Nie wszystkie ziemniaki są takie same: popularna bulwa oferuje szeroki wybór i prawie w żadnym innym miejscu nie ma ich tak wielu, jak gospodarstwo Ellenbergów.
Karsten Ellenberg jest zapalonym hodowcą ziemniaków. W swoim gospodarstwie w Barum uprawia różnorodne odmiany. Tam poświęcił się zachowaniu starych odmian, a także hoduje własne, które w przeciwieństwie do ziemniaków z supermarketu mają wiele różnych właściwości. W wywiadzie opowiada o tej odmianie ziemniaków, najpopularniejszych odmianach w Niemczech, i daje wskazówki, jak uprawiać je we własnym ogrodzie.
Ziemniaki wydają się być wielką pasją Ciebie i Twojej rodziny. Jak to się stało?
Dorastałem z ziemniakami. Mój ojciec uprawiał ziemniaki, a przed nim moi dziadkowie. Ziemniaki zawsze były świetne, zarówno dla rolnictwa, jak i dla naszej rodziny. Ogólnie rzecz biorąc, są łatwe w uprawie i dają wysokie plony, łatwe do przechowywania i zawsze można było zarobić. A i tak dobrze smakują.
Kiedy doszło do tego, że zwróciłeś uwagę na specjalne odmiany ziemniaków?
W 1990 roku przeszliśmy na rolnictwo ekologiczne, a pod koniec lat 90. zacząłem robić stare odmiany ziemniaków zbierać. Widzieliśmy, że ludzie zwyczajnie krzyżowali odmiany. Więc sami zaczęliśmy trochę hodować. To było całkowicie fascynujące. Coś w rodzaju niebieskich ziemniaków było dla mnie jako rolnika zupełnie nieznane. I tak jak różne odmiany wyglądają inaczej, oczywiście różnią się także smakiem. Następnie opracowaliśmy odmianę ziemniaków.
Masz teraz ogromną różnorodność różnych rodzajów ziemniaków. Ile jest ich dokładnie?
Posiadamy około 150 odmian, z których około 35-40 odmian jest uprawianych do dystrybucji każdego roku. Pozostałe są pobierane wyłącznie do hodowli i obserwacji i umieszczane w archiwum do późniejszego wglądu. Jesteśmy więc praktycznie niezależni.
Oczywiście wymieniamy również informacje z bankami genów, na przykład z bankiem genów ziemniaka w Groß Lüsewitz koło Rostocku. Mam też kontakt z Edynburgiem, z tamtejszym bankiem genów ziemniaka. To jeden z największych w Europie. Jestem również w kontakcie z największym na świecie bankiem genów ziemniaka w Limie w Peru. Mają bardzo ciekawe odmiany. Więc różnorodność na tym się nie kończy.
Przy tak dużej różnorodności, jakie są różnice między odmianami?
Odmiany europejskie lub tak powszechne w handlu różnią się tylko nieznacznie.
Starsze odmiany lub dzikie ziemniaki są znacznie bardziej zróżnicowane. Z jednej strony można je odróżnić po kolorze muszli. Może wahać się od jasnożółtego do czerwono-żółtego nakrapianego do czarno-fioletowego. Oczywiście kolor miąższu ziemniaka i kształt bulw mogą być równie różne. I smakują tak samo inaczej, jak wyglądają. Wszystko zawiera się pomiędzy cierpkim, ziemisto-tartowym, mocnym, słodkim, maślanym, orzechowym i mącznym. Ponadto każda osoba ma swoje preferencje w smaku ziemniaka. Są odmiany, które jeden bardzo lubi, a inny w ogóle nie lubi.
Dlaczego tak ważne jest dla Ciebie zachowanie różnorodności ziemniaków?
Co ważne, istnieje różnorodność, która jest dostępna dla konsumenta, występują różne kształty, kolory i niuanse smakowe. Jeśli masz odmianę uniwersalną na całym świecie, sprzedawca detaliczny może kupić tam, gdzie jest ona najtańsza. Ale jeśli masz odmiany, które są bardziej wszechstronne, nie jesteś tak wymienny jako rolnik. Ponadto ziemniaki są często zaatakowane przez szkodliwe organizmy. Wirusy, bakterie i grzyby mogą spowodować uszkodzenie szczepów. Aby temu przeciwdziałać, w nowoczesnej hodowli wykorzystuje się odporność. Jednak zanieczyszczenia i organizmy szkodliwe zawsze mogą pojawić się ponownie. Z drugiej strony, jeśli masz dużą różnorodność odmian, istnieje większe prawdopodobieństwo, że opór pojawi się przypadkowo.
A propos hodowli, jak to w ogóle działa?
Oprócz rozmnażania wegetatywnego istnieje rozmnażanie płciowe. Kiedy ziemniak zakwitnie, mogę przenieść na tę roślinę pyłek innej odmiany i rozwinie się jagoda ziemniaka. Jagoda i jej małe nasiona, które suszę, są kluczem do uprawy. Każde ziarno może stać się nową odmianą. Chociaż są ze sobą spokrewnieni, różnią się genetycznie. Zadaniem hodowli jest dobór w zależności od moich życzeń. Wraz z nami w uprawie ekologicznej chcemy odmiany, która może się utrzymać, rosnąc szybciej i bardziej energicznie niż dzikie zioła. Nawet przy mniejszej ilości nawozu i tylko przy użyciu nawozu organicznego powinien dobrze rosnąć i mieć jak najmniej odporności. Oczywiście musi też dobrze smakować, bo to się ostatecznie liczy.
