o essencial em breve
- A abobrinha comprada pode ser descascada e comida crua.
- A abobrinha orgânica de cultivo certificado pode ser comida crua com a pele.
- Os jardineiros amadores primeiro fazem uma amostra para descartar o fato de que há substâncias amargas e venenosas nas abobrinhas que eles próprios cultivaram.
Comer abobrinha crua - seguro ou arriscado?
A abobrinha é um prato leve e picante, rico em vitaminas e com poucas calorias. No entanto, as muitas vantagens não dão luz verde para o consumo despreocupado de matérias-primas. Sob certas circunstâncias, a tentadora abobrinha é impregnada de pepinosas cucurbitacinas, que podem causar graves sintomas de intoxicação, mesmo em pequenas quantidades. Pesticidas e bactérias tornam a ingestão de alimentos crus com a pele um equilíbrio na saúde. A tabela a seguir mostra quando é seguro e arriscado comer abobrinha crua:
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| inofensivo | o que fazer? | arriscado | o que fazer? |
|---|---|---|---|
| do supermercado | descasque, aproveite cru | de auto-cultivo | Cruzando, evite o estresse |
| do mercado semanal | descasque, coma cru | gosto amargo | jogar fora |
| da loja de alimentos naturais | lavar, comer com casca | com casca (não orgânico) | casca |
Como mostra esta visão geral, não há uma resposta monossilábica para a pergunta: você também pode comer abobrinha crua? O prazer despreocupado sempre depende do caminho que a abobrinha percorreu, até que promete um deleite gastronômico saudável na mesa da cozinha em casa. Isso resulta na preparação certa até uma mordida saudável nas frutas vegetais crocantes. Você pode ler explicações mais detalhadas de todas as opções nas seções a seguir.
As abobrinhas compradas nas lojas são raças especiais sem cucurbitacinas e podem ser consumidas cruas sem hesitação.
O que são cucurbitacinas?
Cucurbitacinas são substâncias amargas venenosas que podem ser encontradas em abobrinhas e outras cucurbitáceas. Mesmo pequenas quantidades podem causar intoxicações graves em humanos, como vômitos, diarréia, cólicas estomacais e insuficiência circulatória. Infelizmente, essas substâncias amargas são extremamente resistentes ao calor e muito difíceis de dissolver na água. Isso é o que torna a cucurbitacina tão perigosa porque o cozimento convencional não destrói as toxinas. Não importa se você come abobrinha crua ou cozida. Com uma alta concentração de substâncias amargas, os problemas de saúde são inevitáveis.
Quando e como a abobrinha crua é segura?
A abobrinha orgânica também pode ser processada crua com a casca
Para as abobrinhas do supermercado, pode-se dar o tudo claro em relação a substâncias amargas e venenosas. Os deliciosos frutos verdes dão uma boa gargalhada, porque crescem esplendidamente sem a cucurbitacina. Os ingredientes tóxicos foram eliminados de todas as variedades para que você também possa comer abobrinhas amarelas cruas. No entanto, uma sombra recai sobre a abobrinha crua, pois a contaminação por agrotóxicos torna arriscado comer com casca. Todas as frutas que não vêm de cultivo orgânico certificado são afetadas. Quando e como comer abobrinha crua despreocupada, explique as seguintes dicas:
- abobrinha comercial: descascar, comer cru ou cortar na salada crua
- Abobrinha orgânica: Lave bem e coma cru com a pele como uma salada, no pão ou servido com um molho
As abobrinhas orgânicas estão claramente à frente se você quiser comer essas deliciosas frutas e vegetais crus. Os produtores orgânicos certificados evitam sistematicamente o uso de pesticidas. As abobrinhas convencionais da prateleira da loja geralmente vêm com a casca carregada. Na pior das hipóteses, o prazer com a casca é punido com um gás excruciante. No entanto, a maioria das vitaminas e oligoelementos estão localizados diretamente sob a casca. Se você não consegue descascar uma abobrinha, você deve pelo menos lavar a pele com cuidado e escová-la com uma escova.
Digressão
O consumo de matérias-primas representa um risco potencial
Risco de cultivo próprio - dicas para jardineiros amadores
Abobrinha de seu próprio cultivo não pode ser comida crua com segurança
Jardineiros amadores, tomem nota. A cultura mista com abóbora torna cada abobrinha um candidato vacilante para o consumo cru despreocupado. Esta nota não é um cenário de terror exagerado, mas é baseada em sólidas descobertas da prática. As causas mais comuns de níveis perigosos de veneno na abobrinha são o cruzamento ou retrocruzamento com outras cucurbitáceas. Além disso, a concentração de cucurbitacina dispara quando há estresse devido ao calor ou ao frio. Mudanças espontâneas dentro de uma planta de abobrinha raramente colocam o processo tóxico em movimento. Como os jardineiros amadores previnem com competência o risco de abobrinhas venenosas, traga as seguintes dicas ao assunto:
- Abstenha-se de experimentos de melhoramento: Sempre plante abobrinha com sementes certificadas
- Não cultive cabaças ornamentais: Evite cruzar e retrocruzar não cultivando cabaças ornamentais
- Evite o estresse hídrico: Regue a abobrinha regularmente, de manhã cedo ou à noite no calor do verão
- Proteção contra frio: Cubra as plantas de abobrinha com lã durante a noite se o frio quebrar
Uma fatalidade documentada em 2015 abalou a comunidade de jardinagem hobby e chamou a atenção sobre o problema do retrocruzamento, cruzamento indesejado de abobrinha com outras cucurbitáceas e Estresse de cultivo. O infeliz amante de abobrinhas paga com vida para comer uma caçarola. As investigações revelaram que a abobrinha usada era proveniente de um hobby e continha uma alta concentração de substâncias amargas.
