Oto jak to zrobić dobrze

Dlaczego grzyby należy konserwować, zamrażając je?

Nie zawsze masz apetyt na grzyby - a już na pewno nie na duże ilości, jeśli tak Powodzenie wyszukiwania znowu był ogromny, zwłaszcza z grzybami lub kurkami. Oczywiście przy dobrej wydajności nie wszystkie grzyby można przetwarzać na świeżo, dlatego pojawia się pytanie, jak je konserwować. Kto teraz ma zamrażarkę (bez zamrażarki! To nie nadaje się do tego celu!), Potrafi realizować swoją pasję do grzybobrania przez cały rok i zawsze wcześniej zamrażać świeże grzyby. W porównaniu z innymi metodami utrwalania, głębokie mrożenie jest najszybszą i najdelikatniejszą opcją. Nie tylko składniki odżywcze pozostają lepsze, ale także grzyby dłużej świeży i nie może się tak szybko zepsuć z powodu jakichkolwiek błędów (na przykład z powodu nieszczelnej pokrywy podczas gotowania).

Jakie grzyby nadają się do zamrażania - a które nie?

Do mrożenia szczególnie dobrze nadają się borowiki, boczniaki, borowiki i kurki. Ale w ten sposób można zachować wiele innych grzybów leśnych i łąkowych, z wyjątkiem olbrzymiego bovista, który staje się gorzki (Langermannia gigantea, między sierpniem a październikiem na nawożonych łąkach i pastwiskach), grzyb lodowy (Pseudohydnum gelatinosum również "Zitterzahn") i czerwonawy galaretowaty lejek (Tremiscus helvelloides, między lipcem a październikiem na wapiennych, zacienionych obszarach Podłogi leśne). Te trzy wyjątki zasadniczo nie powinny być konserwowane ani nawet przechowywane dłużej, ale świeżo przygotowywane i spożywane.

Zblanszuj kurki przed zamrożeniem

Zasadniczo powinieneś zamrozić grzyby tak świeże i surowe, jak to tylko możliwe. Wcześniejsze blanszowanie jest przydatne tylko w przypadku kilku gatunków w celu usunięcia gorzkich substancji. Kurki, zwinięta kura i Echte Reizker (również „Edel-Reizker”, Lactarius deliciosus) powinny być w środku. Po oczyszczeniu i pocięciu przez około minutę wrzucane do wrzącej osolonej wody (grzyby najlepiej trzymać na metalowym sicie we wrzącej wodzie) a następnie natychmiast gaszone w lodowatej wodzie Wola. Aby to zrobić, po prostu dodaj kilka kostek lodu do miski z zimną wodą z kranu i przytrzymaj przez chwilę sitko z ugotowanymi grzybami. Teraz dobrze osusz grzyby czystym ręcznikiem kuchennym i natychmiast je zamroź.

Przygotowanie: oczyść i pokrój grzyby

Jednak przed zamrożeniem świeżo zebranych (lub zakupionych) grzybów należy je najpierw dokładnie wyczyścić, a następnie pokroić na kawałki wielkości kęsa. Szczególnie dużo uwagi wymagają grzyby leśne i łąkowe, ponieważ w przeciwieństwie do już wcześniej oczyszczonych grzybów z supermarketu, często są zabrudzone lub brudne. nawet zjadane przez czerwie i/lub ślimaki.

Sprzątanie wstępne w lesie

Aby mieć mniej prac porządkowych w domu, wyczyść grzyby, które znajdziesz w lesie. Pokrój większe okazy na pół wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie ma inwazji robaków. Odetnij miejsca jedzenia i uszkodzone miejsca i ostrożnie usuń najgrubsze zabrudzenia.

Z kilkoma wyjątkami nie myj grzybów!

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie grzyby są czyszczone przez dokładne szczotkowanie miękką szczotką do grzybów lub warzyw. Uporczywy brud możesz również usunąć szczoteczką lub szczoteczką do zębów. zająć się czystym ręcznikiem kuchennym. Z drugiej strony nie należy myć ani myć większości rodzajów grzybów. tylko jeśli są naprawdę bardzo brudne - lub jeśli zebrałeś tyle grzybów, że czyszczenie szczoteczką zajęłoby zbyt dużo czasu. Gatunki takie jak ten Kręcona matka kura (Sparassis crispa) i inne grzyby wyrastają wokół źdźbeł trawy, igieł i ziarenek piasku, dlatego należy je myć pod bieżącą wodą. Później jednak ważne jest, aby osuszyć je równie ostrożnie.

Prawidłowo pokrój grzyby

Jeśli chcesz zamrozić grzyby, musisz je pokroić podczas przygotowywania. Ponieważ mrożonych grzybów nie należy rozmrażać, ale przygotowywać od razu, pokrój je przed sobą Zamroź na kawałki lub plasterki wielkości kęsa - w zależności od rodzaju i sposobu użycia chcieć. Mniejsze owocniki (jak to często bywa w przypadku kurek) nie muszą być w ogóle ścinane, ale mogą pozostać w całości.

Zapakuj i zamroź grzyby

Teraz przygotowane pieczarki w małych ilościach wsyp do odpowiednich pojemników - na przykład dobre zamykane plastikowe puszki lub woreczki do zamrażania - i zamroź je w temperaturze co najmniej minus 18°C Zamrażarka włączona. Jeśli Twoje urządzenie ma funkcję zamrażania szokowego, użyj tego. Możesz także zamrozić już przygotowane potrawy z grzybami, ale należy je zamrozić od razu Preparat w łaźni lodowo-wodnej (bez bezpośredniego kontaktu z wodą!), schładza się szybko i natychmiast zamrażać.