Zbieraj, zamrażaj i przechowuj kalafior

Po obfitym zbiorze kalafiora kapusta musi być odpowiednio przechowywana. Pokazujemy, jak zamrozić kalafior i sprawić, by był trwały.

Po tygodniach oczekiwania i załatwiania spraw, latem wreszcie nadszedł czas: można zebrać pierwsze główki kalafiora. Właściwy czas zbiorów jest tutaj kluczowy. Kalafior dojrzewa nierównomiernie, co nie jest do końca wadą: w zależności od odmiany i pogody, pojedynczą partię można zbierać przez 1 do 6 tygodni. Może się jednak zdarzyć, że zbyt dużo pysznej kapusty dojrzeje i trzeba ją od razu zakonserwować. Powiemy Ci, jak możesz przechowywać i przechowywać kalafior tak długo, jak to możliwe.

Zbierz kalafior

Kalafior nagradza latem i jesienią obfitym zbiorem, który należy szybko sprowadzić. Dajemy wskazówki, abyś mógł rozpoznać optymalny czas zbioru i łatwo zebrać kwiat.

Czas zbiorów kalafiora

To, czy Twój kalafior jest gotowy do zbioru, zależy nie tylko od czasu sadzenia i odmiany. Pogoda ma również ogromny wpływ na to, kiedy białe różyczki są gotowe do zbioru. Zwłaszcza kalafior może być pod silnym wpływem temperatur, które są zbyt niskie lub zbyt wysokie we wczesnym okresie rozwoju, dzięki czemu zbiory nadchodzą wcześnie lub późno. To wspaniałe, że wiele roślin kalafiora sadzonych w tym samym czasie jest zwykle gotowych do zbioru w przedziale czasowym 1-6 tygodni. Zbierz białe „kwiaty”, zanim będą wyglądać na rozmyte lub odbarwione. Powinny być szczelne i zamknięte. Wczesny Odmiany kalafiora można zbierać już w połowie czerwca, odmiany późne, ze stosunkowo późnym terminem sadzenia do października.

Wskazówka: Zbierz kalafior do świeżego spożycia w razie potrzeby, najlepiej wcześnie rano. Przykryty własnymi liśćmi lub lekkim runem utrzyma się na łodydze jeszcze przez kilka tygodni.

Prawidłowo pokrój kalafior

Do zbioru kalafiora nie potrzeba dużo sprzętu. Zawsze kroj kalafiora ostrym nożem, aby zranienia kapusty były jak najmniejsze. Dzięki temu dłużej zachowuje świeżość i traci mniej wilgoci. Uprawa powinna być umieszczona znacznie poniżej podstawy łodygi. Zaraz po wczesnoporannym zbiorze kwiat należy schłodzić lodowatą wodą.

Notatka: Jeśli zostawisz przylistki na główce kalafiora, będzie ona dłużej świeża.

Przechowuj i przechowuj kalafior

Przechowywanie delikatnych warzyw kapustnych nie jest łatwe. Dlatego dajemy wskazówki, abyś mógł jak najdłużej cieszyć się zebranym kalafiorem.

Jak długo przechowuje się kalafior?

Daje kalafior, podobnie jak brokuły (Brassica oleracea zm. kursywa) szybko usuwa dużo wody po zbiorach i nabiera zwiędłej, gumowatej konsystencji. W zależności od sposobu przechowywania kalafior może być świeży nawet przez sześć tygodni. Kalafior bardzo wrażliwie reaguje na dojrzewający gaz etylen, który wydzielają niektóre rodzaje owoców i warzyw w trakcie dojrzewania wtórnego. Gaz pobudza komórki kalafiora do aktywności, powodując jego szybsze więdnięcie i psucie. Dlatego kalafiora nigdy nie należy przechowywać obok owoców lub innych owoców, takich jak pomidory.

Przechowuj kalafior w lodówce

Kalafior można przez chwilę przechowywać w lodówce. Jeśli jest świeżo zebrany, nadal ulistniony i przechowywany w stanie niemytym, można go przechowywać do 14 dni w temperaturze od 0 do 4°C. W temperaturze 0°C przez cały czas iw ciemności, odizolowany od innych rodzajów warzyw, młodo zebrany kalafior może przetrwać nawet do 6 tygodni.

