Ostra papryka / chili suszone na powietrzu

Zbiory papryki, papryczek chilli i innych są zazwyczaj bogate, a przede wszystkim w tym samym czasie. Ale oczywiście tych smacznych, często pikantnych warzyw nie można używać w kuchni jednocześnie. Dlatego muszą być zachowane do późniejszego wykorzystania. Poszczególne strąki można suszyć na różne sposoby, dzięki czemu można je nadal używać w kuchni kilka miesięcy później, jeśli są odpowiednio przechowywane po wysuszeniu.

Wysuszenie

Opcje suszenia

Aby wszystkie strąki, takie jak papryczki chili, chili, ostra papryka i inne były dobrze przechowywane po obfitym zbiorze, w miarę możliwości są suszone. Bo w ten sposób odciąga się z nich wodę i można je przechowywać na zimę i do następnych zbiorów oraz w każdej chwili wykorzystać w kuchni. W ten sposób każdy może zrobić własne ostre przyprawy według własnego gustu. W ten sposób suche strąki są przechowywane w całości. Jeśli są one później używane w kuchni, można je po prostu namoczyć w wodzie, a następnie przetworzyć jak zwykle, zgodnie z przepisem. Inną możliwością jest zrobienie proszku po wysuszeniu, który później jest po prostu dodawany do żywności jako przyprawa.

Istnieją różne rodzaje suszenia:

• Chilli rozłożone w pozycji leżącej
• w piecu
• na smyczy
• w suszarce, tanio, jeśli już ją masz
• Ostra papryka zawiązana jako ristra

Suszenie na powietrzu nie zawsze jest odpowiednie, ponieważ potrzebne jest do tego suche, ciepłe i dobrze wentylowane miejsce, gdy pogoda nie sprzyja. Jeśli strąki nie wysychają prawidłowo, ponieważ miejsce nie nadaje się do suszenia, mogą zostać zaatakowane na przykład przez pleśń lub grzyby lub zacząć gnić. W takim przypadku zalecane jest suszenie w piekarniku. Otwarte strąki lub strąki, które zostały już pocięte, najlepiej umieścić w piekarniku lub suszarce.

Lokalizacja

Miejsce do wyschnięcia

Właściwa lokalizacja jest ważna, aby strąki nie zostały uszkodzone podczas suszenia. Miejsce na słońcu często nie jest polecane, ponieważ wtedy owoce, które wciąż mają w sobie wodę, łatwiej się palą. Lepiej wybrać miejsce ciepłe, przewiewne i suche.

Obejmują one:

• pomieszczenie do przechowywania
• kotłownia z oknami do wentylacji
• nieużywana pralnia
• jeśli jest używany, jest ogólnie zbyt wilgotny
• zadaszony taras lub balkon bez dużego nasłonecznienia

Ważne jest, aby wybrane miejsce było chronione przed wilgocią lub deszczem. Dlatego lokalizacja na tarasie lub balkonie jest odpowiednia tylko latem, kiedy nie trzeba obawiać się deszczu. W przeciwnym razie wilgotność jest tutaj zbyt wysoka i lepiej wybrać zamknięte pomieszczenie.

Na podkładce

Chilli na macie

Suszenie powietrzem jest oczywiście najtańszą alternatywą dla suszenia strąków, ale zwykle trwa najdłużej. Najprostszym sposobem na to jest rozłożenie strąków. Jako podkład można użyć papieru do pieczenia, bielizny lub dużej, czystej drewnianej deski. Ponieważ jest to dokładnie jeden z suchych sposobów na obszarach uprawy chili. Wiele rodzajów strąków nadaje się do suszenia na powietrzu, zwłaszcza te o cienkim miąższu, takie jak Cayenne Chile, Tabasco czy Thai Dragon i oczywiście wiele innych. W przypadku suszenia poziomego na powietrzu należy postępować w następujący sposób.

• wybierz chronioną lokalizację
• Rozłóż szmatkę lub papier
• alternatywnie umieść drewniane listwy obok siebie na podłodze
• następnie rozdaj strąki
• tak, aby się nie dotykały
• więc w szczelinach jest wystarczająco dużo powietrza
• niska wilgotność jest ważna

Po około dwóch tygodniach cienkościenne strąki należy w ten sposób wysuszyć. Jeśli są suche, można je przechowywać lub przetwarzać na proszek. Z drugiej strony strąki z grubą miazgą łatwo zaczynają pleśnieć po wysuszeniu na powietrzu, ponieważ wilgoć pozostaje w miąższu zbyt długo. Dlatego dla tych odmian lepsze jest suszenie. Strąków również nie należy kroić na plastry przed suszeniem. Ponieważ przy całych papryczkach chili skóra chroni przed muchami i kurzem. Pepperoni, w których miąższ jest już odsłonięty, są znacznie bardziej narażone na działanie owadów i brudu.

Na smyczy

Chilli na smyczy

Papryczki chili o grubych ściankach można również suszyć na sznurku. W tym celu najlepiej z góry przeciąć je na pół ostrym nożem. Następnie zawiesza się je na cienkim sznurku, który przekłuwa się i przeciąga przez paprykę. Smycz jest zabezpieczona i zawieszona w bezpośrednim świetle słonecznym w przewiewnym pomieszczeniu bez dużej wilgotności. Idealnie nadaje się do tego suszarnia lub zbiornik magazynowy. Jednak w tym procesie witaminy mogą zostać utracone, a szkodniki, takie jak muchy, mogą osiedlić się na interfejsach.

