Gotowanie roślin strączkowych »Przepis podstawowy, porady i wskazówki

Kilka zdrowych faktów na temat roślin strączkowych

Rośliny strączkowe, takie jak groch, fasola, soczewica i soja zawierają dużo białka i nie są wzbogaceniem dla wegetarian. Dostarczają również duże ilości witamin B1, B6, kwasu foliowego oraz mają wysoką zawartość potasu, który obniża ciśnienie krwi.

Zarazki jadu kiełbasianego w roślinach strączkowych

W przypadku roślin strączkowych nie wystarczy wlanie ich do słoików na wrzącej temperaturze, trzeba je również zagotować. Bardzo oporny patogen zatrucia jadem kiełbasianym, wytwarzana przez niego neurotoksyna jest niebezpieczna dla ludzi, namnaża się tylko w przypadku braku tlenu w szczelnie zapakowanej żywności.

Clostridium botulinum można zapobiec poprzez sterylizację, w której żywność podgrzewa się do ponad 100 stopni Celsjusza pod nadciśnieniem. Ze względów fizycznych ta temperatura nie może zostać osiągnięta w gospodarstwie domowym. Dlatego rośliny strączkowe powinny być puszkowane po raz drugi w ciągu jednego do dwóch dni.

Przepis na 10 szklanek ugotowanych roślin strączkowych

Składniki

• 1 kg suszonych roślin strączkowych
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej, jeśli w Twojej okolicy jest twarda woda
• 10 słoików do wekowania z wyjmowanymi klipsami lub 10 słoików z zakrętkami typu twist-off, pojemność 350 ml
• Garnek do wekowania lub bardzo głęboka blacha do pieczenia

przygotowanie

1. Wrzuć rośliny strączkowe do rondla i dopełnij dużą ilością wody. W miejscach o bardzo twardej wodzie dodaj ½ litra sody oczyszczonej.
2. Pozwól moczyć przez noc.
3. Odlej wodę z moczenia i ponownie wlej tyle wody, aby dobrze przykryć rośliny strączkowe. W razie potrzeby ponownie dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
4. Posolić wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez godzinę.
5. Sterylizuj słoiki, pokrywki i gumowe pierścienie w kąpieli wodnej przez co najmniej 10 minut i osusz je na ręczniku kuchennym.
6. Gorące warzywa wlej do szklanek i zalej wrzątkiem. Na górze powinno być od dwóch do trzech centymetrów przestrzeni.
7. Wytrzyj krawędź szyby czystą szmatką, uszczelnij szyby.
8. Ustawić na ruszcie w garnku do budzenia, zalać wodą zgodnie z zaleceniami producenta i gotować przez 30 minut w temperaturze 100 stopni.
9. Alternatywnie umieść szklanki na blasze do pieczenia, wlej trzy centymetry wody i obudź w piekarniku przez dwie godziny w temperaturze 100 stopni.
10. Ostudź i sprawdź, czy we wszystkich szklankach nie wytworzyła się próżnia.
11. Powtórz ten proces następnego dnia lub najpóźniej następnego dnia.