Niemieckie odmiany kapusty od A-Z

Kohl po raz kolejny stał się społecznie akceptowalny. Od dawna potępiana na kulinarnej ławce jako śmierdzące warzywo dla biednych, kapusta jest teraz bardzo popularna wśród młodych i starszych. Warzywa kapustne są bogate w witaminy, niskokaloryczne i mają obfity smak. Dla trzech czwartych warzyw kapustnych w Niemczech uprawa to domowa gra z odpowiednio korzystnym bilansem CO2. Poznaj klasyczne i nowoczesne rodzaje kapusty od A do Z. Te 50 rodzajów kapusty mówi po niemiecku.

Rodzaje i odmiany kapusty od A do Z

kalafior

Kapusta, kalafior (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

Kalafior zasługuje na miejsce w pudełku w grządce warzywnej. Potężna kapusta składa się z małych, białych różyczek, oddzielonych niezwykle delikatnymi liśćmi, otoczonych mocną, niejadalną łodygą. Kapusta uważana jest za typowo niemiecką, ponieważ w ogrodach przydomowych była popularna już w średniowieczu. Domowego ogrodnika interesuje możliwość uformowania upragnionych kwiatostanów w pierwszym roku, które trafiają na talerz jako łagodne warzywo. Poniższy wybór wymienia historyczne i współczesne odmiany premium:

• Balak: najlepsza średnio wczesnozimowa odmiana kalafiora
• Neckarperle: historyczna odmiana o kwiatach czystej białej kapusty i długim okresie zbiorów
• Erfurt karzeł: wczesna odmiana dojrzewająca z terminem zbiorów od lipca
• Graffiti: nowoczesne z jasnofioletowymi główkami i wyrafinowanym smakiem
• Jesienne olbrzymy: klasyka z dużymi, białymi kwiatami
• Leceref: tradycyjny kalafior do uprawy letniej

Jako żarłok kalafior potrzebuje bogatej w składniki odżywcze, świeżej lub wilgotnej gleby. Słoneczne, ciepłe miejsce sprzyja wzrostowi i plonom.

Jarmuż

Kapusta brunatna, jarmuż (Brassica oleracea convar. bezgłowia var. sabellica)

Jarmuż staje się kulinarną atrakcją, gdy jest zbierany po pierwszych przymrozkach. Aby skrobia w zielonych, kręconych liściach zamieniła się w cukier, potrzebny jest długi okres dojrzewania i mróz przez co najmniej jedną noc. Ci, którzy lubią jeść klasycznie, słodko i aromatycznie, powinni więc uzbroić się w cierpliwość do czasu zbioru popularnych zimowych warzyw. Obfite warzywa kapustne tradycyjnie podaje się z ziemniakami, wędzoną wieprzowiną lub kiełbasą. Ale jarmuż już dawno pojawił się w nowoczesnej kuchni, więc teraz dostępne są również chipsy z jarmużu lub koktajle z jarmużem. Jarmuż jest jednym z gatunków blisko spokrewnionych botanicznie z dziką kapustą i nietypowa główka kapusty Formularz. Pyszne zimowe warzywa są rodzime w Niemczech od 16th Wieku, aby ogrodnicy przydomowi mogli korzystać z szerokiej gamy odmian, jak pokazuje poniższa lista:

• Kapusta brązowa Altmärker: jarmuż zielono-brązowo-fioletowy, popularne odmiany historyczne
• Zielony lok do połowy wysokości: klasyczny z szerokimi, mocno podkręconymi liśćmi
• Holter Palme: od dawna znana, lokalna odmiana wschodniofryzyjska, nowo odkryta do uprawy jarmużu
• Ozorki skowronkowe: długie, smukłe, kręcone liście, do połowy wysokości i dobrze odporne z długim czasem zbioru
• Krauser niski zielony: nowość w asortymencie odmian do uprawy w wannie
• Scarlet: palmowa, ciemnozielona, ​​później ciemnoczerwone liście, nowocześnie i modnie
• Jarmuż, palma wschodniofryzyjska: odmiana dla miłośników o ciemnozielonych, grubolistnych liściach

Obfite spożywanie warzyw kapustnych wymaga stanowiska słonecznego lub częściowo zacienionego. Idealne warunki ramowe zapewnia bogata w składniki odżywcze, bogata w próchnicę i wapienna gleba o wartości pH od 5,5 do 7,5.

