Niech dojrzeje lub pysznie przetworzy

podstawowe informacje w skrócie

• W celu zielone pomidory Po dojrzewaniu należy zapewnić wysoką temperaturę i wysoką wilgotność. Przechowywanie jest możliwe w glinianych garnkach, kartonach lub szklankach.
• Zielone pomidory zawierają solaninę, która rozkłada się w miarę dojrzewania. Pomimo trującego składnika aktywnego można spożywać niedojrzałe owoce.
• Wczesne zbiory konserwuje się przez marynowanie i gotowanie. Zawartość solaniny spada w wyniku fermentacji mlekowej.
• Jeszcze nie w pełni wykształcone okazy nadają się do przygotowania chutneyów i dżemów. Zupy powinny być przygotowywane z zielonych dojrzałych odmian. Po dojrzeniu pozostają zielone i prawie nie zawierają solaniny.

Jak dojrzewają zielone pomidory?

Jeśli pomidory są już lekko czerwone, często dojrzewają całkowicie nawet po zbiorach

Zielone pomidory nadają się do przechowywania tylko wtedy, gdy miąższ lekko dojrzeje. Ten etap dojrzałości można rozpoznać po żółtawym, lepkim miąższu w środku. Całkowicie zielone okazy zwykle już nie dojrzewają. Jeśli są uszkodzone przez pęknięcia, należy wyrzucić owoce na kompost. Grzyby lub bakterie mogły już osiedlić się w miazdze.

W przypadku pomidorów nieuszkodzonych na proces dojrzewania mogą mieć wpływ pewne warunki. Dla lepszego aromatu należy pozostawić szypułki na owocach. Najlepiej byłoby, gdyby były one nadal przymocowane do roślin, dzięki czemu można przechowywać całą roślinę, dopóki nie dojrzeje. Ale proces ten działa również w przypadku opadłych warzyw.

Ciepłe temperatury

Jeśli musisz zebrać zielone pomidory jesienią ze względu na ryzyko przymrozków, możesz pozwolić warzywom dojrzewać w ciepłym otoczeniu. Idealne są temperatury od 18 do 20 stopni Celsjusza. Jabłka i banany mogą przyspieszyć dojrzewanie, ponieważ te owoce uwalniają gazy dojrzewania. Pomidory również wydzielają etylen, dlatego zawijanie ich w gazetę jest skuteczną metodą dojrzewania. Gaz gromadzi się wokół owoców jagodowych i przyspiesza proces dojrzewania.

Tak dojrzewają zielone pomidory:

• Odciąć w pełni zawieszone rośliny u podstawy
• Usuń liście z łodygi
• Zawieś roślinę do góry nogami

Wysoka wilgotność

Wysoka wilgotność, która powinna wynosić co najmniej 80 procent, jest niezbędna dla procesu dojrzewania. Idealny jest zakres od 86 do 90 procent. Zaleca się ostrożność, ponieważ w zbyt wilgotnej piwnicy pomidory szybko gniją i przyciągają muszki owocowe. Jeśli powietrze jest zbyt suche, istnieje ryzyko odwodnienia.

Czerwona folia

Naukowcy odkryli, że czerwona folia ma pozytywny wpływ na proces dojrzewania. Odzwierciedla to częstotliwości światła o długich falach, które mobilizują określone białko w pomidorze. Wmawia się jej, że roślina już wydaje dojrzałe owoce. Powstaje rodzaj konkurencji, w której niedojrzałe osobniki chcą dogonić swoich rzekomo dojrzałych sąsiadów. Przyspiesza to proces dojrzewania.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Aby dojrzewanie po okresie dojrzewania działało optymalnie, pomidory powinny mieć jeszcze kawałek łodygi. Zapobiega to przedostawaniu się grzybów i bakterii do miazgi. Niezależnie od sposobu przechowywania, należy codziennie sprawdzać pomidory, aby szybko wykryć ewentualne uszkodzenia. Pomidory nie potrzebują światła do procesu dojrzewania, dlatego owoce można przechowywać w ciemnym pomieszczeniu.

Miejsca te nadają się jako miejsce do przechowywania:

• ciemna spiżarnia
• ciepła kotłownia
• fajna spiżarnia

Dygresja

Dojrzałość w ciemności

Łóżko

Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, należy pozwolić pomidorom dojrzewać w szklarni. Aby to zrobić, łodyga rośliny jest załamana i umieszczona na drewnianej listwie lub przepuszczalnej folii. Ważne jest, aby owoce nie miały kontaktu z ziemią. Zaleganie wody wpływa na proces dojrzewania i prowadzi do wzrostu pleśni. Gdy tylko temperatura na zewnątrz spadnie poniżej dwunastu stopni Celsjusza, należy przykryć rośliny folią ocieplającą.

