Boczniaki dostępne w supermarketach często mają biały nalot przypominający pleśń. Przeczytaj tutaj, dlaczego nadal możesz bez wahania jeść smaczne grzyby, a kiedy faktycznie nie można ich już używać.
Do momentu
- Grzybnia grzybowa tworzy biały, przypominający pleśń meszek
- nie pleśń, ale część owocnika
- jest nieszkodliwy i można go zjeść
- Wymagania: boczniak jest nadal dobry
- jasny, mocny owocnik świadczy o dobrej jakości
Spis treści
- Bezpieczna grzybnia grzybowa
- Kiedy boczniaki są jeszcze dobre?
- Kiedy boczniaki są złe?
- Często Zadawane Pytania
Bezpieczna grzybnia grzybowa
Czy widziałeś kiedyś w supermarkecie paczkę boczniaków z białym nalotem przypominającym pleśń i dlatego pozostawiłeś grzyby? Nie było to konieczne, ponieważ te nici to tzw. grzybnia. Za tym nie kryje się nic innego jak rzeczywista sieć grzybów, która zwykle jest niewidoczna, a nie pleśń. Charakterystyczny dla rodzaju boczniaków jest fakt, że na kapeluszu i łodydze boczniaka (Pleurotus ostreatus) widać puch. Grzybnia jest częścią owocnika grzyba i można ją również bez wahania jeść.
Uwaga: Prawie wszystkie grzyby z rodzaju Seitlinge są uważane za jadalne. Oprócz boczniaków obejmuje to również: Królewskie boczniaki, które są jednocześnie bardzo smacznymi grzybami jadalnymi.
Kiedy boczniaki są jeszcze dobre?
Jeśli nadal nie masz pewności, czy boczniaki pokryte puchem nadal możesz jeść, zwróć uwagę na następujące cechy jakościowe:
- twardy, biały miąższ na łodydze
- brązowawy, opadający w dół kapelusz o mocnym miąższu
- jasny, solidny listwy
- lekko pikantny, przyjemny zapach
Jeśli wymienione cechy mają zastosowanie, boczniak jest nadal dobry i można go jeść bez żadnych problemów - oczywiście tylko ugotowane, bo na surowo ten grzyb ma dość gorzki smak i jest też trudny do zjedzenia Żołądek. Białko grzybowe jest łatwiej strawne po podgrzaniu.
Wskazówka: Pod żadnym pozorem nie wyrzucaj łodygi boczniaka, jest ona tak samo smaczna jak kapelusz! Pieczarki najlepiej pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na odrobinie masła. Z Pietruszka i śmietanką, smakują wyśmienicie.
Kiedy boczniaki są złe?
Lepiej jednak pozbyć się boczniaków, które mają jedną lub więcej z następujących cech:
- odbarwione, lepkie, tłuste lub zabłocone listwy
- Ciemny, żółtawobrązowy miąższ na kapeluszu i łodydze
- miękkie, sprężyste miejsca
- kolorowy lub ciemny dół
- nieprzyjemny zapach
W takich przypadkach odcinanie już nie pomaga, ponieważ zgniłe boczniaki wydzielają toksyczne substancje, które po ich zjedzeniu mogą powodować ból brzucha. Dlatego pamiętaj, aby przygotować grzyby tak świeże, jak to możliwe i nie przechowywać ich zbyt długo.
Wskazówka: Ponieważ grzybnia boczniaka jest bardzo wytrzymała, możesz łatwo samodzielnie wyhodować grzyby w piwnicy lub w pomieszczeniu magazynowym. Aby to zrobić, użyj puszystych grzybów z supermarketu lub kup grzybnię od sprzedawcy.
Często Zadawane Pytania
Boczniak ostrygowy to klasyczny grzyb zimowy: ponieważ jego owocniki zaczynają rosnąć dopiero w temperaturach poniżej jedenastu stopni Celsjusza, zbieracze zbiorów kępy od późnej jesieni aż do zimy. Pyszny grzyb leśny można zbierać nawet podczas śniegu i mrozu, ponieważ zimno utrzymuje świeżość owocnika przez długi czas. Jednak boczniaki są również łatwe w uprawie, dlatego można je kupić w supermarkecie przez cały rok. W domu możesz także uprawiać boczniaki.
Świeże boczniaki smakują najlepiej, gdy są przygotowane i spożywane bezpośrednio po ich zebraniu lub zakupie. Jeśli nie jest to możliwe, najlepiej przechowywać grzyby w przepuszczającej powietrze papierowej torbie w komorze na warzywa w lodówce. Pozostają tu około dwóch, trzech dni. W żadnym wypadku nie należy używać do przechowywania plastikowych toreb ani pojemników, ponieważ gromadząca się w nich wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni. Ponadto boczniaki można również bardzo dobrze zamrozić; w zamrażarce lodówki wytrzymują około trzech do czterech miesięcy, a w zamrażarce około 3 miesięcy. dziesięć do 12 miesięcy.
Chyba, że masz boczniaki zebrane w lesie nie należy spożywać jej więcej niż 200 gramów tygodniowo. Zalecenie to dotyczy jednak nie tylko tego rodzaju grzybów, ale także wszystkich innych grzybów leśnych i obowiązuje od tego czasu Awaria reaktora w Czarnobylu w 1986 r. - grzyby w Europie Środkowej do dziś zawierają substancje radioaktywne naładowany. Jeśli chcesz być bezpieczny, używaj grzybów uprawnych. Nie zawierają substancji radioaktywnych i metali ciężkich.