Krzew kaparowy: roślina, pielęgnacja i zbiory

Kapary nadają śródziemnomorski charakter i wprowadzają w letni nastrój. Tutaj pokażemy Ci, jak możesz sadzić ten przysmak we własnym ogrodzie i jak prawidłowo zbierać kapary.

Kapary pochodzą z tzw. prawdziwego krzewu kaparowego (Capparisspinosa). Kwiaty tego krzewu zachwycają widza, marynowane kapary od dawna są cenione jako przyprawa. Nie jest szczególnie wymagająca, ale potrzebuje słonecznej i ciepłej lokalizacji. Jeśli chcesz posypać pizzę kaparami, które sam sobie zbierzesz, czas zaopatrzyć się we własny krzak kaparowy. W naszym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o uprawie śródziemnomorskiej rośliny. Powiemy Ci, skąd pochodzi kapar, jakie są odmiany, jak są sadzone i pielęgnowane oraz jak możesz je zbierać i wykorzystywać.

Kapary: pochodzenie i właściwości

Prawdziwy kapar to roślina przyprawowa z rodzaju kaparów (Capparis) i rodzina kaparów (Capparaceae). W tym 600 gatunków, z czego - w zależności od opinii - od 250 do 300 gatunków należy do rodzaju kaparów. Ponadto krzew kaparowy jest blisko spokrewniony z warzywami krzyżowymi. Najlepiej czuje się w klimacie śródziemnomorskim. Jej mrozoodporność pozostawia zatem wiele do życzenia, przez co nie nadaje się do całorocznej uprawy na wolnym powietrzu. Jednak to nie owoce, ale pąki kwiatowe krzewu kaparowego nadają pikantny smak. Dlatego kapary zbiera się stosunkowo wcześnie w roku ogrodniczym. Owoce lub liście krzewu kaparowego są również używane gdzie indziej.

Krzew kaparowy pochodzi z obszaru Morza Śródziemnego, gdzie jest nadal szeroko rozpowszechniony. Istnieją historyczne znaleziska kaparów, które mają nawet 7800 lat w Jordanii, Syrii i Turcji. Kapary spożywano nie tylko jako pokarm, ale wszystkie części krzewu używano jako środków leczniczych, m.in. do detoksykacji i oczyszczania. Nawet dzisiaj kapary są nadal uważane za afrodyzjak. Pąki krzewu kaparowego mają działanie trawienne, apetyczne i antyoksydacyjne, dlatego często dodaje się je do ciężkich potraw.

Krzew kaparowy to roślina liściasta, wieloletnia, wieloletnia, która tworzy obficie rozgałęzione małe krzewy o wysokości do dwóch metrów. Długie gałęzie zwykle opierają się o ziemię na długości od 20 do 30 centymetrów. Pozwala to krzewowi rozprzestrzenić się na powierzchni do dwóch na dwa metry. Jest trwały i może służyć do 50 lat. Korzenie są bardzo silne i często bardzo głęboko zakorzenione.
Liście są naprzemienne, jajowate lub sercowate, wielkości od jednego do trzech centymetrów, ich powierzchnia pokryta jest warstwą wosku. Pędy i sporadycznie nerwy liści są przebarwione na czerwono. Na kątach liści gałęzi rozwijają się pąki kwiatowe wielkości grochu. Przed otwarciem można je zbierać i marynować. Jeśli zostawisz pąki kwiatowe na drzewie, rozwiną się na nich długie łodygi, duże kwiaty z białymi do jasnoróżowych płatkami i długimi, fioletowymi pręcikami. Ten piękny kwiat jest widoczny tylko przez bardzo krótki czas, a mianowicie od rana do południa. Dlatego kapar jest również w Biblii symbolem nietrwałości, gdyż jego kwiaty otwierają się tylko na tak krótki czas.
Z kwiatów wyrastają dwa do pięciu centymetrów duże owoce kaparu, które początkowo są zielone, a w miarę dojrzewania stają się czerwone. Są również jadalne.

Odmiany kaparów

Do dziś krzewy kaparów są uprawiane głównie w rejonie Morza Śródziemnego. Stąd pochodzi większość kaparów. Odmiany te były hodowane ze względu na brak szczypania, okrągłe, jędrne pąki i dla smaku. Nie istnieją (jeszcze) odmiany przystosowane do naszego klimatu. Oto kilka popularnych odmian, które można uprawiać w doniczkach:

• „Inermis”: Prawdopodobnie najpopularniejszy rodzaj kaparów. Nie ma kolców.
• „Nocellara”: Nawet bez kolców ta odmiana ma duże, jasnozielone pąki, które mają silny aromat.
• „Józefina”: Ta odmiana z regionu śródziemnomorskiego zapowiada obfite zbiory pąków kwiatowych.
• „Senza Spina”: Ta odmiana z Włoch również nie ma kolców.
• „Tondino”: Ta odmiana kaparów jest kłująca, ale bardzo aromatyczna.
• „Spinosa Comuse”: Ta odmiana również jest wysadzana kolcami, ale owoce są duże i aromatyczne.
• „Eureka”: Ta nowo wyhodowana odmiana nie ma kolców i obiecuje wysokie plony.

