Chrzan: portret gorącego korzenia

W różnych wariantach chrzan wnosi do kuchni pikantność. Jednak uprawa tej rośliny ma szczególne cechy.

Chrzan (Armoracia rustykalna) należy do rodziny krzyżowej (Brassicaceae). Na uwagę zasługuje długi, pogrubiony korzeń palowy, który nadaje chrzanowi pikantności. Pochodzi z południowej i wschodniej Europy. W tym kraju uprawiana jest jednak od średniowiecza i w formie zarośniętej można ją spotkać również na poboczach dróg. Roślina, która może urosnąć do metra wysokości, jest bardzo wytrzymała i wytrzymuje mrozy do -50°C. Naziemne części rośliny wysychają zimą, ale korzenie zawsze wypuszczają pędy następnej wiosny. Szczególną osobliwością chrzanu jest to, że trudno go rozmnażać przez nasiona, ponieważ powstaje bardzo niewiele nasion. Dlatego ostra roślina jest rozmnażana przez korzenie boczne (tzw. fechser).
Synonimy: Bite root, Kreen, Merch

Uprawiaj sam chrzan

Właściwa lokalizacja na chrzan

Najlepsze miejsce, aby chrzan był tak jasny, jak to możliwe. Ważniejsze jest jednak upewnienie się, że gleba jest luźna i dobrze penetruje korzenie. Na przykład gliniasta gleba piaszczysta lub less niesie ze sobą te właściwości. W ten sposób korzeń może dobrze się rozwijać i osiągnąć optymalny wzrost grubości. Chrzan jest również bardzo wrażliwy na sól. Dlatego należy również unikać słonych gleb. Ponieważ chrzan rozwija znaczny korzeń palowy, nie nadaje się on szczególnie do uprawy w pojemnikach.

Propaguj chrzan

Chrzan ma bardzo mało nasion. Dlatego nie jest rozmnażany przez nasiona, zwłaszcza w uprawie komercyjnej. W specjalistycznych sklepach ogrodniczych nie ma też nasion chrzanu, tylko młode rośliny. ten Rozmnażanie chrzanu odbywa się przez korzenie boczne, zwane również fechser. Podczas zbiorów jesiennych pędy boczne korzenia palowego są oddzielane i początkowo przechowywane w piaskownicach. Od końca marca będą one tkwić w ziemi. Ważne jest, aby upewnić się, że Fechser nie jest wkładany poziomo lub całkowicie pionowo w ziemię. Jeśli są poziome, prawie nie zyskują na grubości, jeśli są pionowe, prawie cała energia przepływa do wzrostu nadziemnych ziół, a ledwie do korzenia palowego. Kiełkują około miesiąca po posadzeniu bocznych korzeni w grządce. Proces można przyspieszyć, dryfując korzenie na kilka tygodni w ciepłe miejsce. Ważne jest, aby podczas sadzenia Fechser nie był całkowicie przykryty glebą. Górne 3 cm potomstwa sadzonego pod kątem muszą być wolne od ziemi.

Wskazówka: Zastanów się dokładnie, gdzie posadzisz chrzan - z małych kawałków korzenia również rozwiną się nowe Jeśli rośliny mogą się rozwinąć w następnym roku, krzyżowiec może szybko i trwale rosnąć w grządce szerzyć się. W naszym Instrukcje Instalacji znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie chrzanu.

Szczegółowy przewodnik po Rozmnażanie chrzanu Znajdziesz tutaj.

Wlać i nawozić chrzan

Wymagane jest obfite podlewanie, szczególnie w okresie wegetacji. Chrzan rośnie optymalnie tylko wtedy, gdy gleba jest stale wilgotna. Może się więc zdarzyć, że pomimo uprawy w zagonach i w zależności od rodzaju gleby, podlewanie trzeba przeprowadzać dwa razy w tygodniu. Zaopatrzenie w wystarczającą ilość składników odżywczych można zapewnić poprzez włączenie materiałów organicznych, takich jak obornik lub kompost. Ten krok należy wykonać jesienią, ponieważ włączenie materiału organicznego bezpośrednio przed sadzeniem nie jest korzystne dla wzrostu chrzanu. Alternatywnie możesz również dać prezent głównie ekologiczny podczas sadzenia Ekologiczny nawóz pomidorowy umieścić w otworze do sadzenia.

