Kiełki: wyjaśnienie, odmiany i przechowywanie

Kiełki uważane są za niskokaloryczne bomby witaminowe. Pokazujemy zalety kiełków oraz jakie odmiany nadają się do uprawy.

Kiełki stają się coraz bardziej popularne i coraz częściej wykorzystywane w kuchni. Chrupiące kiełki wzbogacają naszą dietę, zwłaszcza zimą. W tym artykule wyjaśniamy, czym właściwie są kiełki, przedstawiamy przegląd odpowiednich odmian i korzyści zdrowotne, jakie niosą ze sobą kiełki.

Co to są kiełki?

Kiełki, w skrócie kiełki, to kiełkujące nasiona roślin. Ponieważ do uprawy nie jest potrzebne światło, kiełki często mają kolor od jasnego białego do żółtego. Liścienie są dostrzegalne, ale nie w pełni rozwinięte. Do uprawy potrzebujesz tylko wody i kilku dni. W przypadku kiełków zjada się całą roślinę wraz z korzeniem.

z szkło kiełkowe uprawa jest szczególnie łatwa. Zamiast pokrywy przykręca się tu sitko. Pozwala to na łatwe podlewanie nasion, a nadmiar wody może łatwo spłynąć do odwróconego słoika.

Jaka jest różnica między kiełkami a mikrogreenami?

Kiełki są na wcześniejszym etapie rozwoju niż mikrogreeny. W przypadku mikrogreenów liścienie są wyraźnie widoczne, a rośliny potrzebują trochę światła do fotosyntezy i uzyskania zielonego koloru. Mikrogreeny, takie jak klasyczna rzeżucha, są zwykle uprawiane na podłożu, podczas gdy kiełki w ogóle nie są uprawiane.

Odmiany kiełków: Jakie rośliny są odpowiednie?

Różne nasiona roślin są odpowiednie dla Ciebie Uprawa kiełków w domu. Zasadniczo powinieneś upewnić się, że nasiona nie są zaprawione. psiankowate, takie jak pomidory (Solanum lycopersicum), Papryka (papryka) lub bakłażany (Solanum melongena), a inne trujące gatunki roślin nie nadają się do uprawy kiełków.

Jakie rośliny można uprawiać jako kiełki?

Zioła:

• ogórecznik (Borago officinalis) – należy stosować z umiarem
• koper włoski (Foeniculum vulgare) – zawiera dużo potasu
• koperek (Anethum graveolens)
• sezam (sezam indyjski)
• kolendra (Coriandrum sativum) – do kuchni indyjskiej

Uwaga: Popularne zioło kuchenne Ogórecznik zawiera niektóre potencjalnie toksyczne alkaloidy. Dlatego należy spożywać roślinę lub kiełki z nasion ogórecznika tylko w małych ilościach.

Warzywa:

• soja (Glicyna maks) – zawiera dużo potasu
• soczewki (Obiektyw) – smak słodki, pikantny i orzechowy
• Groszek (Pisum sativum)
• brokuły (Brassica oleracea rozm. włoski) – lekko pikantny i bardzo zdrowy
• Czerwona kapusta (Brassica oleracea rozm. capitata F. rubra) – kolorowe czerwonawe, ale bez smaku
• Musztarda (Brassica napus) - pikantny
• słonecznik (Helianthus annuus) – łagodny i orzechowy
• Burak (Beta pospolita) – kolorowa czerwień
• marchewka (Daucus carota subsp. sativus)
• rzeżucha (Lepidium sativum) – lekko pikantny
• rukola (Eruca sativa)
• rzodkiewka (Raphanus sativus) – smakuje ostro i pikantnie

Inny:

• Pszenica (tryton) – łagodny, słodki smak
• amarant (amarant)
• lucerna (Medicago sativa) – z dużą zawartością błonnika i dużą ilością witaminy A
• kozieradka (Trigonella foenum-graecum) – pachnie podobnie do curry
• Komosa ryżowa (Komosa ryżowa Chenopodium)
• gryka (fagopyrum)
• fasola mung (Vigna radiata) - słodki smak

Wskazówka: Gotowe mieszanki kiełków często można znaleźć w centrum ogrodniczym lub sklepie z narzędziami. Zawiera nasiona kilku roślin, które dobrze się uzupełniają pod względem smaku i składu odżywczego.

Jak zdrowe są kiełki?

