W ten sposób postępujesz poprawnie i delikatnie

Kiedy są żniwa?

Czas zbiorów zależy od gatunku i warunków klimatycznych regionu, w którym mieszkasz. Aromat większości aromatycznych roślin jest najintensywniejszy tuż przed kwitnieniem. Zbiór w słoneczny poranek, bo wtedy największą moc smakową mają zioła.

Kwiaty jadalne, np. rumianku, ogórecznika lub aksamitka, są zrywane, gdy są całkowicie otwarte.

Z drugiej strony deszczowe, wilgotne dni nie nadają się do zbiorów. Wilgoć zauważalnie obniża jakość, którą można wyraźnie wyczuć po oderwaniu pędu.

Jak są właściwe zbiory?

Oddziel części roślin czystym, ostrym nożem ogrodowym lub kuchennym. Około połowa liści powinna pozostać na roślinie, aby szybko się zregenerowała.

Suszone zioła

Suszenie może służyć do konserwowania aromatycznych i leczniczych ziół takich jak szałwia, rozmaryn, tymianek czy mięta pieprzowa wraz z ich cennymi składnikami.

• W przypadku gatunków wielkolistnych, takich jak wawrzyn, oskubać liście, a następnie rozłożyć je na piecu. Do tego nadają się drewniane ramki pokryte gazą.
• Łodygi drobnolistnych roślin aromatycznych są związane i zawieszone do góry nogami w przewiewnym i ciemnym miejscu. Jak tylko zioła będą całkowicie suche, oderwij je od szypułek.

Suszone liście włóż do szczelnie zamkniętych brązowych zakręcanych słoików.

Konserwowanie przez zamrażanie lub moczenie

Lepiej jest zamrozić bazylię, pietruszkę, koperek, trybulę, szczypiorek i inne zioła o bardzo miękkich liściach. Po umyciu i delikatnym osuszeniu zioła są drobno posiekane. Następnie wlej je do przegródek kostkarki do lodu i zalej je wodą.

Aby z niego skorzystać, można wyjmować po jednej kostce na raz i podawać bezpośrednio do jedzenia. Wrażliwe zioła można w ten sposób przechowywać miesiącami.

Sprawdzoną metodą jest moczenie w soli. Aby skutecznie zapobiegać rozwojowi drobnoustrojów psujących żywność, stosuje się: dużo soli i mało ziół. Pokrój zioła na małe kawałki, wymieszaj je z solą i napełnij solą ziołową ciasno przylegające słoiki.