Drożdże winiarskie: przegląd czystych odmian drożdży i ceny

Miłośnicy wina zawsze szukają tej wyjątkowej kropli. Degustowane są również wina z pobliskiego Rheingau oraz wina z odległych krajów, takich jak Chile czy RPA. Co powiesz na stworzenie własnego wina? Z kilkoma kilogramami winogron i odrobiną drożdży winnych każdy może bez trudu bawić się w winiarstwo. Możesz być ciekawy tego smaku, zawsze będzie wyjątkowy.

Co zamienia owoce w pyszne wino?

Drożdże naturalnie przylegają do jagód i owoców. Te mikroorganizmy rozmnażają się z wyciekających soków, gdy owoc pęka. Jeśli jagody i owoce są przerabiane na moszcz, te drożdże są również uwzględnione. W tych idealnych warunkach rodzaje drożdży rozmnażają się i przekształcają cukier w alkohol, a moszcz zaczyna fermentować. W tym przypadku mówimy o fermentacji spontanicznej lub fermentacji dzikiej, ponieważ zaczyna się ona sama. Rezultatem może być bardzo smaczne wino. Ale nie musi tak być.

Wady spontanicznej fermentacji

Spontaniczna fermentacja wcale nie jest jednorodna. Na początku powstają produkty uboczne, takie jak estry kwasu octowego lub alkohole o wyższych łańcuchach. Te mogą służyć smakowi, jeśli ilość jest odpowiednia. Jeśli w winie jest ich za dużo, z jednej strony ma niewyraźny smak, az drugiej strony picie prowadzi do bólu głowy. Ponadto substancje te mogą nakładać się na subtelniejsze aromaty owocowe. W efekcie wino nie ma już smaku typowego dla użytego rodzaju owoców.
Kolejna wada wynika z faktu, że fermentacje spontaniczne przebiegają wolniej. Przy tych powolnych fermentacjach zawartość alkoholu rośnie odpowiednio wolniej. Mikroorganizmy, takie jak bakterie i pleśń, które w innym przypadku są zawarte w alkoholu, mogą łatwiej konkurować z bakteriami drożdży w początkowej fazie i silnie się namnażać. Smak wina może niestety zostać podważony, a nawet wino może się całkowicie zepsuć.

Czyste drożdże dla dobrego wyniku

Stosowane są tak zwane drożdże czyste, aby wynik fermentacji nie był przypadkowy. Te komercyjne drożdże zostały zoptymalizowane pod kątem „czystej” fermentacji z kilkoma niepożądanymi produktami ubocznymi. Wina z czystych drożdży mogą być powielane pod względem smaku. Mogą być świetnie smakujące bez powodowania bólu głowy następnego dnia. Są one zwykle bardziej harmonijne niż wina z fermentacji spontanicznej i mogą być również lepiej przechowywane w tym samym smaku. Ale drożdże hodowlane mają inne zalety:

• fermentacja zaczyna się szybciej
• nawet przy wyższej zawartości cukru
• Zapobiega to rozwojowi bakterii kwasu octowego
• mają wyższą tolerancję na alkohol

Notatka: Winogrona, które można kupić w sklepach, są często traktowane. Dlatego często nie ma lub jest tylko kilka naturalnych drożdży, które można wykorzystać do fermentacji wina. Z tego powodu do takich owoców prawie zawsze niezbędne są czyste drożdże.

Czyste drożdże w postaci płynnej

Hodowane drożdże są rozmnażane w pozbawionym zarazków soku winogronowym lub jabłkowym i następuje fermentacja. Po zakończeniu procesu fermentacji powstałe wino z zawartymi w nim czystymi drożdżami jest rozlewane do małych butelek i sprzedawane jako drożdże płynne. Komórki drożdży są w stanie uśpienia. Dopiero gdy warunki życia się poprawią, jak w nowym podejściu do wina, zaczną się ponownie rozmnażać.