Remis Ristra

Jeśli chcesz, żeby było jak w Ameryce Południowej, możesz również wykonać pracę i zawiązać papryki na ristras. Jest to nie tylko dekoracyjne, ale i praktyczne. Ponieważ oszczędza dużo miejsca, a wiązane strąki również wyglądają pięknie i bardzo dekoracyjnie. Przede wszystkim można je powiesić do wyschnięcia w praktycznie każdym osłoniętym miejscu. Ponadto papryczki chili wiszące w kuchni podobno przynoszą szczęście. Ten rodzaj węzła można znaleźć w szczególności na cotygodniowych targach z Węgier i Meksyku.

Ristra jest połączona w następujący sposób:

• Użyj cienkościennych papryczek chili
• nie każda odmiana jest odpowiednia
• wymaga to igły i nici do nawlekania
• na strąkach musi być łodyga
• zawiązać gruby węzeł na końcu nici
• przeciągnij drugi koniec przez igłę
• przeciągnij sznurek przez łodygi za pomocą igły
• idealnie sortuj według rozmiaru
• małe strąki na dole, coraz większe na górze
• później wygląda bardziej dekoracyjnie

Idealnie, igła z nitką jest przekłuwana bezpośrednio blisko korony, upewniając się, że kąt wynosi 45°. Wygląda to ładniej. Następnie skręca się ze sobą kilka pasm chili, tworząc dekoracyjne dzieło sztuki. Możesz także zwrócić uwagę na gradient kolorów. Ristra są następnie przenoszone do przewiewnego i ciepłego miejsca o niewielkiej wilgotności i bez bezpośredniego światła słonecznego rozwieszony, wyschnięcie i przetworzenie lub przechowywanie papryki trwa około dwóch tygodni Móc.

W piecu

Ostra papryka w piekarniku

Jeśli nie masz dużo czasu lub miejsca na rozłożenie strąków i wysuszenie ich na powietrzu, możesz suszyć różne rodzaje papryki i chili w piekarniku na małym ogniu. Ten rodzaj suszenia jest szczególnie odpowiedni dla mięsistych i grubościennych strąków. Ponieważ musiałyby leżeć w powietrzu dłużej, aby wyschły, niż strąki o stosunkowo cienkiej skórze. Podczas suszenia papryki w piekarniku postępuj w następujący sposób.

• Papryczki chili pokrój wzdłuż
• użyj do tego ostrego noża
• usuń pestki i łodygę
• połóż połówki papryczek chili na blasze do pieczenia
• Przydaje się pergamin
• suszyć przez sześć godzin w temperaturze około 75°C

Gdy papryczki chilli są suche, można je wyjąć z pieca do przechowywania lub dalszego przetwarzania. Ziarna są usuwane głównie z bardzo gorących odmian, ponieważ to tam jest najwięcej ciepła. Jeśli lubisz bardzo ostre, możesz również wysuszyć pestki i przetworzyć je później.

W suszarce

Jeśli często suszysz chili, papryczki chili lub inne owoce, możesz to zrobić również w suszarce. Należy to oczywiście kupić, a zakup jest opłacalny tylko wtedy, gdy jest używany kilka razy. Jednak odwadniacz ma tę zaletę, że suszy delikatnie, ale szybko. Ponieważ takie urządzenie można zwykle ustawić na różne temperatury i ma dobrą, ciągłą cyrkulację powietrza.

Posiada również indywidualne podłogi do suszenia, dzięki czemu wiele papryczek chili można suszyć jednocześnie. Suszarka jest odpowiednia dla wszystkich typów, niezależnie od tego, czy są grubościenne czy cienkościenne. Strąki można kroić lub suszyć w całości.

Zmiel na proszek

Jeśli strąki są suche, można je również zmielić na proszek i wykorzystać w kuchni jako przyprawę, zmieszać z solą i pieprzem lub pojedynczo jako chili w proszku. Zmielenie strąków, które muszą być do tego naprawdę suche, jest bardzo łatwe. Dostępny jest elektryczny młynek do kawy lub ręcznie wciskany w moździerzu. Zaletą zmielonego proszku w młynku do kawy jest to, że jest wyjątkowo drobny.

Proszek z moździerza jest zwykle trochę grubszy, ale można go zmieszać z solą i innymi składnikami, aby uzyskać pyszną mieszankę przypraw. Gruby proszek można również włożyć do młynka do pieprzu lub soli, a na końcu wyjdzie bardzo drobno starty. Proszek przechowywany jest w suchych, łatwo zamykalnych słoikach. W tym celu można również użyć pustych słoików po przyprawach, które były wcześniej przechowywane. Zaletą jest to, że mają już pokrywki z małymi i większymi otworami, z których proszek można po prostu posypać po użyciu.

składowanie

Ważne jest również przechowywanie papryczek chili, aby nie uległy uszkodzeniu w okresie przechowywania. Co najważniejsze, wysuszone strąki również należy przechowywać w suchym miejscu. Jeśli papryki zostały już wysuszone na Ristra lub sznurku, można je po prostu zostawić w przewiewnym pomieszczeniu i usunąć w razie potrzeby. Dobrym rozwiązaniem jest również przechowywanie w przewiewnym drewnianym pudełku, które jest umieszczone w ciepłym miejscu.

Procedura przechowywania jest następująca:

• w przypadku papryczek chili przechowywać poziomo warstwa po warstwie
• Połóż papier do pieczenia między warstwami, aby zapobiec pleśnieniu przechowywanych papryczek chili
• regularnie sprawdzaj, czy strąki są nadal dobre

Ale wysuszone strąki można również przechowywać w całości w zamkniętym, hermetycznym słoiku. Jest to jednak przydatne tylko za niewielką kwotę.