Dbaj o chrzan

W celu uzyskania silniejszego wzrostu korzenia kranowego, roślinę można podnieść w czerwcu w celu usunięcia korzeni bocznych, które już się rozwinęły. Ogrodnik hobbystyczny powinien jednak mieć świadomość, że usuwanie prowadzi do zranienia korzenia, a tym samym zwiększa ryzyko infekcji chorobami korzeni.

Odmiany chrzanu: decydujące jest pochodzenie

Nie ma różnych rodzajów chrzanu per se. Jednak na przestrzeni dziesięcioleci i stuleci, dzięki ukierunkowanej selekcji, rozwinęła się zależność właściwości od obszaru uprawy. W zależności od pochodzenia chrzan może różnić się zapachem, smakiem i wigorem np. od okazów z innego obszaru uprawy.

Zbierz i przechowuj chrzan

Chrzan do zbioru

Głównym zainteresowaniem chrzanem jest oczywiście korzeń palowy. Ale młode, pączkujące pędy można również zbierać i wykorzystywać wiosną. Z drugiej strony korzenie należy zbierać dopiero, gdy liście zaczną więdnąć jesienią. Wtedy wzrost korzeni jest zakończony. Ten czas przypada pod koniec października. Korzenie palowe mogą być następnie zebrane w całości i przechowywane lub tylko część może zostać usunięta z ziemi. Dzięki dużej odporności na zimę, rośliny można pozostawić do następnej wiosny i w razie potrzeby zbierać świeże. Jeśli nie jesteś jeszcze zadowolony z wielkości korzeni, możesz zostawić chrzan w grządce na drugi rok, aby wiosną ponownie wykiełkował.

Przechowuj chrzan

Dość wyszukaną metodą, która wyszła jeszcze z czasów sprzed lodówki, aby przedłużyć przydatność chrzanu, jest przechowywanie w wilgotnym piasku. Zebrane korzenie palowe są układane w tak zwane pryzmy na wolnym powietrzu i zabezpieczane wilgotnym piaskiem, a także chronione przed mrozem. Schładzanie zbiorów jest prostsze. Optymalne temperatury to od -2 do -5 °C. W jeszcze niższych temperaturach przechowywania korzenie tracą swoją konsystencję i wytrzymałość. Oznacza to, że chrzan można używać przez kilka miesięcy, ale im dłużej jest przechowywany, musi tracić swoją charakterystyczną ostrość. Również ze względu na utratę smaku i ostrości chrzanu nie można suszyć.

Jeszcze więcej ciekawostek znajdziesz w naszym artykule Chrzan: właściwie zbierać i przechowywać.

Chrzan: stosować w kuchni i jako roślina lecznicza

Chrzan rozwija swój ostry zapach i smak tylko wtedy, gdy jest krojony lub mielony. W kuchni korzeń palowy powinien być przetwarzany tylko na świeżo, a nie gotowany. Gotowanie lub pieczenie traci smak i ostrość. Klasyczną formą przygotowania jest ubijanie i obróbka octem. Pasta ta jest często podawana z daniami rybnymi lub obfitymi daniami mięsnymi, takimi jak kwaśne mięso. Istnieją różne połączenia smakowe w postaci kremowego chrzanu. Na przykład chrzan z borówki brusznicy jest często spożywany z dziczyzną.
Jeśli w czerwcu zdecydujesz się usunąć korzenie boczne w celu zwiększenia grubości, możesz zrobić z nich herbatę. Uważa się, że chrzan dzięki wysokiej zawartości witaminy C wzmacnia układ odpornościowy. Ponadto udowodniono jego działanie przeciwdrobnoustrojowe. Oprócz właściwości leczniczych po spożyciu, chrzan miał właściwości lecznicze w średniowieczu, kiedy noszono go w postaci łańcuszka na szyi.

Oprócz ostrego korzenia w kuchni można jednak wykorzystać naziemne pędy chrzanu. Młode pędy krótko podsmażone świetnie sprawdzają się na wiosnę jako przekąska. Z japońskim wasabi (Eutrema japonicum) - zwany też chrzanem japońskim - choć chrzan nie jest blisko spokrewniony, używa się go bardzo podobnie. Wyróżniki: Wasabi jest dużo gorętsze i bardziej zielone. Ze względu na znacznie wyższą cenę za prawdziwe wasabi, zielonkawa pasta wasabi, znana z kuchni japońskiej, zawiera zwykle wysoki udział tańszego chrzanu.