Parapet

Na parapecie okna południowego jest też miejsce na małe plony. Na słońcu cieszysz się przyspieszonym dojrzewaniem, ponieważ czerwony barwnik szybciej się nawarstwia w bezpośrednim świetle słonecznym. Upewnij się, że temperatury nie zmieniają się zbytnio. Jeśli owoc jest przechowywany przez długi czas w temperaturze poniżej dziesięciu stopni, smak jest poważnie osłabiony.

Papierowa torba

Pomidory dojrzewają również w papierowej torbie

Papierowa torba to wygodniejszy sposób przechowywania niż luźna gazeta. Możesz włożyć kilka owoców jagodowych bezpośrednio do torebki i zamknąć ją. Plastikowa torba jest również odpowiednia, jeśli wcześniej została wyposażona w wystarczające otwory wentylacyjne.

Pudełko kartonowe i drewniany kosz

Większe ilości pomidorów można przechowywać w kartoniku lub w wiklinowym koszu wyłożonym gazetą. Umieść owoce w pojemniku tak, aby się nie dotykały. Możesz także układać swoje plony, jeśli umieścisz co najmniej sześć warstw gazet między piętrami. Więcej niż trzy warstwy zagrażają najniższym pomidorom.

Mason słoik

Poszczególne kopie można umieścić w zakręcanym lub mason słoiku, aby zaoszczędzić miejsce. Możesz optymalnie kontrolować dojrzewanie końcowe przez szkło. Upewnij się, że pojemnik nie jest całkowicie wypełniony. Po zamknięciu pokrywki owoc powinien mieć możliwość swobodnego poruszania się. Pozwoli to uniknąć punktów nacisku i zapobiegnie powstawaniu zgnilizny. Pomidory zmieniają kolor na czerwony po około dwóch tygodniach.

garnek rzymski

Doniczki gliniane idealnie nadają się do przechowywania, ponieważ ich porowata struktura zapewnia optymalny mikroklimat w wilgotnych warunkach. Aby zabić zarodniki grzybów i bakterie, które mogły się osiedlić w pojemniku, należy wstawić go do rozgrzanego piekarnika na pół godziny. Następnie całkowicie napełnij Römertopf wodą, aby pory mogły nasiąknąć wodą. Wylej wodę i z grubsza osusz materiał.

• Przechowuj owoce luźno jeden na drugim
• Umieść pokrywkę lub glinianą podstawkę do góry nogami na naczyniu
• Napełnij wodą, aby wilgotność wewnątrz wzrosła
• Umieść pojemnik w ciepłym miejscu
• sprawdzaj co dwa do trzech dni

Czy zielone pomidory są trujące czy jadalne?

Pomidory należą do rodziny psiankowatych, które znane są z trujących składników. Rośliny zawierają alkaloid solaninę we wszystkich częściach rośliny. Niedojrzałe owoce, które ze względu na zielony kolor trudno odróżnić od reszty rośliny, zawierają również solaninę. Stężenie trującej solaniny spada wraz ze wzrostem dojrzałości. Z kolei dojrzałe pomidory zawierają dużo korzystnego dla zdrowia likopenu.

Zawartość solaniny

Informacje o zawartości solaniny różnią się w zależności od źródła. Powszechne są stężenia od 9 do 32 miligramów solaniny na 100 gramów niedojrzałej miazgi. Są ludzie, którzy jedzą zielone pomidory. W krajach południowych w menu są niedojrzałe owoce, ale w Europie Środkowej strach przed zatruciem solaniną psuje apetyt.

Dużo czerwonych Odmiany pomidorów są zbierane w stanie niedojrzałym, ponieważ na tym etapie lepiej znoszą długie trasy transportowe. Dojrzewają, dopóki nie zostaną sprzedane, zmniejszając zawartość solaniny do około dwóch miligramów na 100 gramów półdojrzałych, pomarańczowo-czerwonych owoców. Stiftung Warentest twierdzi, że ta ilość jest zbyt mała, aby spowodować zatrucie. W okazach w pełni dojrzałych zawartość solaniny jest mniejsza niż jeden miligram.

