Zbiór tarniny: czas zbiorów i przetwarzanie

Nie tylko ptaki lubią smakować jagody tarniny, ale my, ludzie, możemy z nich skorzystać. Ujawniamy, kiedy i jak przystąpić do zbiorów oraz jak najlepiej przetwarzać tarniny.

Sloes (Prunus spinosa) często rosną dziko i można je znaleźć na wielu poboczach dróg, zboczach lub żywopłotach. Ptaki uwielbiają czarne i niebieskie jagody, a jesienią znajdują mnóstwo pożywienia na krzakach. Ale ludzie mogą również używać i przetwarzać zdrowe jagody tarniny. W tym artykule podpowiemy, kiedy najlepiej zbierać tarniny, jak to zrobić i jakie pyszne rzeczy można z nich zrobić.

Właściwy czas na zbieranie tarniny

Kiedy można zbierać tarniny? Owoce tarniny są dojrzałe, gdy skórka jest głęboko niebiesko-czarna aż do podstawy łodygi. Oznacza to, że już jesienią można zbierać pierwsze dojrzałe tarniny. Jedną z zalet wczesnego zbioru tarniny jest to, że istnieje wtedy największe prawdopodobieństwo, że nie wszystkie owoce zostały skradzione przez ptaki. Ponieważ ptaki uwielbiają owoce tarniny. Jesienią jednak jagody nadal zawierają dużo tanin i gorzkich substancji, przez co owoce nie smakują wybornie. Ale to się zmienia po pierwszych przymrozkach. Ponieważ po zamrożeniu owoców ich ściany komórkowe stają się bardziej przepuszczalne, a skrobia zamienia się w cukier. Jednocześnie zmniejsza się zawartość garbników. Dzięki temu owoce mają łagodniejszy smak. Dlatego też tarniny należy zbierać od końca listopada do połowy grudnia.

Wskazówka: Jeśli nie chcesz dzielić się tarniną z ptakami, możesz również zebrać owoce jesienią, a następnie włożyć je do zamrażarki. Owoce przeszły sztuczny pierwszy przymrozek i mają łagodniejszy smak.

Zbieranie tarniny: tak je wybierasz

Nie bez powodu tarniny nazywane są cierniami: gałęzie są bardzo kłujące i pokryte mnóstwem cierni. Zbieranie tarniny nie jest więc takie proste. Dlatego podczas zbiorów zaleca się noszenie rękawiczek i odzieży z długimi rękawami. Jagody są następnie zbierane pojedynczo z gałęzi.

Czy można jeść tarniny na surowo?

Plotka głosi, że surowe tarniny są trujące i dlatego nie mogą być spożywane na świeżo. Jest to jednak tylko częściowo prawda, ponieważ tarcicą można bardzo dobrze delektować się na surowo - ale tylko z umiarem. Ziarna tarniny zawierają amigdalinę. Po spożyciu substancja ta jest przekształcana przez nasz organizm w cyjanowodór. To jest bardzo toksyczne dla ludzi. Jednak zawartość małych ziaren jagód tarniny jest niska, więc musiałbyś jeść ogromne ilości tarniny, aby się zatruć.

Uwaga: Jednak jedzenie tarniny na surowo jest niebezpieczne dla dzieci. Nie jesteś w stanie wydalić cyjanowodoru. Dlatego spożywanie surowej tarniny u dzieci może prowadzić do nudności, wymiotów i biegunki i zdecydowanie należy tego unikać.

Pomijając fakt, że dorośli mogą bezpiecznie spożywać surową tarninę w niewielkich ilościach, wiele osób nie lubi surowej tarniny, ponieważ jest gorzka i cierpka. Dzieje się tak jednak głównie wtedy, gdy owoce nie przeszły jeszcze mrozu. Warto jednak raz spróbować surowych owoców, ponieważ podobno mają działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, uspokajające żołądek i trawienne, a zatem są bardzo zdrowe.

Suszyć i zamrażać tarniny

Świeże tarniny można przechowywać tylko przez kilka dni. Dlatego dobrym pomysłem jest szybkie przetworzenie tarniny. Prostym sposobem na konserwację tarniny jest suszenie lub zamrażanie. Najlepiej suszyć tarniny w piekarniku lub w suszarce. Suszone owoce można następnie spożywać jako przekąskę, do pieczenia lub w musli. Aby zamrozić tarninę, umyj i osusz owoce, a następnie umieść je w torebkach do zamrażarki. W ten sposób owoce można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Przetwarzaj tarniny: Możesz to zrobić z owocami

Torniny są niezwykle wszechstronne i od wieków istnieją liczne przepisy na tarniny. Klasykiem jest oczywiście likier z tarniny, ale dżem czy sok z tarniny również smakują wybornie i są zdrowe.

Sok z tarniny i syrop

Sok z tarniny można łatwo przygotować z tarniny, wody, cukru i soku z cytryny. Sok zawiera dużo witaminy C, flawonoidów oraz garbników i substancji gorzkich. Te ostatnie w szczególności są bardzo zdrowe i mają działanie moczopędne i apetyczne oraz pomagają w zapaleniu pęcherza moczowego. Syrop z tarniny ma podobne właściwości i można go ugotować z tarniny wodą, cukrem i sokiem z cytryny.

Wino z tarniny, sznaps i likier

Jeśli lubisz lekko alkoholowy lub nawet wysokoprocentowy, z pewnością polubisz wino z tarniny lub likier z tarniny. Wino z tarniny jest przygotowywane z wodą, cukrem i drożdżami fermentacyjnymi w balonie do wina i może być sfermentowane albo cierpkie i podobne do czerwonego wina, albo słodkie jak wino deserowe. Aby zrobić sznaps z tarniny, potrzebujesz systemu do destylacji i trochę wiedzy na temat tego, jak zrobić sznaps. Jednak łatwiej jest samemu przygotować likier z tarniny. Likier z tarniny jest również nazywany sloe fire lub sloe gin i składa się z cukru i ginu, rumu, wódki lub zboża. Jeśli chcesz, możesz doprawić całość cynamonem, goździkami lub anyżem.

Dżem z tarniny

Dżem z tarniny smakuje wyśmienicie i jest świetnym sposobem na konserwację owoców. Przygotowanie jest bardzo proste: tylko tarniny są zagotowane z cukrem konserwującym w stosunku jeden do jednego.

Wszystko o Uprawa tarniny Możesz o tym przeczytać w naszym specjalnym artykule we własnym ogrodzie.