Notatka: Po ugotowaniu kalafior psuje się w lodówce w bardzo krótkim czasie i najlepiej spożyć go następnego dnia.

Oczyść i umyj kalafior

Dzięki wypukłym różyczkom kalafior oferuje dużą powierzchnię ataku dla brudu i kurzu. Dlatego ważne jest, aby dokładnie go wyczyścić przed spożyciem lub dalszą obróbką. Najpierw usuń liście i oddziel poszczególne różyczki od głównej łodygi. Podczas czyszczenia kalafiora usuń brązowe przebarwione i uszkodzone różyczki. Następnie umyj różyczki kalafiora pod bieżącą wodą i osusz je w durszlaku.

Konserwowanie kalafiora

Smakowite kwiatostany kalafiora można również długo zachować. Wyjaśniamy, które metody działają najlepiej.

Zamroź kalafior

Kalafior można zamrozić bez blanszowania i nadal surowy. To właśnie odróżnia biały cud witamin od innych w swoim rodzaju, takich jak ten Jarmuż (Brassica oleracea zm. sabellica). Przed zamrożeniem odetnij poszczególne różyczki z główki kalafiora, umyj je i odsącz w durszlaku. Następnie porcjuj umytego kalafiora i włóż do zamrażarki.

Kalafior sparzyć i zredukować

Aby kalafior był bardziej strawny, często jest blanszowany. Jest to również pierwszy krok w gotowaniu lub marynowaniu kwiatostanów. Do blanszowania wrzuć pokrojone różyczki kalafiora do wrzącej, osolonej wody na kilka minut, aż będą lekko jędrne. Silna kropla kwasu cytrynowego w wodzie może pomóc w utrzymaniu białego koloru kapusty. Różyczki można teraz wylać i spłukać zimną wodą.
Aby ugotować pięć główek kalafiora w szklankach, weź dwa litry wrzącej osolonej wody i włóż do szklanek różyczki i solankę. Tylko luźno zakręcaj pokrywki na słoikach, ponieważ powietrze musi mieć możliwość ucieczki podczas procesu gotowania. Szklanki gotuje się teraz w 100 ° C przez co najmniej 20 minut. Można to zrobić na przykład w piekarniku w wysokim, wypełnionym wodą naczyniu żaroodpornym lub umieszczając szklanki w dużym, wypełnionym wodą rondlu. Po ugotowaniu szczelnie zakręcić pokrywkę, odwrócić słoiki do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia.

Marynowanie kalafiora

Jak prawie każde warzywo, kalafior również może być fermentowany, czyli marynowany. W tym celu należy pokroić i umyć surowy kalafior. Następnie przygotowuje się 2-4% solankę rozpuszczając 20-40 gramów czystej soli w wodzie. Różyczki kalafiora są następnie układane warstwami w szkle tak ciasno, jak to możliwe, pozostawiając tylko 3 do 4 cm przestrzeni pod krawędzią. Na kalafior kładzie się masę fermentacyjną, a na koniec wlewa się do niej solankę. Masę fermentacyjną należy całkowicie pokryć solanką. Słoik jest teraz szczelnie zamknięty i umieszczony w temperaturze pokojowej na 5 - 7 dni - tak zaczyna się fermentacja. Po kolejnych 2-3 tygodniach delikatnej fermentacji w lodówce lub w chłodnej piwnicy marynowana jest gotowa Kalafior jest gotowy do spożycia i przetrwa jeszcze kilka miesięcy - zwłaszcza jeśli krawędź kieliszka jest utrzymywana w czystości Wola.

Zanim zaczniesz konserwować kalafior, ważne jest, aby go zebrać. Podczas uprawy kalafior mogą być odwiedzane przez wszelkiego rodzaju szkodniki. są szczególnie powszechne Kapusta biała motyl i jego nienasycone gąsienice. Przedstawiamy gatunki motyli i podpowiadamy, jak z nim walczyć.