Mechanizm ochronny

Solanina ma gorzki smak i służy przede wszystkim do odstraszania drapieżników. W ten sposób roślina chroni swoje jeszcze niedojrzałe nasiona. Dopiero po całkowitym zakończeniu rozwoju owoce nabierają atrakcyjnego czerwonego koloru, a substancja obronna solanina ulega rozkładowi.

Czy możesz jeść zielone pomidory?

Niedojrzałe pomidory są trujące

Pierwsze oznaki objawów zatrucia mogą pojawić się po spożyciu 25 miligramów solaniny. Dorosły doświadcza poważnych objawów od 200 miligramów. Spożywanie większych ilości uszkadza centralny układ nerwowy, a tylko 400 miligramów solaniny jest uważane za dawkę śmiertelną. Nadmierne spożycie może powodować u ludzi następujące objawy:

• Ból żołądka lub zapalenie błony śluzowej żołądka
• Nudności i wymioty
• bół głowy
• Drapanie w gardle

Aby doznać początkowego zatrucia, osoba musi spożyć 625 gramów niedojrzałych pomidorów w stanie surowym. Ten przypadek jest jednak bardzo mało prawdopodobny, ponieważ gorzki smak jest zniechęcający przy takich ilościach. Jeśli spożyjesz niewielkie ilości zielonych pomidorów, nie musisz się martwić o zatrucie. Stiftung Warentest donosi w numerze 8/2003, że zawartość solaniny w jasnozielonych pomidorach jest zbyt niska.

Pomysły na wykorzystanie zielonych pomidorów

Zielone pomidory są uważane za jadalne w pewnych okolicznościach. Sugeruje to już film „Zielone pomidory”, w którym dwie kobiety z południowych stanów podają gościom Twojej kawiarni pieczone zielone pomidory. Według Stiftung Warentest stężenie solaniny w miazdze zmniejsza się, gdy jest ona dalej przetwarzana. Możesz też rozsądnie używać niedojrzałych pomidorów i nie musisz ich wyrzucać do kompostu.

Marynowane zielone pomidory

Solanina jest odporna na działanie kwasów, dzięki czemu jej nasiąkanie nie zmniejsza stężenia. Ponieważ marynowane owoce są spożywane jako dodatek, a nie w dużych ilościach, nadal można je bezpiecznie spożywać.

Pokrój pomidory na ćwiartki i włóż kawałki do słoika z masonem. Dodać do smaku czosnek, krążki cebulowe, jagody jałowca, chilli i pieprz i polać kieliszek octem. Cukier i sól uszlachetniają smak. Słoik jest szczelnie zamknięty i przechowywany w ciemnym miejscu przez następne trzy tygodnie.

Zmniejsz niedojrzałe owoce

Jeśli zbiory nie są w pełni dojrzałe, użyj nienaruszonych okazów do pysznych zimowych warzyw. Pokrój pomidory na małe kawałki i posyp je obficie solą. Po dokładnym wymieszaniu pozostaw owoce na noc w lodówce. Następnego dnia na dnie naczynia osiadło dużo płynu, który odcedzasz. Zagotuj osoloną wodę i dodaj pomidory i inne warzywa według uznania:

• Marchew
• cebula
• papryka

Dopraw warzywa pietruszką, chilli i czosnkiem oraz dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Warzywa zimowe gotuje się na małym ogniu. Delikatnie wymieszaj gulasz, aby pomidory nie zostały zmiażdżone. Następnie dodaj ocet jabłkowy i pozwól, aby zimowe warzywa nasiąkły. Możesz go napełnić słojami i zagotować w kąpieli wodnej lub w piekarniku.

Fermentacja kwasu mlekowego

Ta forma konserwacji jest niezwykle popularna w Turcji. Według Stiftung Warentest zawartość solaniny w pomidorach została obniżona o 35 procent w wyniku fermentacji kwasu mlekowego. Niewielka jej część znajduje się w jeziorze. Przypuszczalnie ten spadek wynika z aktywności drobnoustrojów. W ten sposób niedojrzałe pomidory o maksymalnej podanej w literaturze wartości 32 miligramów na 100 gram miąższu można doprowadzić do tolerowanego stężenia solaniny

metoda

Napełnij litrowy słoik czterema piątymi pomidorów i zalej go przegotowaną, osoloną wodą. 15 gramów soli morskiej wystarcza na każdy litr wody. Do szklanki wrzuć świeżą gałązkę estragonu i trzy łyżki serwatki i przykryj szyjkę świeżym liściem winogron.