Kupowanie kaparów: na co zwracać uwagę

Jeśli zdecydowałeś się na zakup krzewu kaparowego, przy wyborze odpowiedniej rośliny powinieneś mieć oczy szeroko otwarte. Kapary mogą żyć przez wiele dziesięcioleci. Abyś mógł jak najdłużej cieszyć się zielonym współlokatorem, należy wziąć pod uwagę kilka kwestii. W każdym razie ważne jest, aby być zdrowym, to znaczy, że krzew powinien być wolny od chorób i szkodników oraz ogólnie wyglądać witalnie i sprawnie. Oznacza to również, że żadne łodygi ani liście nie są załamane ani uszkodzone. Nieprzyjemny zapach wydobywający się z bryły korzeniowej może być oznaką zgnilizny korzeni. Powinieneś unikać takich roślin.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie kaparów?

• stan zdrowia
• Żywotne wrażenie
• Brak uszkodzonych części rośliny
• Brak zapachu gnicia

Kapary nie są tak łatwe do znalezienia. Jednak przy odrobinie szczęścia znajdziesz to, czego szukasz w specjalistycznym przedszkolu. Dobrym pomysłem jest poszukanie w Internecie krzaka kaparowego. Sprzedawcy internetowi oferują tam zarówno sadzonki kaparów, jak i nasiona. Rekomendowanymi źródłami zaopatrzenia roślin kaparów są np. szkółka Rühlemann czy Spicegarden.

Sadzenie kaparów

Krzew kaparowy najlepiej sadzić od kwietnia do maja. Ponieważ krzew nie może zimować na dworze, nieuchronnie trzeba go posadzić w doniczce. Roślina śródziemnomorska czuje się szczególnie dobrze w miejscu, które jest tak jasne i ciepłe, jak to tylko możliwe, przy słabym, przepuszczalnym podłożu.
Aby sadzić, najpierw wymieszaj odpowiednie podłoże, mieszając ziemię doniczkową z jedną trzecią piasku. Alternatywnie gleba kaktusowa działa również dobrze na kapary. Następnie do doniczki włożyć warstwę drenażową z keramzytu lub skorup. Następnie postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami krok po kroku dotyczącymi sadzenia.

Jak sadzić kapary:

• Napełnij naczynie jedną trzecią substratem
• Włóż krzak na środku
• Włóż roślinę tylko tak głęboko, jak była w pojemniku
• Wypełnij donicę podłożem
• Wlej lekko

Szczegółowy przewodnik po Sadzenie kaparów można przeczytać tutaj.

Utrzymuj krzak kaparowy

Krzew kaparów jest na ogół bardzo łatwy w pielęgnacji i dobrze radzi sobie z dłuższymi okresami suchymi i ubogą glebą. Potrzebuje tylko trochę więcej uwagi, jeśli chodzi o koszenie i zimowanie. W poniższym rozdziale dowiesz się, na co jeszcze należy zwracać uwagę podczas pielęgnacji krzaka kaparowego.

Podlać i nawozić krzew kaparowy

Krzew kaparów jest bardzo oszczędną rośliną, dzięki czemu nie trzeba przeprowadzać kosztownych zabiegów nawożenia i podlewania. Krzew kaparowy dobrze czuje się na suchej ziemi - w związku z tym nie trzeba go często podlewać. Okazjonalne podlewanie w razie potrzeby podczas długich okresów suszy jest wystarczające. Zdecydowanie należy unikać zalegania wody, ponieważ może to prowadzić do zgnilizny korzeni.
A nawożenie wystarczy, jeśli w ogóle, raz w roku ogrodniczym. Powinieneś to zrobić wiosną, kiedy zaczyna się wzrost (maj). Dzięki dodatkowi nawozu osiągasz wyższe plony pąków, a często nawet poprawiasz jakość pąków. W celu nawożenia krzewu kaparowego polecamy nawóz o organicznym działaniu długofalowym. To uwalnia składniki odżywcze powoli i delikatnie do rośliny i nie ma ryzyka nadmiernego nawożenia. Wszystkie te kryteria spełniają nasze Uniwersalny nawóz organiczny Plantura z organicznym długotrwałym działaniem - dlatego idealnie nadaje się do zaopatrywania krzewu we wszystkie cenne składniki odżywcze.

