10 najgorętszych odmian chili na świecie: tabela z wartościami Scoville

Chilli nie tylko różnią się smakiem i wyglądem, ale również bardzo różny jest stopień ostrości. Oprócz niezwykle łagodnych przedstawicieli rodziny Capsicum są też niesamowicie gorące okazy, które trafiły nawet do Księgi Rekordów Guinnessa. Podsumowaliśmy dla Ciebie, jakie są najgorętsze chilli na świecie w tej top 10!

Ostrość chili

Pikantność chili jest postrzegana przez ludzi indywidualnie; to, co jest gorące dla jednego, jest prawdopodobnie wyjątkowo łagodne dla drugiego. Jednym z powodów jest to, że ludzie są w stanie przyzwyczaić się do pikantnego jedzenia. Regularne spożywanie pikantnych potraw zapewnia przyzwyczajenie się do ostrości i jednocześnie zwiększa granicę tolerancji. Dzięki temu miłośnicy chilli mogą bez większych problemów jeść naprawdę gorące strąki.

• Nie jedz chilli o wysokim stopniu ostrości bez zbędnych ceregieli!
• możliwe konsekwencje: zapaść krążeniowa, poważne problemy żołądkowe
• niezwykle ostre papryczki chilli mogą być toksyczne

Stół Scoville

Dzięki skali Scoville'a można przypisać poszczególnym papryczkom chilli stopień ostrości. Jest to wyrażone w jednostkach ciepła Scoville (SHU) lub Scoville Units (SCU) i wskazuje proporcję substancji kapsaicyny. Substancja ta powoduje uczucie ostrości w ustach, takie jak podrażnienie błon śluzowych jamy ustnej. Czysta kapsaicyna ma niewiarygodną ostrość około 16 milionów jednostek Scoville'a. Na przykład, jeśli wlejesz dwie krople do basenu wypełnionego wodą, nadal możesz poczuć pikantność. W poniższej tabeli znajdziesz przegląd różnych stopni ostrości i odpowiadających im odmian:

Jednostki grzewcze Scoville	Stopień ostrości	Odmiany chili
0-100	0	Słodka papryka, słodkie chilli bananowe
100-500	1	Ostra papryka, zielone chilli w puszkach
500-1.000	2	różne chilli z supermarketu, łagodna wiśnia
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Żółty Wosk Hot
2.500-5.000	5	jalapeno łagodne, do sosu Tabasco
5.000-15.000	6	pikantna jalapeno
15.000-30.000	7	Kropla cytryny
30.000-50.000	8	tajski, kajeński
50.000-100.000	9	Tabasco, Rocoto
100.000-300.000	10	Habanero, karaibska czerwień
300 000-1 mln	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1.4 miliona -1.5 miliona	10+++	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1.5 miliona -2,2 miliona	10++++	Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion

Notatka: Podobno zmierzono wartość SHU ponad 2,48 miliona dla odmiany Dragon’s Breath, co sprawiłoby, że byłaby ostrzejsza niż obecna liczba 1. Jednak wartość ta nigdy nie została potwierdzona w Księdze Rekordów Guinnessa, dlatego nie jest tutaj wymieniona.

Kapsaicyna

Miąższ chilli jest ostry, ale zdecydowanie nie najostrzejszy! Ponieważ największa część kapsaicyny znajduje się wewnątrz owocu, w tzw. „łożysku”, dlatego jest to również najgorętsza część chili. Same jądra nie zawierają kapsaicyny, ale ponieważ osadzają się na łożysku, mogą przyjmować ciepło. Sama zawartość oczywiście zależy od rodzaju chili, ale mogą na nią wpływać następujące czynniki:

• Obszar uprawy
• piętro
• pogoda
• nawadnianie
• temperatura
• Ekspozycja na światło słoneczne

Uwaga: papryczki chili, które są mniej nalewane, są zwykle gorętsze. To samo dotyczy upraw w szczególnie jasnych i bardzo ciepłych miejscach.

10 najgorętszych chilli na świecie

10 miejsce: Trinidad Scorpion

Trinidad Scorpion jest odmianą karaibską i rośnie na krzaczastych roślinach. Trinidad Scorpion zawdzięcza swoją nazwę nie ostrości, ale wyglądowi. Ponieważ papryczka chili ma małe żądło przypominające skorpiona. Choć ma egzotyczny, owocowy aromat, nie należy lekceważyć jego ostrości. Ponieważ w 2012 roku została uznana przez Chili Pepper Institute na New Mexico State University za najgorętszą odmianę chili na świecie.

• Istotność: 1 200 000 SHU
• Smak: egzotyczny, owocowy aromat

9 miejsce: 7 doniczek Barrackpore

Już sama nazwa 7 Pot Barrackpore sugeruje stopień ostrości, bo podobno jeden strąk wystarczy do naostrzenia 7 rondli. Papryczki chili są stosunkowo duże, mają około pięciu centymetrów długości i nierówną powierzchnię. 7 Pot Barrackpore ma cienkie ścianki owocowe, dlatego strąki można dobrze wysuszyć, a następnie przetworzyć na proszek.

