Podstawowa różnica
Proso jest jedną z siedmiu odmian zbóż, które w istotny sposób przyczyniają się do zaopatrzenia ludności świata w żywność. Zbiorczy termin dzieli się na dwie podkategorie:
- sorgo, w skład którego wchodzą odmiany wielkoziarniste
- a także kasza jaglana z drobnymi ziarnami
też przeczytaj
- kiełkować proso
- Niech proso wykiełkuje
- Zbiór prosa
Proso złote to specjalny podgatunek należący do prosa.
Dalsze różnice na pierwszy rzut oka
kolor
Na talerzu kasza jaglana występuje w wielu różnych kolorach. Ta właściwość wiele mówi o składnikach, które znajdują się w danej odmianie. Żółtawy kolor złotego prosa sugeruje wysoką zawartość karotenu. Gatunki prosa mają kolor złoty do czerwonego, zwłaszcza na obszarach uprawnych o gorącym klimacie. Z drugiej strony inne odmiany prosa są białe i szkliste oraz mają wysoką zawartość białka.
przetwarzanie
Proso nieprzetworzone ma twardą łupinę. Jest to więc produkt pełnoziarnisty, że tak powiem. Proso złote różni się tym, że jest obierane, zanim trafi do sprzedaży. Niestety w wyniku tego traci się cenne składniki. Jednak obrane ziarno jest bardziej strawne i ma delikatną konsystencję.
Wartość zdrowotna
Trzecie kryterium ostatecznie wynika z dwóch wspomnianych różnic: wartość zdrowotna. W przypadku wielu rodzajów kaszy jaglanej nie zaleca się używania zbyt dużej ilości. Zawarte taniny są szczególnie istotne. Wiążą wapń i żelazo, przez co hamują ich wchłanianie. Jednak proso złote ma tak mały udział tej substancji roślinnej, że jest całkowicie nieszkodliwe do spożycia. Jednak niektóre odmiany prosa, które są spożywane prawie wyłącznie w Afryce, prowadzą do niedoboru minerałów.
Chociaż prosa i proso mają różną wartość zdrowotną, to ziarno nadal przyczynia się do zbilansowanej diety.
