Czy bakłażan jest jadalny na surowo czy trujący?

Bakłażan jest teraz dostępny w różnych kształtach i kolorach. W przygotowanej formie są bardzo zdrowe. Ale co z surowymi owocami, czy są jadalne, a nawet trujące?

Surowy bakłażan jadalny?

Można śmiało powiedzieć, że bakłażan, który podobnie jak ziemniaki i pomidory należy do rodziny psiankowatych, jest tylko lekko lub nietoksyczny. Trudno jednak jeść je na surowo. Wynika to z jednej strony z zawartych w nim gorzkich substancji, które nadają owocowi bardzo gorzkawy smak, az drugiej strony z lekko toksycznego alkaloidu solaniny.

• Zawarty tylko w niewielkich ilościach w dojrzałych owocach
• W małych lub normalne ilości całkowicie nieszkodliwe
• Udział w owocach surowych i niedojrzałych znacznie wyższy
• Zasadniczo bakłażany można również jeść na surowo
• Zapewnione tylko dojrzałe owoce i nowoczesne rasy
• Pozostaw niedojrzałe bakłażany do dojrzewania w temperaturze pokojowej

Podczas procesu dojrzewania ten lekko toksyczny alkaloid ulega stopniowemu rozkładowi, chociaż i tak jest prawie nieobecny u współczesnych ras. Inaczej jest w przypadku odmian ze starych nasion, gdzie może występować w wyższych stężeniach. Nawiasem mówiąc, nie można go usunąć ani osłabić przez smażenie lub grillowanie, tylko przez gotowanie. Duża część trafia do wody do gotowania, którą następnie zwykle wylewa się.

składniki

• 92,6% wody
• 2,8% błonnika rozpuszczalnego w tłuszczach
• 0,5% minerały
• 0,2% tłuszczu
• 1,0% białka
• 4,0% węglowodanów
• witaminy z grupy B i kwas foliowy
• Toksyna solanina i substancje gorzkie

Spożycie solaniny i jego konsekwencje

Alkaloid jest słabą neurotoksyną, którą można znaleźć w liściach, kwiatach i niedojrzałych owocach tej rośliny. Toksyna jest szczególnie wysoka w niedojrzałych i surowych owocach. Do spożycia nadają się tylko ugotowane owoce łącznie ze skórką.

• Spożywanie surowych owoców może powodować problemy zdrowotne
• Przy większych ilościach objawy zatrucia
• Należą do nich bóle głowy, problemy żołądkowo-jelitowe i wymioty
• Poważniejsze konsekwencje to senność i trudności w oddychaniu
• Aż do uszkodzenia układu nerwowego

Dopiero po ugotowaniu owoce tracą swój trujący efekt. Chociaż substancje gorzkie są nieszkodliwe dla zdrowia, w dużej mierze odpowiadają za niejadalność surowych owoców. Spożywane z umiarem gorzkie substancje mogą nawet pozytywnie wpływać na zdrowie. Współczesne rasy są zwykle mniej gorzkie, a zawartość solaniny jest tutaj zwykle niższa.

Toksyczność dla zwierząt domowych i hodowlanych

W szczególności owoce mają zwiększone działanie toksyczne ze względu na wysoką zawartość solaniny dla zwierząt domowych i hodowlanych, takich jak psy, koty, świnki morskie i króliki. Chociaż psy i koty w szczególności są z natury mięsożercami, mogą jeść bakłażany w swojej diecie. Po ugotowaniu iw bardzo małych ilościach zwykle nie stanowi to problemu. Owoce, które są surowe i/lub niedojrzałe, nigdy nie powinny być karmione. Gryzoniom, a nawet kurczakom nie należy podawać ani jednego, ani drugiego.

Objawy zatrucia u psów i kotów

• Wymiociny
• Problemy żołądkowo-jelitowe
• niestrawność
• skurcze
• Drżeć
• słabość
• duszność
• paraliż
• zatrzymanie akcji serca

Najpóźniej, gdy pies lub kot zacznie odczuwać duszności lub objawy paraliżu, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem weterynarii. Jako środek pierwszej pomocy możesz podać swojemu zwierzęciu tabletki z węglem drzewnym. Mają właściwość wiązania toksyn i wyprowadzania ich z organizmu.

Objawy u królików i świnek morskich

• Częstsze picie
• Zwiększone wydzielanie śliny
• odmowa przyjmowania pokarmu
• biegunka lub zaparcia
• krew w moczu
• krwotok z nosa
• Gorączka
• drżenie mięśni
• zmiany źrenic
• duszność
• drgawki
• paraliż
• senność i utrata przytomności

Powolne zatrucie może objawiać się zmianami skórnymi, bladym lub niebieskawym przebarwieniem błon śluzowych, utratą wagi i wypadaniem włosów. Następnie należy jak najszybciej zabrać zwierzę do weterynarza.

Jedzenie surowych owoców w czasie ciąży

Zdrowa dieta jest szczególnie ważna w czasie ciąży. Szczególnie polecane są obecnie bakłażany (Solanum melongena). Ale i tutaj chodzi o w pełni dojrzałe i gotowane lub inaczej ugotowane owoce. Odpowiednio przetworzone mogą być spożywane bez wahania również przez kobiety w ciąży, na przemian z innymi rodzajami warzyw. Nie należy ich jeść w stanie surowym, zwłaszcza teraz. Z drugiej strony zawarte gorzkie substancje są bezproblemowe. Nie mają negatywnego wpływu na zdrowie ani kobiety ciężarnej, ani nienarodzonego dziecka.

Zmniejsz udział substancji gorzkich

Aby zmniejszyć ilość substancji gorzkich przed przygotowaniem, dojrzałe owoce można pokroić w plasterki i posypać solą. Następnie zostawiasz je na około trzydzieści minut i dokładnie zmywasz. Kolejną zaletą solenia jest to, że sól wyciąga wodę z owoców, dzięki czemu wchłania mniej tłuszczu podczas pieczenia lub grillowania. Jednak zwykle nie jest to już konieczne w przypadku nowoczesnych ras, które nie są nawet w przybliżeniu tak gorzkie jak te ze starych nasion.

Dowiedz się więcej o przetwarzaniu warzyw ogrodowych