Czyste drożdże hodowlane jako drożdże suszone

Drugą postacią, w jakiej dostępne są drożdże winiarskie, są drożdże suszone. Czyste drożdże są najpierw rozmnażane w aseptycznym soku. Komórki drożdży są następnie odwadniane poprzez usunięcie z nich jak największej ilości wody. Tak potraktowane komórki drożdży tolerują wyższe temperatury i mogą być lepiej przechowywane, nawet otwarte saszetki. Drożdże suszone mają tę zaletę, że są trwalsze i czystsze niż drożdże płynne. Z drugiej strony suche drożdże należy najpierw rozpuścić w wodzie lub przygotować starter fermentacyjny przed dodaniem ich do wsadu fermentacyjnego.
Wskazówka: Najlepiej kupować suche drożdże pakowane próżniowo. Inne opakowania często prowadzą do znacznej utraty jakości drożdży.

Różne rasy drożdży

Dzikie drożdże służyły jako podstawa dla różnych ras drożdży czystej krwi. Różne rasy drożdży różnią się nie tylko tolerancją na alkohol. Twoja unikalna mieszanka substancji aromatycznych odgrywa decydującą rolę w rozwoju smaku wina.

Dlatego drożdże również dzielą się na kategorie smakowe. Drożdże „słodkie” podczas fermentacji wytwarzają dużo gliceryny. Substancja ta odpowiada również za trwałość smaku, a także jest nieszkodliwa dla naszego zdrowia. Drożdże „słodkie” nie są synonimem słodkiego wina. Przy odpowiedniej ilości cukru można z niego zrobić również wino wytrawne.
Drożdże winiarskie do win wytrawnych
Do win wytrawnych odpowiednie są czyste drożdże „Zeltinger”, „Piesporter” i „Bernkastler”.
Drożdże winiarskie do wspaniałych win
Czyste drożdże Steiberg, Bordeaux i Burgundy są dobre do wspaniałych win:

• Steinberg: jabłko, gruszka, porzeczka, białe winogrono, śliwka
• Bordeaux: jeżyna, jagoda, czerwień winogronowa
• Burgund: jeżyna, jagoda, malina, czarny bez, śliwka, wiśnia, tarniny

Drożdże winiarskie do win słodkich

• „Sherry” nadaje się do owoców dzikiej róży i agrestu
• „Haut Sauternes” idealnie nadaje się do owoców czarnego bzu, pigwy i rabarbaru
• „Wino Porto” dobrze komponuje się z morelami, truskawkami, owocami dzikiej róży, malinami, kwiatem czarnego bzu, owocami czarnego bzu, śliwką mirabelkową, śliwką, borówką, pigwą, rabarbarem, wiśnią, tarniną i agrestem
• Malaga pasuje do moreli, truskawek, dzikiej róży, mirabelek i żurawiny

Drożdże winiarskie do win słodkich obejmują również drożdże winiarskie „Tokayer” i „Samos”

Gdzie mogę kupić drożdże winiarskie?

Drożdże winiarskie można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach, drogeriach i często w sklepach z narzędziami. Niektóre sklepy internetowe można również znaleźć w Internecie, które oferują tanio różne drożdże winiarskie. Wśród dostawców i internetowych gigantów znajdują się zarówno małe sklepy internetowe, jak i sprzedawcy win. Sklepy internetowe oferują również dobrą pomoc w podejmowaniu decyzji dzięki recenzjom produktów. Szczególnie jako nowicjusz w branży winiarskiej nie masz pewności, która odmiana drożdży jest właściwym wyborem.

Ile kosztują drożdże winiarskie?

Drożdże winiarskie oferowane są w różnych ilościach.

• Dostępne są opakowania drożdży płynnych na 50, 100, 300 lub 600 litrów.
• Opakowanie na 50 litrów kosztuje około 4 euro.
• Za 300 litrów cena to około 7 euro.
• 100 gram suchych drożdży kosztuje około 10 euro.

Ceny różnią się u różnych dostawców. W przypadku sklepów internetowych pojawia się również kwestia kosztów wysyłki, które pośrednio podnoszą cenę.

