Pyszne pomysły na świeże sałatki z własnego ogródka

Sałatka szparagowa z truskawkami i rabarbarem

Zielone szparagi i rabarbar są jeszcze w sezonie. Od czerwca pojawią się już lokalne truskawki, których wspaniały aromat nadaje tej sałatce szczególnej nuty.

Składniki na 2 porcje:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 do 3 łodyg rabarbaru
• 350 g dojrzałych truskawek
• 50 g młodego szpinaku lub sałaty
• trochę mięty
• 1 łyżeczka octu ziołowego
• 2 łyżki łagodnego oleju
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• Sól
• 1 szczypta mielonych płatków chili
• 1 szczypta wanilii

Przygotowanie:

• Obierz zielone szparagi na dole i odetnij końce. Pałeczki dobrze umyć i pokroić na kawałki o długości ok. 4 cm. Podgrzej trochę wody i ugotuj w niej szparagi, aby nadal miały kęs. Tuż przed końcem gotowania dodać rabarbar i krótko zblanszować.
• W tym czasie umyj truskawki, sałatę i miętę, osusz i oczyść. Pokrój truskawki na ćwiartki.
• Do dressingu zmiksuj 200 g truskawek i wymieszaj z olejem. Dopraw do smaku octem, miodem, musztardą Dijon, solą, pieprzem, mielonym chilli i wanilią.
• Talerz wyłożyć szpinakiem lub sałatą. Na wierzchu posmaruj szparagi, rabarbar i truskawki. Skrop dressingiem, udekoruj listkami mięty.

Sałatka chlebowa z sałatą i duszonymi pomidorami

Ta sałatka smakuje aromatycznie jak lato i wakacje. Nadaje się do używania resztek rolek i jest naprawdę sycący. Ale dobrze komponuje się również z grillowanym mięsem.

Składniki na 4 porcje

• 100 g sałaty
• 350 g pomidorów winnych
• 100 g łagodnej cebuli
• 1 ogórek
• 200 g bułek lub czerstwego chleba z poprzedniego dnia
• 4 małe ząbki czosnku
• 300 ml zimnej wody
• 10 łyżek octu z czerwonego wina
• 150 ml oliwy z oliwek
• 2 małe liście laurowe
• 2 goździki
• 2 gwiazdki anyżu
• 8 łodyg bazylii
• Sól
• pieprz

przygotowanie

• Rozgrzej piekarnik do 100 stopni.
• W przypadku duszonych pomidorów lekko wycisnąć czosnek dużym nożem kuchennym. Pomidory oczyścić, poćwiartować i wydrążyć. W rondelku rozgrzać oliwę, czosnek, liście laurowe, Goździki i anyż gwiazdkowaty przez 2 minuty. Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem i odstaw do piekarnika na około 15 minut (10 minut z termoobiegiem). Wyjmij garnek i pozwól pomidorom ostygnąć.
• Chleb pokroić w plasterki o grubości około 1 cm i ułożyć na blasze do pieczenia. Wymieszaj wodę i 8 łyżek octu i posyp nią z obu stron kromki chleba. Gdy tylko kromki chleba zmiękną, rozetrzyj je w dłoniach wielkości kęsa.
• Cebulę pokroić w cienkie krążki i wymieszać z pozostałym octem. Sałatę umyć i oczyścić, pokroić na kawałki wielkości kęsa i odwirować. Umyj i grubo posiekaj bazylię. Ogórek umyć, w razie potrzeby obrać i pokroić w kostkę.
• Wymieszać ogórek, cebulę i pieczywo, oszczędnie doprawić solą i pieprzem. Wyjmij pomidory z oleju i odstaw na bok. Wlej olej przez drobne sitko do miski. Wymieszać z solą i pieprzem, doprawić do smaku iw razie potrzeby doprawić octem. Wymieszaj dressing z sałatką chlebową i pozostaw na godzinę w lodówce.
• Przed podaniem ostrożnie złóż sałatę i pomidory i udekoruj bazylią.

Sałatka ziemniaczana z liśćmi szpinaku

Sałatka ziemniaczana to klasyk, któremu nikt nie może się oprzeć. Połączenie z młodym szpinakiem i rzodkiewkami z własnego ogródka smakuje uwodzicielsko lekko i jest świetną alternatywą dla klasycznego wariantu. Ponadto ta sałatka jest szybka w przygotowaniu, dzięki czemu idealnie nadaje się na spontaniczne grillowanie.

składniki dla 4 osób

• 500 g młodych ziemniaków
• 200 g młodych liści szpinaku
• 10 rzodkiewek
• drobno posiekany szczypiorek
• 1 cebula
• 2 łyżki bulionu warzywnego
• 4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 1 łyżka octu ziołowego
• 1 łyżeczka musztardy
• Sól
• pieprz

przygotowanie

• Ziemniaki umyć i gotować w wodzie do miękkości.
• W tym czasie umyj, wyczyść i odwiruj szpinak. Umyj i oczyść rzodkiewki i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać.
• W odpowiednio dużej misce wymieszaj wywar z octem, musztardą, solą i pieprzem. Wstrzymaj olej.
• Ziemniaki odcedzić, ostudzić i obrać. Pokrój w równe plasterki. Do dressingu dodaj ziemniaki, szpinak, rzodkiewki i cebulę i wszystko dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 5 minut.
• Posyp szczypiorkiem i podawaj.