Oprócz różnorodnych składników odżywczych i witamin, kiełki dostarczają również białka, błonnika pokarmowego i wtórnych substancji roślinnych, które są cenione za swoje prozdrowotne właściwości. Jednak ilość tych substancji może się znacznie różnić w zależności od gatunku rośliny i jakości nasion oraz terminu zbioru. Kiełki na ogół mają wyższe stężenie składników odżywczych i witamin niż dojrzałe rośliny. Jednakże, ponieważ są spożywane tylko w stosunkowo niewielkich ilościach, nie można ich uznać za zdrowsze niż dojrzałe warzywa. Jako „superżywność” rola kiełków w żywieniu jest obecnie raczej przeceniana. Ale przy diecie ubogiej w warzywa, np. dlatego, że układ pokarmowy źle toleruje warzywa, kiełki są wyraźnym wzbogaceniem jadłospisu.
Jednak w takim przypadku kiełki nie są zdrowe, przeczytaj poniżej.

Które kiełki są najzdrowsze? Szczególnie zdrowe są kiełki wielu rodzajów warzyw krzyżowych (Brassicaceae), takich jak brokuły, kalarepa, czerwona kapusta czy jarmuż. Oprócz ważnych składników odżywczych i witamin zawierają również oleje musztardowe, które działają jako przeciwutleniacze w organizmie.

Zastosowanie: Przepisy z kiełkami

Kiełki są wykorzystywane w kuchni na wiele sposobów. Na przykład kiełki roślin strączkowych bardzo dobrze komponują się z daniami warzywnymi, takimi jak gulasze, sajgonki czy zapiekanki. Jednak kiełki roślin strączkowych należy przed spożyciem podgrzać. Inne rodzaje kiełków również można bez wahania jeść na surowo i urozmaicać sosy, wrapy, dipy, sałatki czy zupy.

Jakich kiełków nie jeść na surowo? Kiełki roślin strączkowych, takie jak kiełki soi, soczewicy czy grochu, zawierają kwas fitynowy. Zmniejsza to wchłanianie składników odżywczych w organizmie i może powodować ból brzucha. Substancje te można jednak unieszkodliwić poprzez krótkie blanszowanie lub podgrzanie bezpośrednio przed spożyciem i bez wahania można jeść kiełki.

Przechowuj i konserwuj kiełki

Najlepszym miejscem do przechowywania kiełków jest szczelnie zamknięte pudełko w lodówce. Kiełki powinny być lekko wilgotne, ale nie mokre. Ponieważ młode rośliny zawsze chcą dalej rosnąć, okres przydatności do spożycia kiełków na ogół nie jest zbyt długi. Najlepiej używać świeżych kiełków, ponieważ wiele podstawowych właściwości traci się, gdy są mrożone, suszone lub konserwowane. Większość smaków i witamin jest tracona podczas suszenia kiełków. A zamrożone kiełki po rozmrożeniu zamieniają się w niesmaczną błoto. Możliwe jest również marynowanie lub fermentacja, które w zależności od metody tworzą zupełnie nowe smaki.

Jak długo trwają kiełki? Kiełki należy wykorzystać najpóźniej po dwóch dniach przechowywania w lodówce. Pleśń i bakterie mogą szybko rozprzestrzeniać się po delikatnej tkaninie. Kiedy kiełki nie wyglądają już chrupiąco i świeżo, należy je wyrzucić.

Czy kiełki są niebezpieczne?

Według badań zakupione, zapakowane kiełki są silnie zanieczyszczone mikroorganizmami po upływie terminu przydatności do spożycia. W przeszłości miało miejsce kilka ognisk choroby, które prawdopodobnie były spowodowane Escherichia coli (mi coli) obciążone szczeble zostały zwolnione. W razie wątpliwości nie należy spożywać kiełków, zwłaszcza po długotrwałym lub niewłaściwym przechowywaniu.

Jeśli sam robisz kiełki, wybór i wstępna obróbka nasion ma kluczowe znaczenie. Kiełki rosną w wilgotnych warunkach, które są również dobrą pożywką dla niektórych mikroorganizmów, takich jak bakterie czy pleśń. Dlatego ważne jest, aby na nasionach nie było szkodliwych patogenów. Na przykład nasiona, które nie kiełkują, mogą być zanieczyszczone odchodami szkodników magazynowych.

• Nasiona do kiełkowania są czystsze i mniej zanieczyszczone mikroorganizmami niż zwykłe nasiona.
• Jeśli nie używasz specjalnych nasion kiełków, powinieneś je wcześniej dokładnie zmyć letnią wodą z kranu.
• Regularnie i dokładnie czyść sprzęt.
• Umyj ręce przed sadzeniem oraz podczas obchodzenia się z nasionami i kiełkami.

Jeśli nadal masz wątpliwości, spróbuj Uprawa mikrogreenów. Te trwają dłużej, ponieważ rosną na podłożu i są tak samo smaczne jak kiełki.