Interessante fakta om bønner
Grønne bønner brukes først og fremst til syltede bønner, men det brukes også såkalte voksbønner eller gule bønner. Alle disse begrepene refererer til bønnebelger som er høstet umodne. Dette betyr at bønnekjernene ennå ikke er modne og belgene er møre.
Rå bønner, både belgene og kjernene, inneholder giftstoffet fasin. Den er følsom for varme, og derfor kan bønner spises kokte. Selv med sure bønner må du passe på at du ødelegger fasinen: melkesyregjæringen svekker bare innholdet; Du må varme opp de kuttede bønnene grundig før du spiser dem.
også lese
- En deilig variant: hermetisering av søte og sure bønner
- Bevaring av grønne bønner - disse metodene finnes
- Oppbevar bønner og oppbevar dem
Hvordan blir bønnene sure?
Sure syltede bønner produseres ved melkesyregjæring eller Fermentering. Grønnsakene som brukes må lagres i fravær av oksygen slik at melkesyrebakteriene kan formere seg og gjæringen kan starte. De undertrykker også andre mikroorganismer, og det er grunnen til at grønnsakene ikke blir ødelagt. En saltlake brukes for å holde oksygen unna de syltede grønnsakene.
Melkesyregjæringen skaper en typisk, lett syrlig smak, som de fleste kjenner til fra surkål.
Sure bønner, fitzebønner, saltbønner, saltskjærende bønner, kuttede bønner: en oppskrift
For å fermentere grønne bønner melkesyre, kan du bruke følgende velprøvde oppskrift. Grønnsaker har blitt konservert på samme måte i århundrer og vitaminrik mat holdes for den kalde årstiden.
- Rens bønnene ved å vaske dem og fjerne begge ender. Skjær bønnene i 2 cm lange biter.
- Salt bønnebitene med 20 g jodfritt salt per kg, bland godt og la trekke i minst en time.
- Forbered mason krukker ved å koke dem ut eller sterilisere dem i ovnen.
- Slå bønnene godt ned i glassene. Dette hindrer luftlommer og væske som lekker ut av bønnene, som skal dekke grønnsakene.
- Hvis du ikke får i deg nok væske på denne måten, lag en 5 % saltlake (kok opp vannet, løs opp saltet i den, la saltlaken avkjøles) og dekk bønnene med.
- For å holde grønnsakene under væsken, tyng dem ned med en ren stein eller annen tung gjenstand.
- Forsegl murglassene med en ny gummiring og la dem stå i ca 10 dager i romtemperatur.
- Fermenteringen fortsetter deretter på et kjølig, mørkt sted i ytterligere fire uker. Da er de sure bønnene ferdiggjæret og kan lagres i opptil ett år.
- Før inntak, kok bønnene gjennom for å gjøre giftstoffet ufarlig.
Hagejournalen friskhet-ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som gratis PDF-fil å skrive ut på egen hånd