• Dotkliwość: 1 300 000 SHU
• Smak: aromatyczny, owocowy, mniej słodki

8 miejsce: 7 Pot Brain Strain

Na 8. miejscu znajduje się inny przedstawiciel szczepów 7 Pot, a mianowicie 7 Pot Brain Strain. To nie tylko imponuje wysokim stopniem pikantności, ale także owocowy kształt niezwykłe: stosunkowo duże papryczki chili mają nierówną powierzchnię i wcięcie końcówki. W rezultacie ich kształt przypomina mózg.

• Istotność: 1 350 000 SHU
• Smak: słodki, cytrynowy aromat

7 miejsce: Naga Viper

Wraz z Naga Viper, angielska rasa znajduje się w pierwszej dziesiątce najgorętszych odmian chili. Papryczka chili została wyhodowana z trzech różnych odmian przez Geralda Fowlera, hodowcę chilli. Ponieważ Naga Viper jest hybrydą Naga Morich, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpion. Strąki rosną na krzaczastych roślinach, które mają około metra wysokości i są bardzo wydajne.

• Dotkliwość: 1 382 118 SHU
• Smak: na początku bardzo owocowy

Uwaga: Żmija Naga trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa w 2011 roku.

6 miejsce: Smok z Komodo

Inną europejską rasą Capsicum Chinense jest smok z Komodo. Został wyhodowany przez Salvatore Genovese w Bedfordshire (Wielka Brytania). Smok z Komodo został następnie wystawiony na sprzedaż w Tesco, jednym z największych na świecie sprzedawców detalicznych. Według Tesco było to najpopularniejsze chili w 2015 roku.

• Dotkliwość: 1,400,000 SHU
• Smak: aromat owocowy

5 miejsce: Trinidad Scorpion Butch T

W 2011 roku Trinidad Scorpion Butch T nosił tytuł „Najgorętszego chili na świecie”, dziś ląduje z 1,4 miliona. Scoville „tylko” na 5 miejscu. Nie należy jednak lekceważyć jego pikanterii, gdyż przypomina niezwykle gorącego Habanero. Ze względu na swój cytrynowy aromat dobrze komponuje się z daniami rybnymi i białym mięsem. Ale jest również często używany do uszlachetniania pikantnych deserów.

• Istotność: 1 463 700 SHU
• Smak: owocowy, aromat cytrynowy

4 miejsce: 7 Pot Primo

7 Pot Primo należy do rodzaju chili Capsicum Chinense i został wyhodowany w Luizjanie w 2005 roku przez Troy Primeaux, którego przydomek brzmiał „Primo”. Ta odmiana chili jest krzyżówką Naga Morich i 7 Pot z Trynidadu. Owoce 7 Pot Primo wyglądają na nieco grudkowate, ale przybierają jaskrawoczerwono-pomarańczowy kolor.

• Istotność: 1 473 480 SHU
• Smak: kwiatowy i owocowy

3 miejsce: 7 Pot Douglah

7 Pot Douglah to mieszanka Habanero i Bhut Jolokia. Rezultatem tej krzyżówki jest niezwykle ostra odmiana chili, która imponuje nie tylko swoją ostrością. Ponieważ gra kolorów jest również niezwykle piękna: 7 Pot Douglah ma początkowo ostry zielony kolor, ale w miarę dojrzewania zmienia kolor na jasnofioletowy w czekoladowo-brązowy.

• Istotność 1 853 936 SHU
• Smak: owocowy z nutą dymną

2 miejsce: Trinidad Moruga Scorpion

Trinidad Moruga Scorpion pochodzi z Karaibów i jest jednym z najbardziej znanych przedstawicieli rodziny Trinidad. W pomiarach przeprowadzonych przez Chile Pepper Institute na New Mexico State University, Trinidad Moruga Scorpion miał średnio 1 207 764 jednostek ciepła Scoville'a. Była to jednak pierwsza roślina chili, która kiedykolwiek osiągnęła szczytowe wartości ponad dwóch milionów SHU i została uznana za najgorętszą chili na świecie w 2012 roku.

• Poziom ważności: 2 009 231 SHU
• Smak: owocowy i słodki

1 miejsce: Carolina Reaper

Carolina Reaper jest niepokonana na pierwszym miejscu od 2013 roku i może pochwalić się najwyższymi wartościami 2,2 mln SHU. Ta papryczka chili jest niesamowicie ostra i dlatego powinna być spożywana z najwyższą ostrożnością! Jeśli jednak znasz szczególnie ostre papryczki chilli, możesz użyć Carolina Reaper do przyprawienia ciemnego mięsa. Nadaje się również do rafinowania potraw z sosem pomidorowym lub paprykowym.

• Dotkliwość: 2 200 000 SHU
• Smak: owocowo słodki z prażonymi aromatami

Notatka: Carolina Reaper jest naprawdę niesamowicie gorąca i jest odpowiednia tylko dla zagorzałych fanów chili! Niedoświadczeni konsumenci pod żadnym pozorem nie powinni jeść papryczek chili!