Limpe previamente os cogumelos que você coletou na floresta
Você deve pré-classificar os cogumelos encontrados na floresta - e, por exemplo, o Falso chanterelle resolva imediatamente, porque mesmo uma única cópia pode estragar um prato inteiro! - e gesso áspero. É melhor deixar espécimes que já pareçam muito feios, por exemplo muito escuros e / ou que já tenham uma consistência borrachosa, na floresta. Eles não podem mais ser usados para consumo. Você nem mesmo leva espécimes muito grandes para casa. Basicamente, não é necessário cortar o comprimento dos cogumelos, como é o caso dos boletos e outros cogumelos tubulares, uma vez que os chanterelles raramente são atacados por vermes. No entanto, você deve remover a sujeira mais grossa, bem como quaisquer áreas comidas ou outras áreas danificadas.
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Limpe e lave bem os cogumelos - é assim que funciona
Quando você chegar em casa, os cantarelos estão prestes a ir limpar. Como todos os cogumelos, eles duram pouco tempo e, portanto, devem ser processados imediatamente. Pegue os cogumelos pequenos, um de cada vez, e corte a parte inferior do caule. Você controla o chapéu cuidadosamente com uma pequena faca e cuidadosamente raspa a sujeira e quaisquer resíduos da floresta. Em seguida, coloque os cogumelos em banho-maria:
- Encha uma tigela com água fresca e fria.
- Coloque os cogumelos dentro.
- Lave-os suavemente, mergulhando-os na água.
- Verifique se ainda há sujeira grudada nos cogumelos.
- Em seguida, retire os cogumelos da água com uma escumadeira.
- Coloque os chanterelles em uma peneira e deixe escorrer.
- Em seguida, seque-os bem em um pano de prato limpo.
Em vez de banhar os cogumelos, você também pode colocá-los em uma peneira e enxágue vigorosamente com um chuveiro manual. Mas não importa como você lave os chanterelles: os cogumelos só devem entrar em contato com a água por alguns segundos. Caso contrário, eles irão absorver rapidamente a água úmida e mais tarde obter uma consistência pegajosa desconfortável ao fritar, sem mencionar a perda de aroma e sabor. Talvez você também tenha ouvido ou lido que os cogumelos geralmente não devem ser lavados: Basicamente, isso está correto. Por outro lado, os cogumelos chanterelles são muito sujos - porque ficam escondidos no meio do musgo - e só podem ser limpos minuciosamente por meio de lavagem.
Em seguida, prepare ou guarde chanterelles frescos
Depois de limpar e lavar, você pode escaldar os cogumelos e então congelar. Os cogumelos pequenos também podem ser congelados crus, mas muitas vezes tornam-se amargos. Se for para usar de imediato, têm um sabor melhor quando são simplesmente preparados: Frite numa frigideira as cebolas em cubinhos finos no bacon. Adicione os chanterelles crus (não escaldados!) Ou congelados, bem como uma pitada de creme de leite e uma colher de chá de caldo de molho. Deixe o molho ferver brevemente e cozinhe por cerca de dez minutos.
Truque clássico de cozinha: pincele os cogumelos com farinha
Uma vez que muita sujeira que é difícil de remover geralmente gruda em cantarelos, você também pode limpar os cogumelos com a ajuda deste velho truque de cozinha.
Materiais requeridos:
- chanterelles frescos
- Uma peneira
- Farinha (tipo 405 é suficiente!)
- uma colher grande
- um saco de freezer
- e toalhas de papel
Como limpar os chanterelles com farinha:
Coloque os chanterelles a serem limpos no saco do freezer e adicione uma a duas colheres de sopa de farinha. Sele a bolsa - as bolsas com zíper são particularmente úteis para esse fim - e distribua Agite a farinha delicadamente até que todos os cogumelos estejam cobertos com uma fina camada branca estão. Coloque os cogumelos enfarinhados na peneira e enxágue a farinha e a sujeira com água fria. Como a sujeira adere à farinha, ela é removida ao mesmo tempo. Escorra bem os cogumelos em papel de cozinha.
Pontas
Em vez de lavar os cogumelos, você pode remover a sujeira mais difícil com um pano de prato umedecido. Isso tem a vantagem de que os cogumelos não absorvem tanta água - são chanterelles lavados sempre limpos, mas também drenam muita água ao fritar e, portanto, tendem a cozinhar por conta própria Suco. Por isso, lavar só é útil se quiser preparar os cogumelos com molho.