• Faza 1: przechowywać przez tydzień w temperaturze od 20 do 25 stopni
• Faza 2: Umieść szklankę w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 15 stopni na kolejne dwa tygodnie
• Faza 3: przechowuj naczynie fermentacyjne w temperaturze od zera do dziesięciu stopni przez ostatnie dwa do trzech tygodni

Zielone pomidory - przepisy kulinarne

Zielone pomidory można m.in. B. można włożyć, ale nadal są lekko trujące

W Internecie można znaleźć wiele potraw, które rzekomo wykorzystują zielone pomidory. Jednak zielone pomidory nie nadają się do każdego przepisu. „Pomidor verde” jest używany w wielu daniach kuchni śródziemnomorskiej. Ten pomidor tomatillo nie jest jednak zielonym pomidorem, ale należy do wiśni pęcherzowej. W niektórych przepisach owoc został dosłownie przetłumaczony jako „zielony pomidor”, co prowadzi do zamieszania. Różnica w smaku szybko staje się wyraźna, jeśli spróbujesz takich przepisów z pomidorem zamiast niedojrzałego pomidora.

Zielone pomidory w chutney

Solanina jest stabilna termicznie i nie może zostać zniszczona przez gotowanie. Aby zmniejszyć toksyczność chutney, należy przetworzyć niedojrzałe pomidory z niedojrzałymi pomidorami. Dodatkowe składniki zmniejszają również stężenie solaniny w produkcie końcowym. Chutneys można naciągnąć gratami, takimi jak jabłka lub śliwki. Możesz dowolnie dodawać rodzynki i papryczki chili.

Podstawowy przepis:

1. Imbir, czosnek i cebulę pokroić w kostkę
2. Podsmaż na patelni z odrobiną oliwy z oliwek
3. Pokrój pomidory i jabłka w drobną kostkę
4. Włóż na patelnię i lekko usmaż
5. z kolendrą, goździkami i Kurkuma do smaku
6. Na wierzch wlej ocet jabłkowy i zagotuj
7. Gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny, aż powstanie gęsta konsystencja

Zielony dżem

Dodatek konserwującego cukru w ​​dżemach je rozcieńcza. Może to zmniejszyć zawartość solaniny o 35 procent. W ten sposób możesz użyć również całkowicie niedojrzałych pomidorów. Jeśli używasz dżemu oszczędnie, nie ma ryzyka zatrucia. Przygotowanie odbywa się zgodnie z instrukcją na cukrze konserwującym.

Składniki:

• 500 gram niedojrzałych pomidorów
• 500 gramów cukru konserwującego w stosunku 1:1
• odrobina brązowego rumu
• mielony cynamon
• mielone laski wanilii
• Aromat pomarańczowy

Różnica między niedojrzałymi a zielonymi pomidorami

Rośliny zielonych dojrzałych odmian niewiele różnią się zewnętrznie od roślin o czerwonych owocach. Kiedy sadzisz w szklarni różne odmiany, identyfikacja zielonych, dojrzałych i niedojrzałych pomidorów nie jest łatwa. Zwróć uwagę na drobne niuanse, ponieważ zielone dojrzałe pomidory są nieco jaśniejsze niż niedojrzałe owoce, gdy są dojrzałe. Jeśli delikatnie wciśniesz owoc, miąższ lekko się ustąpi.

Czy odmiany zielone zawierają solaninę?

Istnieją odmiany pomidorów, które zachowują swój zielony kolor nawet wtedy, gdy są dojrzałe

Do kupienia jest teraz cała gama odmian, które zachowują swój zielony kolor, nawet gdy są w pełni dojrzałe. Ale nawet te odmiany wykazują znikome ilości solaniny, gdy pomidory są w pełni dojrzałe. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie i nie chcesz robić zielonych chutney lub zup z niedojrzałych owoców, możesz przestawić się na te zielone dojrzałe odmiany:

• „Zielona zebra”
• „Zielona Doroty”
• 'Zimozielony'
• „Zielone Winogrona”
• Sałatka Z Limonki

Zupa z zielonych dojrzałych pomidorów z pianką

Umyj zielone, dojrzałe owoce i włóż je do blendera. Razem ze świeżymi liśćmi bazylii i odrobiną soli miesza się je w pastę. Masę przesyp na drobne sitko, które umieszcza się w misce na noc. Sok powoli spływa i zbiera się w misce bez miąższu. Możesz również przecisnąć puree przez ściereczkę, aby uzyskać czystą wodę pomidorową.

