Przepisy na mleko i słodko-kwaśne ogórki

Ogórki kiszone

Ponieważ warzywa nie są podgrzewane, podczas fermentacji zostają zachowane wszystkie cenne składniki odżywcze.

Składniki:

• 2 wężowe ogórki
• 1 litr wody
• 40 g soli morskiej

Ponadto potrzebne są szklanki z zakrętką, które zostały bardzo wypłukane na gorąco. Aby warzywa nie unosiły się w górę, należy je dociążyć kamieniem lub drewnianym krążkiem.

Przygotowanie:

• Ogórek dokładnie umyć, pokroić w ćwiartki i pokroić w paski o długości około dziesięciu centymetrów.
• Ułóż je szczelnie w okularach.
• Rozpuść sól w wodzie i polej ogórkiem wywarem. Zostaw dwucentymetrową ramkę u góry.
• Aby warzywa nie unosiły się w górę, odłóż coś, co je obciąży i zamknij słoik.
• Odstawić w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach w słoiku z ogórkiem pojawiają się małe bąbelki, a solanka staje się mleczna.
• Następnie wstaw słoik do lodówki i pozwól ogórkom fermentować przez co najmniej dwa tygodnie.

Ogórki kiszone słodko-kwaśne

Składniki na 4 szklanki:

• 2 wężowe ogórki
• 300 ml octu z białego wina
• 300 ml wody
• 2 cebule
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Opcjonalnie na życzenie: gorczyca, papryczki chili, liście laurowe, ziele angielskie, jagody jałowca, czosnek

przygotowanie

• Najpierw sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
• Ogórek umyć i pokroić na kawałki wielkości kęsa.
• Cebulę obrać i pokroić w krążki.
• Zagotuj wodę i ocet. Dodaj cukier, sól i przyprawy i odstaw wszystko na kilka minut.
• Tymczasem w przygotowanych pojemnikach ułóż szczelnie ogórki wężowe.
• Uzupełnij wrzącym bulionem. Warzywa powinny być całkowicie przykryte, pozostawiając na górze margines o szerokości dwóch centymetrów.
• Natychmiast dokręć mocno i odwróć do góry nogami.
• Po schłodzeniu przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.