Podsumowanie - prawidłowe podlewanie i nawożenie kaparów:

• Nie podlewaj zbyt często
• Za wszelką cenę unikaj zalania wodą
• Podlewanie tylko podczas długich okresów suszy
• Nawozić tylko raz w roku
• Aplikacja nawozowa w maju
• Z Organiczny nawóz uniwersalny użyźniać

Wytnij krzak kaparowy

Aby utrzymać kapar w formie, zaleca się regularne przycinanie od trzeciego roku stania. Można to zrobić jesienią przed wycinką lub wiosną przed nowym wzrostem. Bez wahania można przyciąć krzew kaparowy do jednej trzeciej pierwotnej długości pędu. Poszczególne pędy nie powinny być skracane do mniej niż ośmiu do dziesięciu centymetrów.

Przegląd: jak ciąć kapary

• Regularne przycinanie od 3 Stały rok
• Cięcie wiosną lub jesienią
• Przyciąć krzew do jednej trzeciej pierwotnej długości pędu
• Skróć pędy do maksymalnie 8-10 cm

Hibernuj krzak kaparowy

Krzew kaparów psuje klimat śródziemnomorski. Dlatego nie lubi za zimno. Tylko przez krótki czas radzi sobie z temperaturami w okolicach -5 ° C. Dlatego jako środek zapobiegawczy przed zimowaniem należy sprowadzić krzew w odpowiednim czasie. Najlepiej umieścić go w miejscu jasnym lub półciemnym, ale zdecydowanie wolnym od mrozu. W temperaturach od 5 do 12°C najlepiej czuje się w kwaterach zimowych. Może to być na przykład w ogrodzie zimowym, na korytarzu lub na klatce schodowej. Czasami trzeba ją podlać, aby nie wyschła całkowicie. W miesiącach zimowych absolutnie nie jest konieczne nawożenie.
Jeśli dni znów się rozjaśnią i wydłużą, krzew można przygotować na lato. Aby to zrobić, od lutego ustaw go nieco jaśniej i cieplej; Idealne jest okno wychodzące na południe z pełnym nasłonecznieniem. Roślina śródziemnomorska może poruszać się na zewnątrz dopiero po lodowych świętych, czyli w połowie maja.

Hibernuj kapary - tak to działa:

• W odpowiednim czasie przenieś krzew na zimowiska
• Zima w jasnym lub półmroku
• Całkowicie bez mrozu
• Idealna temperatura: 5 - 10°C
• Woda tylko sporadycznie; nie nawozić
• Przyzwyczaj się do światła i ciepła na wiosnę
• Nie wystawiaj ich na zewnątrz aż do czasu Eisheiligen

Propaguj kapary

Własne rozmnażanie kaparów może odbywać się poprzez nasiona lub sadzonki. Ale obie metody są trudne i niestety nie zawsze skuteczne.
Aby rozmnażać kapary z nasion, musisz najpierw przygotować nasiona. Odbywa się to w trzech krokach: Najpierw nasiona umieszcza się w letniej wodzie na jeden dzień. Następnie włóż je wilgotne, najlepiej do plastikowej torebki lub wilgotnej szmatki, do lodówki na pełne dwa miesiące. Na koniec ponownie namocz je w letniej wodzie na jeden dzień. Nasiona są teraz gotowe do sadzenia. Najpierw przygotuj podłoże mieszając ziemię doniczkową z piaskiem w proporcji dwa do jednego. Podłożem napełnia się tacki na nasiona, nasiona umieszcza się na głębokości jednego centymetra i lekko przykrywa podłożem. Zwilż nasiona, umieść doniczki w domowej mini szklarni i regularnie nawilżaj nasiona. Teraz musisz poczekać, ponieważ kiełkowanie nasion może potrwać do trzech miesięcy. Gdy sadzonki osiągną wysokość od pięciu do dziesięciu centymetrów, można je przekłuć do pojedynczych doniczek. Podczas wyodrębniania uważaj, aby nie uszkodzić wrażliwych korzeni.