Czosnek pokroić na duże kawałki i podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaj około 500 gramów pokrojonych w plastry zielonych pomidorów i uszlachetnij patelnię odrobiną octu winnego, soli i pieprzu. Gotuj mieszaninę przez około 15 minut, aby pomidory uwolniły płyn. Po schłodzeniu owsianka jest przeciskana przez drobne sito, aby uzyskać kremowy bulion. Dodaj wodę pomidorową.

Aby uzyskać mleczną piankę, krótko zagotuj zmielony czosnek w mleku. Dodaj grubo posiekane liście bazylii i pozostaw mleko do zaparzenia przez 20 minut. Następnie przesiać gruboziarniste składniki i spienić mleko. Podaje się zupę pomidorową przed spożyciem.

Często Zadawane Pytania

Jak zielone pomidory zmieniają kolor na czerwony?

Owoce jagodowe potrzebują przede wszystkim ciepła do procesu dojrzewania. Pomidory zatem optymalnie dojrzewają na słońcu. Jednak powietrze nie może być zbyt suche, w przeciwnym razie miazga wyschnie zbyt szybko. Idealne warunki do dojrzewania po uprawie to temperatura od 18 do 20 stopni Celsjusza i wilgotność co najmniej 80 procent.

Niedojrzałe owoce układamy na czerwonej folii, ponieważ odbite światło przyspiesza dojrzewanie. Jabłka, banany i morele również wykorzystują gazy dojrzewania, aby przyspieszyć proces.

Czy zielone nasiona pomidora są trujące?

W wielu potrawach wewnętrzne działanie pomidora jest usuwane przed przygotowaniem. Motywy takiego podejścia są różne. Niektórzy boją się ryzyka zatrucia, inni kucharze chcą uniknąć pogorszenia smaku. Faktem jest, że nasiona pomidora w zwykłych ilościach nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. University of Reading odkrył, że ziarna, w tym ich żelowata powłoka, zawierają jedenaście razy więcej glutaminianu niż miazga. W rezultacie wewnętrzne działanie okazuje się być naturalnym wzmacniaczem smaku.

Co to jest likopen?

Barwnik ten jest produktem naturalnym, wytwarzanym w celu ochrony przed promieniowaniem słonecznym. Nadmierne słońce sprawia, że ​​pomidory szybciej się czerwienią. Jednak do produkcji barwnika nie jest koniecznie wymagane światło słoneczne. Zielone pomidory również zmieniają kolor na czerwony w ciemności, pod warunkiem, że temperatura jest odpowiednia.

Likopen ma szczególne znaczenie dla zdrowia człowieka. Wzmacnia układ odpornościowy oraz chroni przed różnego rodzaju nowotworami i chorobami układu krążenia. Osoby z wysokim poziomem likopenu we krwi mają młodszą skórę i są mniej podatne na zmarszczki.

Czy nasiona w pomidorze mogą kiełkować?

Już w 2005 roku odkryto dojrzałe pomidory z nasionami kiełkującymi w miąższu. Naukowcy wyjaśniają to zjawisko poprzez rozpoczęcie procesów fermentacji i degradacji, które rozpoczynają się, gdy pomidory opadają. Daje to nasionom informację, że wzrost owoców jest zakończony. Kiełkują, gdy owoce są przejrzałe i sprzyjają warunki pogodowe. To przedwczesne kiełkowanie jest jednym z wyjątków i może być również uwarunkowane genetycznie.

Czy sadzonki w pomidorach są jadalne?

Zielone części pomidora zawierają różne glikoalkaloidy solanum, które są zgrupowane jako składnik aktywny solanina. Chronią roślinę przed drapieżnikami i są toksyczne. Niemniej jednak spożywanie zielonych części roślin lub sadzonek pomidorów nie jest zasadniczo niebezpieczne. Ilość wpływa na toksyczność. W niewielkim stopniu dorosła osoba nie ma dyskomfortu do obaw.

Czy zielone plamy na dojrzałych pomidorach są trujące?

Solanina jest również zawarta w łodydze pomidora lub w zielonych obszarach dojrzewających owoców. Im dalej postępuje proces dojrzewania, tym niższe stężenie solaniny. Wiele osób odcina łodygę w trosce o własne zdrowie. Jednak spożywanie zielonych części rośliny w tak niewielkich ilościach jest całkowicie bezpieczne i nie trzeba się martwić o zatrucie.