Orzechy bukowe: wiedza ekspercka na temat owoców buka

Jesienią u podnóża buków rosną tysiące orzechów bukowych. Z botanicznego punktu widzenia są to orzechy - więc mogą być również zdrowe dla ludzi.

Większość ludzi już o nich zapomniała, wielu zna je tylko z opowieści - orzeszki bukowe. Orzechy z lasu to owoce buka zwyczajnego (Fagus sylvatica), który pochodzi z Niemiec. Jesienią leżą masowo na dnie lasu, czekając na zabranie. Ale czy naprawdę można jeść orzechy bukowe? Poniżej wyjaśniamy to pytanie i przedstawiamy wszystko, co jest ważne w owocach leśnych.

Orzechy bukowe: właściwości i składniki

Dawniej buk pospolity pokrywał całe połacie ziemi, obecnie obszar ten został znacznie zmniejszony. Typowa środkowoeuropejska roślina jest nadal najpospolitszym drzewem w tym kraju z 15% udziałem w lasach, a ilość buka jest odpowiednio duża. Owoce o wielkości około 1,5 cm zwykle spadają z drzew we wrześniu, ale ich ilość zmienia się z roku na rok. Zwłaszcza po upalnych latach buki produkują więcej małych, brązowych orzechów.

Orzechy bukowe charakteryzują się wysoką zawartością oleju, dlatego po II wojnie światowej zostały ponownie wykorzystane jako żywność. Oprócz zawartości tłuszczu prawie 40% orzechy zawierają wiele minerałów, takich jak żelazo i cynk.

Czy orzeszki bukowe są trujące?

O orzeszkach bukowych często czyta się, że owoce są trujące. W rzeczywistości orzeszki bukowe zawierają kilka toksyn, w tym tak zwany fagin (Trimetyloamina), który po buku (Fagus) jest nazwany. Surowe owoce zawierają również kwas szczawiowy, który podobnie jak fagin może prowadzić do problemów żołądkowych i objawów zatrucia. Może się to zdarzyć w szczególności przy spożywaniu większych ilości niegotowanych orzeszków bukowych. Dlatego ważne jest, aby zawsze podgrzać orzechy przed ich zjedzeniem. Więcej szczegółowych informacji na ten temat znajdziesz w naszym artykule ”Czy orzeszki bukowe są trujące?“.

Czy możesz jeść orzeszki bukowe?

Pomimo toksyczności orzeszków bukowych w dawnych czasach nie jedzono ich za darmo. Jeśli kwadratowe orzechy bukowe są odpowiednio ugotowane, można je jeść bez wahania i nadają się do rafinacji wszelkiego rodzaju potraw. Jak dokładnie należy przygotować orzechy, aby uzyskać Jedz orzeszki bukowe można znaleźć w naszym artykule.

Kupowanie orzeszków bukowych: drogi przysmak

Jeśli nie chcesz sam zbierać orzeszków kanciastych lub jeśli nie jest to odpowiedni sezon, możesz na przykład kupić orzeszki bukowe w Internecie. Z reguły jednak kupujący musi sięgnąć głęboko do swoich kieszeni, ponieważ orzeszki bukowe nie są do końca tanie. Ponieważ czerwone buki nie są uprawiane specjalnie do zbierania brązowych owoców, nie dziwi więc, że ceny są tak wysokie.

Upiecz orzeszki bukowe przed jedzeniem

Prawdopodobnie najlepszym sposobem na ugotowanie bogatych w energię orzeszków bukowych jest pieczenie ich na patelni bez oleju. Z jednej strony toksyny, kwas szczawiowy i fagina, są rozkładane przez ogrzewanie, z drugiej strony orzechowy aromat najlepiej rozwija się podczas procesu prażenia. Najlepszą rzeczą do zrobienia jest wypróbowanie tego samemu.

Jeśli szukasz więcej zdrowe orzechy są zainteresowani, spójrz na ten artykuł o naszej top 10.