Kalarepa

Burak ćwikłowy (Brassica oleraceae var. gongylody)

Na pierwszy rzut oka kalarepy nie da się zidentyfikować jako warzywo kapuściane, ponieważ zaokrąglona bulwa ma niewiele wspólnego z typową kapustą. W rzeczywistości ani kwiaty, ani liście nie nadają się do spożycia. To właśnie naziemnej, pogrubionej łodygi głównej zawdzięczamy delikatnie rozpływający się smak warzyw kalarepy. Dlatego nazwa rzepa łodygowa jest powszechna w południowych Niemczech. Jednak kolor nie ogranicza się do klasycznej bieli. Ponieważ w zależności od odmiany kalarepa trafia do menu w kolorze jasnozielonym, fioletowym lub niebiesko-czerwonym:

• Blaro: niebieski bulwiasty, nowoczesny i kuloodporny
• Blauer Speck: historyczna rzadkość odkryta na nowo do prywatnej uprawy
• Express Force: brzmi międzynarodowo, ale jest niemiecki, szybko rośnie i jest gotowy do zbiorów od sierpnia
• Lanro: odmiana premium do uprawy w szklarni i pod folią od lutego
• Olivia: ekologiczna kalarepa w kolorze od jasnozielonego do białego o najlepszych właściwościach do naturalnego ogrodu przydomowego
• Superschmelz: popularny, biały klasyk o delikatnie rozpływającym się smaku

Ogrodnicy domowi rezerwują słoneczne, niezbyt gorące miejsce dla kalarepy w grządce warzywnej. Gatunek kapusty kwitnie jako średniojadek na każdej dobrej glebie ogrodowej. Regularne nawożenie kompostem i wiórami rogowymi optymalizuje plony.

brukselki

Kapusta kiełkowa (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Brukselka jest stosunkowo nowym warzywem kapustnym, ponieważ pierwsze odmiany uprawiano niecałe 100 lat temu. Pyszne różyczki rozwijają się na długich pędach i są indywidualnie zbierane ręcznie. Nawiasem mówiąc, ta kapusta jest jednym z rodzajów, które potrzebują temperatury w pobliżu punktu zamarzania, aby rozwinąć swój niepowtarzalny smak. W celu doskonałego przygotowania malutkie główki kapusty krótko blanszuje się w osolonej wodzie, ponieważ różyczki należy podawać mocno do kęsa. Następujące odmiany są domowe i popularne:

• Jarmuż niebieska: stara odmiana o niebiesko-fioletowych różyczkach
• Crispus: wcześnie dojrzewający, odporny na śruby, odporny na przepuklinę Kohla
• Diabolo: diabeł wśród brukselek z czasem zbiorów od września do lutego
• Groninger: energiczne kiełki do zbiorów na początku zimy
• Ideał Hilda: duże, jędrne różyczki, gotowe do zbioru przed pierwszymi przymrozkami
• Nelson: jędrna, bogata w cukier odmiana do zbioru we wrześniu i październiku
• Roodnerf: późna odmiana na zimowe zbiory

Kapusta brukselska znajduje idealne warunki do uprawy w słonecznym miejscu z gliniastą glebą ogrodową. Wartość pH od 6,0 ​​do 7,5 i przewiewna odległość sadzenia od 45 do 60 centymetrów sprzyjają witalności i zapobiegają chorobom. Podczas uprawy brukselki i wszystkich innych rodzajów kapusty ważne jest, aby plony były obracane, aby zapobiec przepuklinie kapusty.

czerwona kapusta

Kapusta czerwona, kapusta czerwona, kapusta modra (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Rudowłosa ikona wśród lokalnych warzyw jest jedną z najpopularniejszych Warzywa zimowe. Tylko z czerwoną kapustą obfite dania mięsne, takie jak pieczona gęś, gulasz z dziczyzny czy sauerbraten to kulinarna rozkosz. Domowy ogrodnik zarezerwował więc stałe miejsce dla młodszego brata białej kapusty w przydomowym ogródku. Liście niebiesko-fioletowe są smaczne, gdy są gotowane, gotowane na parze lub tak świeże jak sałatka. Kapusta czerwona pochodzi z Niemiec od najwcześniejszych początków uprawy warzyw. Poniższy wybór odmian może pomóc Ci znaleźć ulubioną czerwoną kapustę:

• Amarantus: odmiana średniej wielkości dojrzewająca wcześnie, gotowa do zbioru od połowy czerwca
• Granat: szybko rosnąca, klasycznie sprawdzona odmiana, idealna na regiony o krótkim okresie wegetacji
• Jesienna czerwień: tradycyjna czerwona kapusta z gospodarstw rolnych i ogrodów klasztornych średniowiecza
• Marner Lagerrot: stara czerwona kapusta o doskonałej trwałości
• Tinty: nowoczesna odmiana o spiczastych, czerwonych główkach i masie od 300 do 1000 gramów, idealna do małego ogrodu

Kapusta czerwona najlepiej rozwija się w nasłonecznionym miejscu w ogródku warzywnym ze świeżą ziemią. Najlepiej wzbogacić grządkę kompostem lub nawozem zielonym jesienią poprzedniego roku, aby zapewnić intensywnemu użytkownikowi najlepsze warunki startowe.

