Wymieszaj samodzielnie zioła prowansalskie

Określenie „zioła prowansalskie” nie jest chronione, tak można nazwać każdą mieszankę przypraw, i zdecydowanie nie wszystkie zioła lub mieszanki, które są w obrocie, faktycznie pochodzą z Prowansja. Pierwotnie termin ten oznaczał mieszankę przypraw dziko rosnących w Prowansji – ale kto obecnie zbiera dzikie zioła w południowej Francji? Nie trzeba tego robić, bo prowansalskie zioła od dawna rosną w niemieckich ogrodach, na balkonach i na parapetach.

Mieszanka różnych ziół

Podstawowa mieszanka faktycznie składa się z tymianku, rozmarynu i oregano, majeranku i cząbru. Jednak jeśli chcesz, możesz dodać inne składniki. Często używa się bazylii lub estragonu, a także kopru włoskiego, trybuli, wawrzynu, anyżu, pietruszki i szałwii. Bardzo często do gotowych mieszanek dodaje się liście lub kwiaty lawendy - jest to bardzo smaczne, ale nie ma nic wspólnego z rzeczywistą mieszanką ziół z Prowansji. Mieszanka ziół jest w zasadzie bardzo aromatyczna i pachnie tak intensywnie, jak smakuje. Świeże zioła są dostępne w handlu jako mieszanki, ale dostępne są również suszone zioła oraz przyprawowy olej i ocet.

Użyj świeżych ziół

Najlepsze są zioła ścinane rano, tuż po wschodzie słońca. W nocy rośliny odpoczywają, regenerują się, a rano słońce nie ma jeszcze siły wyciągnąć wody z liści. Świeże, chrupiące liście uzyskuje się, zanim słońce rozwinie dużo siły nad ranem. Nigdy nie używa się całej rośliny: liście zrywa się z tymianku, oregano, majeranku i cząbru, a igły z rozmarynu. Nie ma znaczenia, czy kawałek łodygi dostanie się pomiędzy podczas siekania oczyszczonych ziół, jest również jadalny. Jednak łodyga jest gorzka i nie tak aromatyczna jak liście.

Przechowywać w suchym miejscu

Świeże zioła nigdy nie są suszone w bezpośrednim słońcu, ale w zacienionym, przewiewnym miejscu. Aby to zrobić, kilka gałązek ziół odcina się jak najbliżej podstawy i luźno wiąże. Zawieś te paczki do góry nogami w przewiewnym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. To, jak dokładnie wypadną proporcje mieszania, jest kwestią gustu. Jedni preferują mieszanki ziołowe, w których dominuje pikantny cząber, inni lubią świeżość rozmarynu lub pikantność tymianku. Jeśli nie robiłeś tego tak często, możesz eksperymentować z różnymi zestawami ziół. Pakiety są łatwe do przechowywania i przetwarzania, jeśli jedna porcja jest łączona na raz do posiłku. Jeśli zioła są tak suche, że przy dotknięciu liście kruszą się między palcami, można je zapakować, aby zachowały swój aromat i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Plastikowe słoiki i torby nie nadają się do przechowywania ziół, ponieważ aromat przenosi się na opakowanie.

Zrób własny ocet smakowy

Pikantny ocet to ocet, który został aromatyzowany przez dodanie ziół i przechowywanie go przez długi czas. Aby to zrobić, gałązki ziół są całkowicie pokryte octem, butelka octu jest szczelnie zamknięta i pozostawiona na kilka tygodni. Następnie zioła należy wyjąć przed użyciem octu. Tymianek, rozmaryn, oregano, majeranek i pikantne gałązki są cięte i czyszczone na ocet przyprawowy Zioła Prowansalskie. Gałęzie umieszcza się w butelce z octem, a butelkę zamyka się i przechowuje. W butelce powinna znajdować się co najmniej jedna gałązka każdego rodzaju ziół, w zależności od pożądanej intensywności smaku i wielkości butelki octu, można użyć więcej. Musi to być jasny, neutralny ocet, ocet wstępnie sezonowany i ocet owocowy i tym podobne mają jeden tak silny własny smak, że zioła nie smakują lub smak jest sfałszowany staje się.

