koperek (Anethum graveolens) ma długą historię jako przyprawa. Pokazujemy, jak można go przechowywać i używać po zbiorach.
Koper: Zbierz prawidłowo
Największe zainteresowanie koperek utrzymuje się na końcówkach młodych pędów. Można je zbierać w sposób ciągły przez całą uprawę aż do kwitnienia (maj-październik). Ze względu na kwitnienie, które pojawia się w zależności od terminu siewu, ziele ogórka zauważalnie traci intensywność aromatu.
Końcówki pędów są po prostu odcinane na długości około 15 cm. Z wysokości około 30 cm można rozważyć zebranie całej rośliny, zanim zakwitnie. Ponieważ koper potrzebuje maksymalnie dziewięciu tygodni do kwitnienia, należy go wysiewać kilka razy w odstępach około czterech tygodni. Zapewnia to stały dopływ świeżego, aromatycznego koperku. Możesz też po prostu pozwolić kwiatowi ogórecznika i użyć kwiatostanów lub nasion.
Koper: Przechowuj prawidłowo
Oczywiście świeżo zebrane użycie zawsze zapewnia najlepsze i najbardziej intensywne doznania smakowe. Istnieją jednak również sposoby na to, aby koperek był trwały i nadawał się do użytku przez dłuższy czas bez znacznej utraty aromatu. Jeśli jest przechowywany w temperaturze około punktu zamarzania przy stosunkowo wysokiej wilgotności, ziele ogórka może być używane jeszcze przez trzy tygodnie po zbiorze. Możesz również zamrozić świeże końcówki pędów natychmiast po zbiorze i użyć ich ponownie w razie potrzeby. Jak w przypadku prawie wszystkich ziół, możliwe jest również suszenie zebranych pędów. Suszone powietrzem w słabym świetle zioło traci niewiele ze swojego aromatu i może być używane do przyprawiania z taką samą intensywnością nawet przez rok.
wykorzystanie koperku
Koper jest idealny do rafinacji wszelkich dań rybnych. Nadaje się tak samo do dań mięsnych, jak i do różnych sosów i dressingów. Dill wydaje się być mistrzem wszystkich zawodów w kuchni. A prawdziwe pikle bez koperku byłyby po prostu kiepską imitacją tradycyjnego oryginału. Nawiasem mówiąc, kwiatostany można wykorzystać również do przyprawiania ogórków kiszonych. Herbata z czubków pędów kopru pomaga w problemach żołądkowych i trawiennych. Olej można uzyskać z jadalnych nasion poprzez destylację. Możliwe jest również namoczenie nasion w wodzie - zrobiłbyś koperkową wodę. Zarówno olej koperkowy, jak i woda to dwa stare domowe lekarstwa na różne dolegliwości, na które m.in. Paracelsus przeklinał w późnym średniowieczu.
Czy wiesz, że nie wszystkie zioła dobrze ze sobą współgrają? W naszym przeglądzie dowiesz się które zioła pasują do siebie – a które nie.