Każdy hobbystyczny ogrodnik też może to zrobić: weź jagodę i pozwól jej dojrzeć, aż zmięknie. Nasiona są następnie wypłukiwane z jagód i można je sadzić na wiosnę.
Jakich odmian możemy oczekiwać od Ciebie w przyszłości?
Nigdy nie mogę powiedzieć na pewno, bo natura rządzi się swoimi prawami. W chwili obecnej hodujemy na ciemnożółtej odmianie. Trochę jeszcze dojrzewa, ale jestem ciekawa, jak smakuje. Nasze smaki są również stosunkowo nowe. Są to Heidemarie, Rote Emmalie i Blaue Anneliese. Lubię być zaskakiwana przez naturę. Wiele odmian ma tak różne smaki. Oprócz standardowego ziemniaka, Solanum tuberosum, są też inne tego typu ziemniaki Solanumhureja. Odmiany tego typu ziemniaków, m.in. B. „Mayan Twilight” lub „Mayan Gold” smakują lekko słodko. Jeśli chodzi o smak, możesz jeszcze dużo rozwinąć dzięki odmianom ziemniaków, które później mogą być dostępne na rynku. Sama nadal jestem tego ciekawa.
Ale teraz powiedz mi: jakie są najpopularniejsze odmiany wśród Niemców?
Jak to miało miejsce od wielu lat, jest to Lindaˈ. Jest to odmiana woskowa o żółtym miąższu. Jest też czerwonoskóra „Laura”, która jest bardzo popularna. Istnieje „Annabelle”, która jest wczesną, nowszą odmianą, która również ma wcześnie swój aromat. „Agria” ma kolor ciemnożółty i jest często używany do frytek. W asortymencie mąki mamy na przykład „Gunda”, która jest również nowszą odmianą. Istnieje również „Adretta”, która pochodzi z Niemiec i jest nieco starszą odmianą o mocnym aromacie.
Czy masz osobistego faworyta?
„Niebieska Anneliese”. Jest ciemnoniebieski, woskowy i pięknie tłusty, dzięki czemu ma też przyjemny aromat.
Zakładając, że chcę czegoś naprawdę wymyślnego i egzotycznego, który polecasz?
Znowu „Blaue Anneliese” lub „Heiderot” mają ładne, kolorowe miąższ.
Nowszą odmianą jest na przykład „Nemo”. Dzięki czerwono-żółtej skorupie przypomina trochę rybę anemonową. Jest mączny i raczej owocowy i pochodzi od holenderskiego hodowcy.
Podejrzewam, że nie każda odmiana równie dobrze rozwija się w przydomowym ogródku. Jakie odmiany poleciłbyś naszym czytelnikom do uprawy we własnych ogrodach?
Zdecydowanie „Linda”, ponieważ rośnie wszędzie w Niemczech, a także toleruje trochę suszy. ˈHeiderotˈ i ˈBlaue Annelieseˈ są bardzo wytrzymałe w uprawie. Oba dojrzewają nieco później, więc niekoniecznie nadają się na wczesne ziemniaki, ale są wspaniałe później w magazynie. Można go również uprawiać w dowolnym miejscu w Niemczech.
Teraz ponownie korzystam z okazji, aby porozmawiać z profesjonalistą od ziemniaków: Co powinien wziąć pod uwagę ogrodnik-hobbysta podczas uprawy ziemniaków?
Ważne jest, aby wybrać odporne odmiany, które można posadzić ponownie rok później i nie trzeba od razu kupować nowych sadzonek. W uprawie wygodnie jest mieć odmianę wczesną i późną. Więc masz coś do jedzenia wcześnie, a potem możesz lepiej przechowywać te późne. Jeden wczesna odmiana byłaby na przykład „Annabelle”. Do przechowywanie czasami możesz skorzystać z lodówki, jeśli nie masz zimnej piwnicy. Ważne jest tylko, aby ziemniaki były przechowywane w ciemności, w przeciwnym razie zmienią kolor na zielony od światła słonecznego lub światła lampy. Możesz także spróbować swoich sił w bardziej wyspecjalizowanych odmianach, takich jak odmiany paluszków. Mamy tam „La Ratte” lub „Angeliter Pine Cone”, „Rosa Pine Cone” i „Bamberger Krumbeere”. Są to odmiany nieco trudniejsze do zbioru ze względu na swój kształt i wielkość, ale można to zrobić ręcznie. Są bardzo ciekawe pod względem smaku.
Na koniec mam ostatnie pytanie: cała twoja praca kręci się wokół ziemniaków. Jak wygląda Twój prywatny ogród? Czy uprawiasz tam również ziemniaki?
W naszym ogrodzie mamy więcej drzewek owocowych i innych owoców, malin i kilka truskawek, których nie mam w polu. Ale dla mnie pola są właściwie moim ogrodem.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnorodności odmian ziemniaków, najlepiej zajrzeć tutaj na farmie Rodzina Ellenbergów przeszłość.