Kapusta biała

Kapusta biała kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Kapusta biała jest przetwarzana głównie na kapustę kiszoną i służy jako podstawowy składnik naszego dania narodowego „Eisbein z kapustą kiszoną”. Od 12 W XIX wieku kapusta kiszona okazała się smaczniejsza Dostawca witamin przydatne i nadal można je znaleźć we wszystkich menu do domowego gotowania. Świeżo przygotowana biała kapusta również pobudza zmysły jako sałatka lub warzywa. O jej popularności świadczą ogromne obszary upraw w północnych Niemczech, gdzie co roku zbiera się prawie 80 milionów głów kapusty (kapusty białej, czerwonej i kapusty włoskiej).

Rozwija się na żyznej równinie Fildern w pobliżu Stuttgartu kapustadelikatniejsza odmiana kapusty białej o delikatniejszych liściach i równie łagodniejszym smaku. Poniższa lista przedstawia znane odmiany kapusty białej i ostro zakończonej:

• Brunswijyker: popularna jesienna biała kapusta, płaskie okrągłe główki, najlepsza jakość przetwarzania
• Kapusta biała Dithmarscher: najwcześniejsza odmiana, jędrne, soczyste zielone główki
• Filderkaut: specjalność szwabska, idealna do przygotowania gołąbków
• Marner Lagerweiss: sprawdzona odmiana przechowalnicza białej kapusty, która przez długi czas pozostaje zielona
• Wzór Premstättner: odmiany miłosne z archiwum nasion Arki Noego, wysoka okrągła, jędrna głowa

W ogrodzie warzywnym biała kapusta kwitnie w całej okazałości w słonecznym miejscu z pożywną, świeżą, wilgotną glebą. Nawozy organiczne, takie jak kompost czy próchnica z kory, całkowicie pokrywają wysokie zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Obsypywanie podłogi obornikiem pokrzywowym również skutecznie zapobiega inwazji białek kapusty. Kapusta biała jest jednym z rodzajów kapusty, które są mniej podatne na przerażającą przepuklinę kapusty.

Sabaudia

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Kapusta włoska jest jednym z Kapusta głowiasta, Warzywo Roku 2006 i jest blisko spokrewnione z białą i czerwoną kapustą. Domowi ogrodnicy z zamiłowaniem do kochającej przyrodę, regionalnie ukształtowanej domowej kuchni włączają triumwirat kapusty do planu sadzenia ogrodu warzywnego. Bo nawet w łóżku kapusta włoska jest ozdobą z luźnymi, okrągłymi i ozdobnie zawiniętymi główkami. Miłośnicy kapusty mają do wyboru dostojne jesienne i zimowe odmiany o wyraźnym smaku kapusty, z których można wyczarować pikantne gulasze i gulasze. Jednak przyjaciele łagodnej, delikatnej kuchni wybierają wczesne, jasnozielone odmiany pikantne.

• Alaska: topowa odmiana o średniej wielkości kłosach, najlepszy cząber ozimy do uprawy prywatnej
• Goldvital: żółto-zielona, ​​delikatna kapusta maślana, długie okno czasowe na zbiory od lipca do października
• Rezultat: klasyczny, średniej wielkości, od świeżej zieleni do ciemnozielonej, udoskonalenie starodawnego Bamberga Wirsings
• Zwiastun 3: najwcześniejsza odmiana kapusty włoskiej, można wysiewać pod koniec marca, a zbierać od lipca
• Vertus 2: Najlepsza odmiana do kapusty słonej z terminem zbiorów od września
• Western: ekologiczna odmiana na późne zbiory od września do późnej zimy
• Wirosa F1: sprawdzona w prywatnej i komercyjnej uprawie kapusty włoskiej, ciemnozielone, drobno zwinięte główki kapusty

Ogrodnicy domowi przynoszą obfite zbiory kapusty włoskiej, gdy warzywa kapustne są sadzone w słonecznym, bogatym w składniki odżywcze miejscu. Prekultura z cebulą i porem w naturalny sposób zapobiega zarażeniu główkami pałeczek.

Dzika kapusta

Kapusta Warzywna (Brassica oleracea)

W tej selekcji nie powinno zabraknąć przodka rodzimych gatunków kapusty. W Niemczech dzika kapusta pochodzi tylko z Helgolandu, ponieważ prymitywne warzywa kapustne sprzyjają oceanicznemu klimatowi przybrzeżnemu. Jego drugie imię Kapusta klifowa odnosi się do tej preferencji lokalizacji. Uprawiane formy dzikiej kapusty, których niemieckie odmiany również znajdują się na tej liście, są odpowiednie dla ludzkiego podniebienia. Uprawa czystych dzikich gatunków jest szczególnie interesująca dla ogrodników domowych, którzy hodują małe zwierzęta. Ponieważ kapusta pastewna, znana również jako kapusta westfalska, rozwija się jako wytrzymała i liściasta roślina pastewna dla bydła. Dzięki solidnej mrozoodporności do -15°C wysokołodygową dziką kapustę można zbierać przez całą zimę.