Przechowywanie drożdży winiarskich

Czyste drożdże w płynie szybko się starzeją, a tym samym zmniejsza się ich fermentowalność. Jeśli jest przechowywany dłużej, umiera coraz więcej komórek drożdży. Niesprzyjające warunki przechowywania przyspieszają ten proces. Chociaż możesz sam zapewnić sobie idealną temperaturę drożdży winnych, nie możesz całkowicie wykluczyć ich niewłaściwego przechowywania przed zakupem. Pomieszczenia handlowe, które są ciepłe latem, są tak samo niekorzystne, jak zbyt zimne środowisko podczas transportu. W przypadku nieprawidłowego przechowywania data minimalnej trwałości nie jest już wskazówką. Najczęściej zalecana ilość może wtedy nie być wystarczająca, dlatego niektórzy winiarze hobbystyczni wykorzystują całą zawartość butelki, nawet przy mniejszej objętości. Otwarte butelki i tak nie powinny być dłużej przechowywane.
Drożdże płynne należy zatem zamawiać jak najszybciej przed użyciem i szybko spożywać. Do tego czasu nieotwartą fiolkę należy przechowywać w lodówce. Otwarte saszetki z suchymi drożdżami można przechowywać w lodówce szczelnie zamknięte.

Narzędzia do produkcji wina

Potrzebujesz kilku narzędzi, aby samodzielnie zrobić pyszne wino owocowe w domu. Większość z nich nie jest częścią zwykłych artykułów gospodarstwa domowego i należy je kupić przed wyprodukowaniem wina.

• Naczynie fermentacyjne i przystawka fermentacyjna wykonane ze szkła lub tworzywa sztucznego
• Wąż ssący
• skala
• Drożdże winiarskie i pożywka drożdżowa
• Kwas mlekowy lub cytrynowy dla wyższej kwasowości
• Pirosiarczyn potasu przeciwko mikroorganizmom
• węglan lipy na kwaśne owoce

Wskazówka: Możesz również kupić zestawy startowe w Internecie, które zawierają wszystko, czego potrzebujesz do pierwszej degustacji wina.
Oczywiście jako podstawa do produkcji wina nadal potrzebne są duże ilości winogron. Ale nie tylko winogrona, inne rodzaje owoców nadają się również do produkcji wina owocowego. Niezbędny jest również cukier, który zamienia się w alkohol.

Robienie wina owocowego krok po kroku

1. Dokładnie wyczyść owoce, odrzucając wszelkie zepsute owoce.

2. Niech umyte owoce dobrze wyschną.

3. Owoce wycisnąć na sok i wykorzystać do fermentacji. Możesz też posiekać i zmiażdżyć owoce na miazgę.

4. Wlej sok / zacier do zbiornika fermentacyjnego.

5. Dodaj cukier. Po fermentacji około 2 gramów cukru zamienia się w około 1 gram alkoholu.

6. Podczas fermentacji owoców o niskiej kwasowości dodaj kwas mlekowy lub cytrynowy.

7. Węglan limonki dodaje się, gdy owoce mają dużą kwasowość, np. jagody.

8. Teraz dodaj drożdże winne. Krótko wcześniej wstrząśnij butelką, ponieważ drożdże mają tendencję do osadzania się na dnie.

9. Zamknąć pojemnik fermentacyjny i najlepiej umieścić go w piwnicy do fermentacji. Idealna temperatura do fermentacji to 18 do 22 stopni.

10. Fermentacja rozpoczyna się po kilku dniach i może trwać kilka tygodni.

11. Fermentacja kończy się, gdy ze zbiornika fermentacyjnego nie wypływają już żadne bąbelki. Umieść fermentor w chłodnym miejscu i poczekaj, aż mętne części opadną na dno. Alternatywnie możesz przefiltrować wino przez cienką szmatkę.

12. Dodatek pirosiarczynu potasu (1 gram na 10 litrów wina) sprawia, że ​​wino jest trwalsze.

13. Jesteś teraz gotowy do butelkowania wina. Najlepiej zamknąć go korkiem.

Notatka: Podczas fermentacji objętość mieszanki gwałtownie wzrasta. Dlatego napełniaj pojemnik fermentacyjny tylko do połowy.