Aromatyczne zioło uszlachetnia wiosną słodkie desery, sosy czy miski. Tutaj dowiesz się, kiedy i jak prawidłowo zbierać marzankę.
marzanka (Galium odoratum), znana również jako pachnąca przytulia, wydziela w ogrodzie subtelny zapach. W rzeczywistości charakterystyczny zapach zauważamy dopiero po zerwaniu i lekkim zwiędnięciu liści. Wtedy marzanka rozwija swój typowy aromat i zwiastuje w kuchni wiosnę. W kolejnych rozdziałach dowiesz się, kiedy zielone zioło jest gotowe do zbioru i o czym należy pamiętać.
WHO Marzanka leśna uprawiana w ogrodzie musi uzbroić się w cierpliwość aż do żniw. Cieniste zioło jest zbierane dopiero w drugim roku, w przeciwnym razie zbiory wpłyną na korzenie marzanki. Od drugiego roku można jednak sumiennie zbierać wiosną – zioło można stosować na wiele sposobów, np. w majowym ponczu, jako syrop, jako herbatę czy jako środek odstraszający mole.
Wskazówka: Nie poczekasz tak długo? W takim razie wypatruj marzanny w naszych lasach. Wieloletnia roślina leśna występuje głównie w cienistych lasach bukowych jako roślina okrywowa.
Kiedy jest czas zbiorów marzanny?
Marzankę konsumpcyjną zbiera się przed kwitnieniem, a więc między marcem a kwietniem. Później w ciągu roku rośliny zawierają glikozydy kumaryny, które są trudne do tolerowania, ale nie przemawiają one przeciwko używaniu ich jako bukietów lub torebek na mole.
Właściwy czas jest kluczowy podczas zbierania marzanny, ponieważ aromatyczne zioło powinno być zbierane tylko przez określony czas. Wynika to z glikozydów kumaryny, które są obecne w całej roślinie i mogą prowadzić do dolegliwości, takich jak bóle głowy i problemy z wątrobą, jeśli są spożywane w nadmiarze. Zawartość jest najwyższa w okresie kwitnienia, dlatego ważne jest, aby zebrać marzankę wonną tuż przed kwitnieniem, jeśli ma być stosowana w żywności lub napojach. Jak już wspomniano, najlepszy okres to okres od marca do kwietnia. Następnie pojawiają się piękne białe kwiaty marzanki wonnej i należy je zbierać tylko wtedy, gdy Marzanka używana jest do innych celów - np. jako ozdobny bukiet lub pachnące saszetki na mole niech będzie.
Jak prawidłowo zbierać marzankę?
Podczas zbioru łodygi i liście są odcinane bezpośrednio nad ziemią nożem lub nożyczkami. Korzenie i kłącza zostają w ziemi, ponieważ roślina ponownie z nich wykiełkuje. Do powszechnego majowego ponczu potrzebne są tylko trzy gramy marzanki.
Wskazówka: Pyszną marzankę znajdziesz również w naszych lasach. Lubi zakrywać ziemię, zwłaszcza w zacienionych lasach bukowych. Jednak przed zbiorem upewnij się, że roślina jest wyraźnie zidentyfikowana, aby uniknąć pomyłki z innymi roślinami leśnymi.
Przechowuj i konserwuj marzankę
Nawet jeśli marzanka wonna jest prawdziwym zwiastunem wiosny, to może być stosowana przez cały rok jako produkt leczniczy i leczniczy, jeśli jest odpowiednio zakonserwowana roślina przyprawowa być użytym.
Po świeżo zebranej marzance należy pozwolić jej zwiędnąć przez noc, aby zawarte glikozydy kumaryny można przekształcić w kumarynę, a marzanka wonna ma typowy aromat rozwinięty. W rzeczywistości przed przekształceniem dokonanym przez enzymy zioło jest ledwo pachnące. Następnie można ją rozłożyć w ciepłym miejscu i kilkakrotnie obracać, aż roślina całkowicie wyschnie. Należy to zrobić w ciemnym miejscu, ponieważ w świetle liście mogą zmieniać kolor. Ale można też związać zioło w pęczek i powiesić na nitce w przewiewnym miejscu. Oba warianty doprowadzą Cię do wyniku. Gdy marzanka jest całkowicie sucha, można ją przechowywać w słoikach, które powinny być hermetycznie zamknięte.
Jeśli spieszysz się po zbiorach i nie masz czasu, aby zioło uschło przez noc, możesz również umieścić zebrane łodygi w zamrażarce na 15 do 20 minut. Aromat rozwija się również, gdy zamarza. Komora zamrażarki nadaje się również do przechowywania. Marzankę można stosować przez cały rok, a intensywność aromatu traci się wolniej niż w szklance.
Chcesz dowiedzieć się więcej o pachnącej leśnej roślinie? Wtedy znajdziesz w naszym artykuł przeglądowy wiele więcej szczegółów na temat marzanki.