Zamrażaj świeże, suszone i mielone zioła i przyprawy

Zioła i przyprawy dodają potrawom niezbędnego wigoru i dopełniają smaku. Nic więc dziwnego, że stają się coraz bardziej popularne również wśród ogrodników hobbystów. Jedynym problemem jest to, że przez większość czasu masz duże zbiory, ale tylko niewielką potrzebę w kuchni. W związku z tym należy je przechowywać i konserwować. Oprócz suszenia możliwe jest zamrażanie.

Bądź trwały

Zioła charakteryzują się przede wszystkim intensywnym aromatem. Powszechnie wiadomo, że te aromaty uwydatniają się, gdy są świeże. Szkoda, że ​​aromatyczne zioła zachowują świeżość tylko przez bardzo krótki czas. Jeśli chodzi o konserwację, celem musi być zatem zachowanie jak największej liczby tak ważnych aromatów. Jednak konserwacja nie może być osiągnięta bez utraty aromatu. Zasadniczo można wyróżnić dwie metody - suszenie i zamrażanie. Temu ostatniemu wyraźnie należy dać pierwszeństwo zdecydowanej większości ziół. Zamrażanie zachowuje składniki, a tym samym aromaty. Ponadto olejki eteryczne są w dużej mierze zachowane.

zioła

W zasadzie wszystkie zioła można konserwować przez zamrożenie. Jednak są też takie, dla których suszenie jest lepszym wyborem, ponieważ pozwala to jeszcze bardziej zwiększyć intensywność aromatów z powodu utraty wody. Należą do nich oregano i tymianek. W zamrażarce lub w zamrażarce bardzo szybko straciłyby swój aromat. Następujące zioła nadają się szczególnie do zamrażania:

• dziki czosnek
• bazylia
• koperek
• kolendra
• lubczyk
• Mennica
• parszywy
• szczypiorek

Ponadto ogórecznik i biedronka również bardzo dobrze nadają się do tego typu konserwacji. Zanim większość ziół i przypraw będzie można zamrozić, należy je najpierw posiekać. Istnieje bardzo niewiele wyjątków, które można przechowywać w zamrażarce w postaci liści lub łodyg.

Zamrażać

Jak już wspomniano, aromatycznych ziół nie można po prostu zamrozić. Wymaga raczej pewnego przygotowania. Nie jest to jednak czary i można to zrobić stosunkowo szybko przy niewielkim wysiłku. Przetwarzanie powinno zawsze odbywać się natychmiast po zbiorach, ponieważ aromat jest bardzo szybko tracony, gdy tylko liście i łodygi zostaną oddzielone od rośliny matecznej. Należy przestrzegać następujących kroków:

1. Zioła dokładnie umyć zimną, bieżącą wodą, a następnie osuszyć ręcznikiem kuchennym. Postępuj bardzo ostrożnie i usuń całą wodę, jeśli to możliwe.
2. Następnie posiekaj zioła grubo lub drobno. Najlepiej nadaje się do tego nóż do siekania, ale można również użyć konwencjonalnego noża kuchennego.
3. Następnie posiekane zioła są porcjowane w odpowiednich pojemnikach. Idealnie jest umieścić je w pojemnikach zaraz po siekaniu.
4. Pojemniki są następnie umieszczane w zamrażarce lub zamrażarce, szczelnie zamknięte.

pojemnik

Obecnie na rynku dostępnych jest wiele pojemników do zamrażania. Najważniejszym wymogiem dla nich jest to, aby naprawdę radziły sobie z ujemnymi temperaturami i nie cierpiały z ich powodu. Dzięki pojemnikom specjalnie zaprojektowanym do zamrażania możesz być pewien, że tak właśnie jest. Jeśli chodzi o zamrażanie ziół, dużą rolę odgrywa rozmiar. Z reguły nie potrzebujesz szczególnie dużej ilości do gotowania. Dlatego zamrażanie ziół na kilogramy nie ma sensu. W związku z tym muszą być porcjowane w stosunkowo niewielkich ilościach. A do tego potrzebujesz małych pojemników lub małych torebek do zamrażania. Pojemniki powinny również umożliwiać stosunkowo szczelne zamknięcie. Przy okazji: Ponowne zamrażanie ziół i przypraw po rozmrożeniu nie jest dobrym pomysłem, ponieważ może to doprowadzić do trwałej utraty aromatu.

trwałość

Nawet jeśli zawsze słyszysz coś innego: zamrażanie żywności nie chroni jej przed zepsuciem na zawsze. Rozkład jest spowalniany tylko przez zamrożenie i nie jest całkowicie zatrzymywany. Oczywiście dotyczy to również mrożonych ziół. Ze względu na lotne aromaty ich trwałość jest nawet zminimalizowana. Z reguły można oczekiwać, że mrożone zioła i przyprawy będą miały okres przydatności do spożycia od sześciu miesięcy do roku bez żadnych problemów. Wszystko poza tym niekoniecznie oznacza, że ​​nie można już się nimi cieszyć. Z reguły jednak twój gust może zniknąć.

mieszanka przypraw

Świeże zioła i przyprawy z własnego ogrodu nadają się również do przygotowania kompletnych mieszanek przyprawowych lub mieszanek przyprawowych przed zamrożeniem. zrobić pesto. Dodatek wysokiej jakości olejów jest zawsze zalecany. Oleje, takie jak oliwa z oliwek, również konserwują zioła i można je bez problemu zamrażać.

Co nie jest możliwe

Jak już kilkakrotnie wspomniano, prawie wszystkie zioła można zamrozić. Nie zaleca się jednak umieszczania majeranku, pieprzu lub papryki w zamrażarce. Tracą swój aromat tak bardzo, że nie nadają się już do użytku. Ponadto drobno zmielone zioła nie nadają się do zamrażarki. Zmielona żywność bardzo łatwo się zbryla po zamrożeniu i traci dużo smaku. Odkurzanie jest tutaj zdecydowanie lepszym rozwiązaniem.

Dowiedz się więcej o przepisach ziołowych