomater. Vineddik er en spesielt mild og fin variant. Den er fortynnet med samme mengde vann og trenger kun litt salt som tilsetning. Men andre ingredienser som chili, urter og krydder kan også gi de syltede tomatene en bit av smaken.

Forbered tomater

Bakterier fester seg ikke bare til glass, men også til tomater og bør drepes før bløtlegging. Dette skaper kokende vann, så tomatene må ta et varmt bad i noen minutter. Deretter blir de renset, tørket og stukket flere ganger med en tannpirker slik at brygget kan trenge bedre inn i tomaten.

Den videre prosedyren avhenger av oppskriften som brukes.

Oppskrift: tomater i olivenolje

Å bløtlegge tomater i olje krever ikke nøyaktig veide mengder for å lykkes. Så mange tomater er ganske enkelt gitt at de er nok til å fylle de tilberedte glassene. Dette gjelder også oljen. I tillegg til tomater kan følgende ingredienser gi en aromatisk smak:

• Chilipepper
• Basilikumblader
• Rosmarinnåler
• Timiankvister
• hvitløk
• u. EN.

Jo mer intens urten er, jo mindre må tilsettes per glass. Urter er fortsatt et spørsmål om smak og doseres individuelt. Spesielt hvitløk er en ingrediens som ikke alle liker i store mengder.

forberedelse

1. Legg tomatene lagvis i glasset og tilsett noen urter i mellom. Ikke fyll glasset helt til randen.
2. Fyll glasset med olivenolje, men la det være ca 15 mm fri. Tomatene skal flyte helt i oljen.
3. Lukk glasset godt og sett det på et mørkt og kjølig sted.
4. La de syltede tomatene trekke i ca to uker før du setter dem på menyen.

varighet

Holdbarheten til syltede tomater kan variere avhengig av oppskrift og tomat. Vær derfor oppmerksom på relevant informasjon. Tørkede tomater kan lagres i opptil ett år. Tomater i olje bør brukes opp i løpet av uker. Åpnede glass skal alltid oppbevares kjølig og brukes så snart som mulig.

Hvis oljen harskner eller tomatene har en ubehagelig smak, er det bedre å ikke spise dem og kaste tomatene.

Konklusjon for raske lesere:

• Egnede varianter: Ferske tomater med mye fruktkjøtt og lite frø, som Roma og bifftomater
• Passende varianter: Selv små cocktailtomater og cherrytomater egner seg best til glasset
• Kvalitet: Bruk modne tomater med intens smak, men ikke for myke eller skadede eksemplarer
• Tørkede tomater: de er også egnet for sylting; kan tørkes selv eller kjøpes
• Kvalitetstrekk: solmodnet; intens rød; ingen stammeender og få frø; uten salt
• Konserveringsglass: rengjorte mason-glass eller twist-off-glass, med nye tetningsringer eller feilfrie lokk
• Steriliser: Sett glassene i ovnen eller i kokende vann i 10 minutter på 140 grader
• Sud: Tomatoppskrifter er basert på olje eller eddik og tilsetning av urter og krydder
• Olivenolje: velg god kvalitet; Virgin olivenolje fremhever best tomatsmaken
• Eddik: Vineddik er ideell for varmbrygging; er fortynnet med vann og raffinert med andre ingredienser
• Forberedelse: legg frukt i kokende vann i noen minutter; deretter rengjøres, tørkes og prikkes
• Oppskrift med olje: ingen nøyaktige mengder kreves; bare nok tomater og olivenolje til glassene som følger med
• Urter: Avhengig av dine preferanser: timian, rosmarinnåler, basilikumblader, chili eller hvitløk
• Trinn 1: Legg alle ingrediensene lagvis i glasset og dekk med olje
• Trinn 2: La den tett lukkede glasset trekke på et kjølig, tørt sted i 2 uker.
• Tips: temperaturen i kjøleskapet lar olivenoljen stivne; foretrekker å velge et annet kjølig sted
• Holdbarhet: Avhengig av oppskriften; soltørkede tomater i olje opptil 1 år; Spis ferske tomater raskere