Przed użyciem zioła są usuwane z octu, który może wymagać przefiltrowania. I to zupełnie normalne, że kolor nie jest taki sam jak przed przechowywaniem - wraz z aromatem ziół, składniki barwiące również migrują do octu. Świeże zioła są zawsze używane do produkcji octu przyprawowego, ponieważ suszone liście nie mają już wystarczającego aromatu.

Zrób swój własny olejek przyprawowy

Zasadniczo olej przyprawowy jest wytwarzany w taki sam sposób jak ocet. Przynajmniej jedna gałązka każdego zioła jest czyszczona i suszona w butelce neutralnego Olej roślinny zawieszony, butelka jest szczelnie zamknięta i przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka tygodni przechowywane. Przed użyciem zioła są wyjmowane z butelki, a olejek jest w razie potrzeby filtrowany. To całkowicie normalne, że ma teraz inny kolor niż przed przechowywaniem, ponieważ aromaty i olejki eteryczne z ziół uwolniły również składniki barwiące z oleju. Neutralny olej, taki jak olej słonecznikowy, olej kukurydziany lub olej rzepakowy, jest idealny do produkcji oleju przyprawowego, ponieważ oleje te nie mają własnego silnego smaku. Silnie aromatyczne oleje, takie jak oliwa z oliwek lub olej z orzechów włoskich, są wyjątkowo nieodpowiednie. Świeże zioła są zawsze używane do produkcji olejku przyprawowego.

Zepsuty olej przyprawowy

Jeśli zioła nie zostały odpowiednio wysuszone przed marynowaniem lub zostały w jakikolwiek sposób zanieczyszczone, w oleju mogą namnażać się bakterie, które zwykle wydzielają toksyczne substancje. Poznasz to po tym, że olej bulgocze, pieni się, a butelka jest pod ciśnieniem lub syczy, gdy ją otwierasz. W żadnym wypadku nie należy ponownie używać tego oleju!

używać

Zioła prowansalskie można stosować świeże do ryb i mięs, warzyw, sałatek, pizzy, chleba, makaronów i nie tylko. Świeże zioła mają intensywny smak, są dozowane ostrożniej niż zioła suszone. Suszoną mieszankę przypraw stosuje się w ten sam sposób, tylko w większych dawkach. Ocet przyprawowy nie nadaje się do gotowania, służy raczej do marynaty. Marynuje się w nim warzywa, ale można w nim również zakwaszać mięso i ryby przed użyciem. Ocet stosuje się do wszelkiego rodzaju sałatek, można go ostrożnie dozować jako przyprawę do warzyw i dań mięsnych.

Często Zadawane Pytania

Warto wiedzieć o ziołach prowansalskich

„Zioła prowansalskie” w różnych mieszankach to:

• Bazylia,
• cząber,
• Trybula,
• Lawenda,
• Koper włoski,
• Estragon,
• Laur,
• lubczyk,
• Majeranek,
• Oregano,
• Rozmaryn,
• Tymianek,
• jałowiec
• i czosnek.

używać

Zioła prowansalskie mogą być używane do dekoracji sałatek i wzbogacania smaku wielu potraw, takich jak drób i zupy. Zioła prowansalskie można również kupić jako dressing. Mieszanka ziołowa jest bardzo dobra dla żołądka, a dzięki zawartości olejków eterycznych wspomaga również trawienie.

Rozwijaj się

• Wszystkie wymienione zioła można kupić w handlu jako nasiona i uprawiać w ogrodzie.
• Może to być trudne tylko zimą, niektóre tolerują niewielki lub żaden mróz.
• Na parapet nadają się dostępne w handlu donice z gotową mieszanką nasion.
• Na balkonie lub tarasie możesz uprawiać zioła w skrzynkach okiennych lub doniczkach.
• Możesz sam siać nasiona lub zdobyć gotowe rośliny i posadzić je.

Uprawa ziół w ogrodzie również nie stanowi problemu. Spirala ziołowa jest szczególnie odpowiednia, ponieważ można tam zaoferować roślinom różne siedliska, w zależności od ich potrzeb. Zioła, które lubią suchość, sadzi się ku górze. Ci z normalnymi potrzebami idą na środek, a ci, którzy potrzebują więcej wilgoci, na dole. Taka ziołowa spirala może być absolutną atrakcją w ogrodzie.

Dowiedz się więcej o ziołach ogrodowych