Suszenie ziół: instrukcje i odpowiednie zioła

Zioła z własnego ogródka wciąż są najbardziej aromatyczne – pokażemy Ci, jak najlepiej suszyć i przechowywać zioła.

tymianek, rozmaryn oraz bazylia – Zioła są w każdej dobrej kuchni i uszlachetniają wiele potraw. Bez ziół z własnego ogródka raczej by się nie chciało, bo to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ale zimą rabata często wygląda kiepsko: Niestety wiele ziół nie jest mrozoodpornych. Niemniej jednak nie musisz rezygnować z pysznych przypraw, ponieważ można je łatwo i prosto konserwować. Pokażemy Ci, jak najlepiej suszyć, konserwować i przechowywać zioła.

Jeśli nie chcesz rezygnować z ziół również zimą, poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki, jak najlepiej suszyć, konserwować i przechowywać zioła.

Jakie zioła można suszyć?

W rzeczywistości czas zbieranie ziół szczególnie ważną rolę w przechowywaniu. Powód: aby zachować pełny smak po konserwacji, rośliny powinny być również u szczytu aromatu podczas zbioru. Wiele ziół rozwija najlepszy aromat przed właściwą fazą kwitnienia i należy je szybko zbierać – rośliny osiągają m.in koperek, Oregano oraz szczypiorek mianowicie ich kwiat, ich aromat jest nagle zmniejszony.

Ale pora dnia i pogoda również powinny być idealne dla idealnego aromatu. Jest to najbardziej intensywne w słoneczny poranek, tuż po wyschnięciu rosy. Jeśli zamiast tego zioła zostaną zerwane w deszczowy dzień, nie tylko ich aromat zostanie stłumiony, ale także utrudni się proces suszenia. Ponadto odpowiednia pielęgnacja ziół może prowadzić do zwiększenia aromatu: jeśli zioła są optymalnie pielęgnowane, na przykład przy użyciu dobrej ziemi ziołowej, takiej jak nasza Plantura Organiczna gleba z ziół i nasion, potrafią najlepiej rozwinąć swój aromat.

Jak suszysz zioła?

Suszenie ziół to najbardziej znany i najpopularniejszy sposób konserwacji ziół. Nic dziwnego, w końcu ta metoda jest uważana nie tylko za szczególnie łatwą, ale suszone zioła można bardzo dobrze wykorzystać również w kuchni. Suszone zioła mogą służyć jako przyprawa. Ale suszenie ziół na herbatę to także świetny sposób na zachowanie ziół z ogrodu. Ale jak suszysz zioła? Są na to różne metody. Podsumowaliśmy tutaj te najczęstsze - suszenie ziół na słońcu, w piekarniku, w suszarce czy w kuchence mikrofalowej.

Nie myj ziół przed suszeniem

Częstym błędem popełnianym przez ogrodników hobbystów podczas suszenia ziół jest to, że części rośliny są ponownie odpowiednio myte. Niestety kontakt z wodą nie tylko powoduje, że suszenie trwa znacznie dłużej, ale zioła również tracą smak. Zamiast myć zioła, wystarczy je energicznie wytrzepać - to również uwolni rośliny od kurzu i niepożądanych, przerażających pełzaczy. Jeśli roślina jest mocno zabrudzona, zlewu nie da się obejść. Jeśli jednak spróbujesz jak najkrócej czyścić rośliny zimną wodą, uchroni to aromat. Po kąpieli należy uwolnić zioła od nadmiaru wody - najlepiej wytrzeć je do sucha papierem kuchennym. Jednak podczas zamrażania i marynowania ziół wyraźnie dopuszcza się mycie, ponieważ nie ma to wpływu na konserwację.

Suche zioła na słońcu

To nie tylko najbardziej znany, ale i najdelikatniejszy sposób suszenia ziół: suszenie na W powietrzu zioła są zwykle wiązane w luźne bukiety za pomocą włóczki lub gumki i układane do góry nogami rozłączyć się. Duże liście laury lub szałwię najlepiej suszyć pojedynczo w piecu. Miejsce osłonięte, zacienione i ciepłe jest idealne do suszenia, przy czym szczególną uwagę należy zwrócić na temperaturę. Jeśli jest za zimno, zioła nie wysychają, a w najgorszym wypadku zaczynają gnić. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt ciepło, istnieje ryzyko, że olejki eteryczne roślin wyparują, a rośliny stracą swój aromat. Dlatego najlepiej, aby zioła nie były wystawiane na działanie temperatur wyższych niż 35 °C, ale także na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ale jak długo zioła muszą wyschnąć? W optymalnych warunkach zioła są całkowicie suche po 3-4 dniach i można je przechowywać w hermetycznym pojemniku do czasu użycia.

Zioła suszą w piekarniku

Chociaż suszenie na powietrzu jest proste i wypróbowane i przetestowane, jest również bardzo czasochłonne i zajmuje dużo miejsca. Jeśli nie chcesz czekać tak długo, możesz również skorzystać z nowoczesnych narzędzi: szczególnie znane jest suszenie ziół w piekarniku. Nic dziwnego, w końcu piekarnik jest w prawie każdym gospodarstwie domowym i suszenie może być znacznie przyspieszone przez piekarnik. Aby wysuszyć zioła w piekarniku, należy je najpierw podgrzać. Podczas suszenia ziół w piekarniku należy utrzymywać jak najniższą temperaturę, ponieważ tylko w ten sposób można zachować jak najwięcej aromatów. Zioła są następnie siekane i rozkładane na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby powstała wilgoć mogła się wydostać – wypróbowaną i sprawdzoną sztuczką jest wbicie drewnianej łyżki w drzwi piekarnika. Po około trzech godzinach zioła są całkowicie wysuszone, a następnie można je schłodzić i schować.

