W oleju, occie lub słonej wodzie

Namocz warzywa w oleju

Przyjemność w stylu śródziemnomorskim to grillowane warzywa marynowane w oleju. Tak przygotowane antipasti można spożywać jako przystawkę z odrobiną ciabatty lub wiejskiego chleba bez dalszej obróbki. Dzięki olejowi warzywa można przechowywać przez około sześć miesięcy, jeśli słoiki będą szczelnie zamknięte w chłodnym, ciemnym miejscu.

1. Umyj warzywa i pokrój większe odmiany w plastry lub grube kawałki.
2. Rozgrzej patelnię grillową i usmaż warzywa na odrobinie oleju.
3. Dopraw solą i przyprawami i ostudź całkowicie.
4. Warzywa w razie potrzeby ułożyć z ziołami, przyprawami i czosnkiem w sterylnych słoikach i napełnić dobrą oliwą z oliwek. Warzywa muszą być całkowicie pokryte olejem.
5. Umieść słoiki w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.
6. Grillowane warzywa moczyć w oleju przez co najmniej dwa tygodnie.

Marynować warzywa w occie

Ogórki konserwowe to klasyka na tablicy przekąsek. Ale możesz również dodać inne rodzaje warzyw do wywaru z octem - słowo kluczowe to „mieszane ogórki kiszone”. Oznacza to, że warzywa można przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy, często przez cały rok. Kwaśny smak dobrze komponuje się z dipami lub po prostu jako dodatek do kanapek.

1. Dokładnie oczyść warzywa i w razie potrzeby pokrój je w plastry lub kawałki.
2. Warzywa, które nie są jadalne na surowo, należy gotować w osolonej wodzie.
3. Przygotuj ocet, podgrzewając jedną część białego octu winnego z dwiema częściami wody, dodając trochę soli i cukru i gotując, aż się rozpuszczą. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy, takie jak gorczyca, pieprz, a nawet cynamon i kardamon.
4. Przygotowane warzywa ułóż w sterylnych słoikach z masonem i zalej je wrzącym wywarem. Warzywa muszą być całkowicie pokryte płynem.
5. Natychmiast zamknij słoiki, pozwól im ostygnąć, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
6. Najwcześniej po dwóch tygodniach możesz cieszyć się marynowanymi warzywami.

Warzywa ugotować w osolonej wodzie

Możesz cieszyć się niezmienionymi warzywami, gotując plony w osolonej wodzie. Tak zakonserwowane warzywa są zawsze gotowe do podania w kuchni i starczają na co najmniej rok. Szczególnie dobrze znane i lubiane są na przykład konserwy z marchwi i grochu. Poniższy przepis możesz ulepszyć ziołami i przyprawami według własnego uznania.

1. Warzywa oczyścić i pokroić na odpowiednie kawałki.
2. Surowe, niejadalne warzywa gotujemy w osolonej wodzie.
3. Przygotuj roztwór soli, gotując dużą ilość wody i rozpuszczając w nim 1 łyżeczkę soli na litr.
4. Wypełnij (jeśli to konieczne schłodzone) warzywa w sterylnych słoikach z masonem.
5. Napełnij słoiki schłodzonym roztworem soli i dokładnie je zamknij.
6. Słoiki gotujemy przez 30 minut w temperaturze 80°C (dotyczy większości warzyw; W zależności od odmiany mogą być konieczne wyższe temperatury i dłuższy czas gotowania) w piekarniku lub w rondlu.
7. Ugotowane warzywa ostudź i przechowuj słoiki w chłodnej piwnicy.

Warzywa fermentowane

Warzywa fermentowane w procesie fermentacji mlekowej. Nadaje to jej typowy kwaśny smak, który prawdopodobnie znasz z kiszonej kapusty. Warzywa fermentowane kwasem mlekowym można przechowywać przez co najmniej rok. Oprócz kapusty odpowiednimi odmianami do tej „dzikiej fermentacji” są np. ogórki, kalafior i fasola. Poniższy przepis można uzupełnić wybranymi ziołami i przyprawami.

1. Dokładnie oczyść warzywa i w razie potrzeby posiekaj.
2. Wymieszaj 50 g soli na kg warzyw i pozostaw na kilka godzin (lub na noc). Na przykład, jeśli masz startą kapustę lub warzywa korzeniowe, zagniataj energicznie sól, aż sok wypłynie z warzyw.
3. Warzywa ściśnij mocno do sterylnych słoików i zalej je wylanym sokiem warzywnym.
4. Jeśli warzywa nie są całkowicie pokryte płynem, zalej je schłodzonym roztworem wody z 5% rozpuszczoną solą.
5. Zamknij słoiki, aby gazy mogły się ulotnić. Po dwóch tygodniach w temperaturze pokojowej fermentacja kwasu mlekowego jest tak zaawansowana, że ​​można ją przechowywać w chłodnym miejscu.