Propaguj kapary poprzez nasiona:

• Pozwól nasionom namoczyć się w letniej wodzie przez jeden dzień
• Przechowuj wilgotne nasiona w lodówce przez 2 miesiące
• Następnie moczyć ponownie w letniej wodzie na jeden dzień
• Wymieszaj ziemię doniczkową z jedną trzecią piasku
• Wypełnij tace do uprawy podłożem
• Głębokość nasion: 1 cm
• Zmoczyć
• Temperatura kiełkowania: ponad 20°C
• Umieść w mini szklarni lub na ciepłym parapecie
• Utrzymuj regularnie wilgotne podłoże
• Czas kiełkowania: 2 - 3 miesiące
• Wykłuć sadzonki o wielkości 5-10 cm

Rozmnażanie przez sadzonki rzadko się udaje, ale nie jest niemożliwe. W tym celu wiosną wycina się z krzaka na wpół zdrewniałe sadzonki. Usuń wszystkie oprócz dwóch górnych arkuszy. Następnie sadzonki umieszcza się na specjalnym podłożu do krojenia i wylewa. W domowej roboty Mini szklarnia sadzonki mają optymalne warunki wzrostu - pod warunkiem regularnej wentylacji. Sadzonki należy również regularnie nawilżać. Po ukorzenieniu należy odczekać kolejny rok przed przesadzeniem sadzonek.

Propaguj kapary za pomocą sadzonek:

• Pokrój sadzonki częściowo zdrewniałe na wiosnę
• Zostaw tylko górne liście
• Włóż sadzonki
• leje się
• Umieść w mini szklarni
• Regularnie wietrzyć i nawilżać
• Przeszczep dopiero po roku

Zbiory kaparów

Kapary mają szczególną cechę: w przeciwieństwie do większości przypraw nie są to owoce ani liście wzbudza największe zainteresowanie, ale w przypadku kaparów obiektami są jeszcze zamknięte pąki kwiatowe Pragnienie. Zanim się otworzą, trzeba je pojedynczo wyrywać z krzaka, starannie ręcznie. Jest zbierany przed otwarciem pręcików. Wielkość zebranych kaparów ma kluczowe znaczenie. Małe kapary mają intensywny aromat i dlatego są znacznie bardziej poszukiwane i droższe niż duże. Możesz zbierać przez kilka tygodni, ponieważ krzew nadal kwitnie.

Zbiór kaparów w skrócie:

• Zbierz nieotwarte pąki kwiatowe
• Wybierz jeden na raz z krzaka
• Im mniejszy, tym bardziej aromatyczny
• Zbieraj raz za razem przez kilka tygodni

Przechowuj i przechowuj kapary

Kapary nie są używane świeżo po zbiorach. Potrzebują nawet dodatkowej obróbki, aby cieszyć się nimi w kuchni. Po zbiorze suszy się je przez co najmniej jeden dzień, ale nie na słońcu. Proces suszenia najlepiej przeprowadzić w ciemnym, ale suchym miejscu. Jeśli suszone kapary zostaną następnie umieszczone w occie winnym i solance, można je wykorzystać w kuchni po około dwóch tygodniach. Zasadniczo jednak czysty aromat kaparów w solance lepiej sprawdza się niż w occie.

Wskazówka: Kapary marynowane w soli można przed spożyciem namoczyć w wodzie na kilka minut w celu odsalania.

Oprócz soli i octu możesz oczywiście doprawić kapary według własnego uznania i uszlachetnić je innymi składnikami.

Podsumowanie - przechowywanie i konserwowanie kaparów:

• Kapary nie mogą być spożywane na surowo
• Pozostaw do wyschnięcia na dzień po zbiorach
• Moczyć w mieszaninie solanki i octu
• Dopraw i dopracuj według potrzeb
• Po ok. godz. Gotowe do spożycia przez 2 tygodnie

Kapary: składniki, smak i zastosowania

Kapary uważane są za bardzo zdrowe i oprócz witamin C i B zawierają również magnez i potas oraz pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, miedź i mangan. Oprócz tych składników kapary zawierają również drugorzędne substancje roślinne kwercetynę, flawonoidy, takie jak rutyna i Glikozydy glukokaparyny i oleju musztardowego, które są przeciwutleniaczami, chronią naczynia krwionośne i jelita oraz zapobiegają Infekcje działają.

Pikantne pąki kwiatowe kaparu są szczególnie popularne w kuchni śródziemnomorskiej. Przy stosowaniu kaparów obowiązuje zasada: dodawać tylko na krótko przed zakończeniem dania i gotować tylko przez krótki czas - to najlepszy sposób na zachowanie aromatu.
Klasyczne dania z kaparami z kuchni włoskiej to vitello tonnato, cielęcina w Sos z tuńczyka z kaparami i spaghetti alla putanesca z pikantnym sosem pomidorowym, tuńczykiem, oliwkami i kapary oczywiście. Popularne dania z kaparami w Niemczech to Königsberger Klopse lub Steak Tatars. Możesz też użyć kaparów w pesto lub skosztować ich z daniami makaronowymi, sałatkami lub pizzą.

Czy wiesz, że możesz zdobyć niedojrzałe strąki nasion? Nasturcje jak marynować kapary? W naszym artykule znajdziesz ciekawe fakty dotyczące nasturcji.