Zioła suszy się w kuchence mikrofalowej lub w suszarce

Oprócz piekarnika są jeszcze dwa inne urządzenia kuchenne, które często służą do suszenia ziół: kuchenka mikrofalowa i suszarka. Jeśli chcesz szczególnie delikatnie wysuszyć zioła, powinieneś użyć tego drugiego. Zaletą suszarki są niskie temperatury między 30 a 70 °C (najlepiej nie wyższa niż 50 °C), dzięki której woda jest delikatnie usuwana z ziół - następuje więc utrata aromatu ograniczony. Czas suszenia ziół w suszarce zależy od modelu, ustawienia temperatury i danego zioła. Nie zaleca się natomiast suszenia w kuchence mikrofalowej, ponieważ zioła tracą tu dużo swojego aromatu. Jeśli nadal korzystasz z kuchenki mikrofalowej, warto ustawić najniższą możliwą moc i in kilka cykli suszenia trwających nie dłużej niż 30 do 45 sekund, aby nie dopuścić do nadmiernego aromatu stracić. Zioła można przestawiać pomiędzy poszczególnymi cyklami, aby osiągnąć możliwie równomierne suszenie.

Zamroź zioła

Wiele ziół można nie tylko wspaniale wysuszyć, ale również doskonale zamrozić. Zwłaszcza rośliny o miękkich liściach (np szczypiorek, bazylia oraz Pietruszka) są prawie wykonane do zamrażarki. Dzięki mrożeniu składniki i olejki eteryczne są lepiej zachowane niż w przypadku suszenia ziół, a smak pozostaje bardzo intensywny. Ponadto ta metoda jest również bardzo łatwa: zioła wystarczy zmiażdżyć w odpowiednim Pojemnik (np. foremka do lodu) porcjowany, zalany wodą, a następnie zamrożony będzie. Tutaj można je przechowywać do dwunastu miesięcy i można je łatwo wyjąć w porcjach do gotowania.

Wlej zioła do oleju

Dla wielu marynowane zioła mają tylko nostalgiczny urok - ten rodzaj konserwacji wcale nie jest staromodny i jest nawet bardzo delikatny dla aromatu ziół. Marynowanie bazylii i innych składników jest nadal szeroko rozpowszechnione, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej, a marynowane zioła należą do każdej dobrej kuchni. Aby to zrobić, zioła są myte, krojone i wylewane na naczynie z olejem. Ważne jest, aby olej był wysokiej jakości i aby wszystkie zioła były pokryte olejem. Zaletą tej metody jest to, że można stosować zioła ze sobą, ale także z czerwony pieprz oraz czosnek można mieszać. Po trzech do czterech tygodniach olej można w końcu odcedzić i zdekantować: teraz zawiera pełny aromatyczny smak ziół. Nawiasem mówiąc, zioła można również konserwować w łagodnym occie na tej samej zasadzie.

Jakie zioło do jakiej metody?

Nie każde zioło da się konserwować każdą metodą bez problemów i utraty aromatu, dlatego o odpowiedniej konserwacji należy wcześniej dowiedzieć się. Większość ziół można bez problemu wysuszyć, zwłaszcza zioła śródziemnomorskie (z wyjątkiem bazylii), ale dobrze sprawdzają się również lawenda, rumianek, cząber i majeranek. Z kolei bazylia, kolendra i trybula w ogóle nie tolerują suszenia i raczej powinny być zachowane. Koper jest również predestynowany do marynowania, gdyż w ten sposób można zakonserwować zarówno baldachy, jak i liście. Jak wspomniano powyżej, zioła o miękkich liściach i pędach najlepiej nadają się do zamrażania. Ale bazylia jest tu znowu wyjątkiem: w lodówce jej liście brązowieją, stają się papkowate i tracą prawie cały swój aromat.

Przechowuj suszone zioła

Jeśli chcesz cieszyć się ziołami przez długi czas, suszenie to nie koniec: w rzeczywistości przechowywanie ziół po wysuszeniu ma kluczowe znaczenie dla ich trwałości. Częstym błędem popełnianym przez wiele osób podczas suszenia i przechowywania ziół jest wybór niewłaściwego pojemnik: najlepiej chronić go przed powietrzem i światłem, aby zachować aromat ziół utrzymywać. Promieniowanie UV i wysoka wilgotność mają negatywny wpływ na aromat i trwałość suszonych ziół. Każdy, kto ze względów optycznych preferuje białe szkło lub przezroczyste tworzywa sztuczne, powinien upewnić się, że przyprawy należy przechowywać w ciemności (np. w szafce kuchennej), aby jak najmniej szkodliwego promieniowania UV docierało do ziół pochodzi.

Ponadto zawsze ważne jest, aby zioła były całkowicie suche podczas przechowywania - w przeciwnym razie istnieje ryzyko powstania pleśni. Ale nie tylko pojemnik jest ważny przy przechowywaniu suszonych ziół, ale także lokalizacja jest ważna. Powinno to być jak najbardziej suche i ciemne. Dlatego suszonych ziół nie należy przechowywać nad piecem ani obok zlewu: zwiększona wilgotność może spowodować utratę aromatu, a nawet zepsuć zioła.

Chcesz połączyć przyjemność z ochroną przyrody? O tym, jakie zioła nie tylko zachwycają ludzkie podniebienie, ale także wspomagają owady, dowiecie się w naszym artykule: „Zioła przyjazne pszczołom: nasze najlepsze 10“.

Aby uzyskać więcej inspiracji, odwiedź naszą stronę na Pintereście: