Dlaczego świeża kapusta kiszona jest tak zdrowa
Kapusta kiszona powstaje w naturalnym procesie fermentacji. Wystarczy do tego świeża biała kapusta lub Spiczasta kapusta i odrobina soli. Żywe bakterie kwasu mlekowego z czasem same dostarczają typowej kwasowości. To one również sprawiają, że kiszona kapusta jest tak zdrowa. Jednak tylko żywe kultury kwasu mlekowego wywołują ten pożądany efekt.
też przeczytaj
- Zamrozić ser - aromat znika, ale pozostaje jadalny
- Zamroź warzywa - im świeższe w klatce, tym lepiej
- Zamroź mandarynki
Fermentacja kwasu mlekowego jest jedną z najstarszych metod utrwalania i zasadniczo eliminuje konieczność mrożenia. Prawidłowo wyprodukowana i przechowywana w szczelnym i chłodnym miejscu kapusta kiszona może być przechowywana przez kilka lat. Nawet zawartość otwartych szklanek można jeszcze przez kilka tygodni cieszyć w lodówce.
Bakterie kwasu mlekowego i zimno
Świeża kapusta kiszona, która wciąż zawiera dużo bakterii kwasu mlekowego, doświadcza dużej zmiany temperatury w zamrażarce. Stopnie ujemne mają szczególnie niszczycielski wpływ na bakterie kwasu mlekowego. Co najmniej 50%, jeśli nie 90%, ginie. Z drugiej strony inne zdrowe składniki kapusty kiszonej dobrze znoszą mróz.
Jest zatem jasne, że przynajmniej niektóre ze zdrowych efektów kapusty kiszonej w zamrażarce zostają bezpowrotnie utracone.
Bakterie kwasu mlekowego i ciepło
Wiedza o wpływie ciepła na bakterie kwasu mlekowego może pomóc w wyjaśnieniu, w jakich przypadkach warto zamrozić kapustę kiszoną.
Podobnie jak ekstremalne zimno, ekstremalne ciepło, takie jak to, które zwykle występuje podczas podgrzewania kiszonej kapusty, może zabić większość bakterii kwasu mlekowego.
Jeśli kapusta kiszona i tak jest podgrzewana do dania, nie ma sensu martwić się o zachowanie bakterii kwasu mlekowego.
W końcu nie ma znaczenia, czy zginą w zamrażarce, czy w rondlu.
Zamrozić kiszoną kapustę bez wahania
Kapusta kiszona jest już dobrze zachowana dzięki swojej naturalnej kwasowości. Jeśli jednak pojemnik został już otwarty, konieczne może być przechowywanie niewykorzystanych resztek w bezpiecznym miejscu. Zamrażarka nie zawsze jest złym wyborem. Możesz bezpiecznie przechowywać w nim kiszoną kapustę, jeśli spełnione są następujące warunki:
- kapusta kiszona jest już podgrzana
- kapusta kiszona jest podgrzewana przed spożyciem
- nie ma innej alternatywy dla przechowywania
W ten sposób kapusta kiszona jest odpowiednio mrożona
Zamrażanie kiszonej kapusty jest stosunkowo łatwe, ponieważ nie są konieczne żadne skomplikowane czynności przygotowawcze.
- Niech podgrzana kapusta kiszona całkowicie ostygnie
- Podziel duże ilości kapusty kiszonej
- Zapakuj w odpowiednie puszki lub torby do zamrażania
- zamknij szczelnie
- Etykieta z treścią i datą
- Natychmiast włóż do zamrażarki
Porady
Możesz również włożyć do zamrażarki resztki jedzenia z porcją kiszonej kapusty.
trwałość
Mrożona kapusta kiszona ma długi okres przydatności do spożycia. Tylko gotowane jedzenie powinno być spożywane w ciągu sześciu miesięcy. Tutaj również ważne jest, aby wziąć pod uwagę możliwie krótki okres przydatności do spożycia innych składników.
Rozmrażanie kiszonej kapusty
Daj kiszonej kapuście wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie. Pojemnik z zamrażarką można wstawić na noc do lodówki i następnego dnia przetworzyć zgodnie z życzeniem.
Wiele osób smakuje nawet rozmrożone potrawy z kiszonej kapusty znacznie smaczniejsze niż bezpośrednio po przygotowaniu. W każdym razie nie traci wiele ze swojego smaku i konsystencji.
Wniosek dla szybkich czytelników:
- Wartość zdrowotna: żywe bakterie kwasu mlekowego sprawiają, że kiszona kapusta jest tak zdrowa
- Konserwacja: kwas zapewnia trwałość kapusty kiszonej; Zamrażanie nie jest wymagane
- Zimno: Mróz w zamrażarce zabija dużą część bakterii kwasu mlekowego
- Ciepło: wysokie temperatury niszczą również większość bakterii kwasu mlekowego
- Zamrażanie: odpowiednia metoda przechowywania otwartych wywarów z kiszonej kapusty
- Warunek: jeśli kapusta kiszona ma być i tak podgrzana później lub została już podgrzana
- Kroki: porcjowanie, jeśli to konieczne ostudź; napełnić szczelnie dopasowane pojemniki; etykieta
- Trwałość: długotrwała; zużyć przygotowane posiłki w ciągu sześciu miesięcy
- Rozmrażanie: Delikatnie wstawić na noc do lodówki
Dziennik ogrodniczy świeżość-ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej pozostały świeże?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- jak darmowy plik PDF wydrukować na własną rękę