Houve relatos crescentes de envenenamento grave de abobrinha este ano, à medida que o calor desértico e a seca tomaram conta da terra. Como resultado, o Escritório Estadual de Saúde e Segurança Alimentar da Bavária alertou contra o consumo de abobrinha e abóbora cultivadas em casa sem degustação prévia.
Pontas
Os vegetais populares não podem ser vistos como pertencentes à família das abóboras. Além de Hokaido, turbante turco e outras abóboras de jardim, eles também contam Pepino e melões à família multifacetada da abóbora. Isso está associado ao risco de uma concentração tóxica de cucurbitacinas como resultado de retrocruzamentos, cruzamentos e estresse durante o cultivo no jardim de lazer.
O sabor amargo expõe toxinas
E se Abobrinha amarga experimente, os sinos de alarme tocam. O sabor amargo é uma referência inequívoca às cucurbitacinas. Por outro lado, abobrinhas impecáveis estragam o paladar com um aroma levemente adocicado. Se quiser ficar do lado seguro, você deve provar um pedaço de cada fruta antes do banquete. Basicamente, faz sentido prová-lo quando se trata de uma abobrinha do jardim do hobby. Como fazer certo:
- Lave a abobrinha com água morna
- corte um pedaço com a faca de cozinha
- coloque na sua boca e morda
- Cuspo morde ao menor sinal de um gosto amargo
- Descarte resíduos de alimentos questionáveis na lixeira orgânica
Se as crianças ainda não atingiram a idade escolar primária, o paladar geralmente ainda está em desenvolvimento. Isso acarreta o risco de que um gosto amargo de abobrinha crua não seja percebido. Recomendamos que você seja um degustador para os mais jovens antes de servir o delicioso prato.
perguntas frequentes
Consumir cucurbitacinas na abobrinha sempre deixa uma pessoa doente?
Abobrinha crua com alto teor de cucurbitacina nem sempre causa problemas
A quantidade em que as cucurbitacinas levam a sintomas graves de intoxicação depende da constituição física individual do consumidor. A experiência mostra que idosos e crianças pequenas já apresentam sintomas graves após a ingestão de pequenas quantidades de substâncias amargas. Um homem adulto saudável às vezes pode comer uma tigela inteira de salada de abobrinha contendo cucurbitacina sem sentir nenhum desconforto.
As abobrinhas do supermercado geralmente são seguras?
Na prática, nenhuma abobrinha venenosa foi descoberta no mercado. Os casos de envenenamento em 2015, que receberam muita atenção da mídia, foram todos devido a abobrinhas de cultivo privado. Os especialistas apontam que diferentes cenários podem ser considerados para a formação renovada de substâncias amargas em variedades de abobrinha que já foram depuradas. Isso inclui retrocruzamento, mutação reversa e fatores de estresse, como calor e frio. Nossa recomendação: tenha cuidado e experimente cada abobrinha que quiser comer crua, frita ou cozida.
O que significa retrocruzamento?
O retrocruzamento é utilizado no setor de horticultura quando uma planta com flor é polinizada e fertilizada com o pólen de uma planta que pertence à geração de seus descendentes diretos. Este termo também é usado quando a fertilização ocorre entre uma planta filha e uma de suas duas plantas-mãe. Para o cultivo da abobrinha, esse processo sempre significa um aumento na formação de cucurbitacinas.
Você pode comer flores de abobrinha cruas?
As belas flores amarelas de uma abobrinha são comestíveis. As flores grandes podem ser perfeitamente recheadas com cream cheese picante e outras iguarias. Você pode mergulhar pequenas flores de abobrinha na massa e fritar. As belezas amarelas têm uma bela figura como ingrediente e chamam a atenção em uma salada mista de vegetais crus. Para as abobrinhas em flor da sua horta, é claro, o aviso se aplica: tire as mãos se o sabor for amargo. Substâncias amargas venenosas podem se formar nas flores e nos frutos.
Coma abobrinha amarela crua. Isso é possível sem hesitação?
Se você comprou abobrinha amarela em uma loja ou no mercado semanal, pode comer a fruta crua. Se for abobrinha cultivada em casa, a presença de cucurbitacinas venenosas não pode ser descartada. Um exemplo simples fornece informações. Se notar um sabor amargo a amargo, jogue fora a abobrinha amarela.
Pontas
Alguns critérios garantem uma colheita de abobrinha de qualidade premium. Use sementes certificadas para isso semeadura de abril até o final de maio. Rega regular e orgânica Fertilizar são obrigatórios. Colha os frutos jovens e macios, com comprimento de 10 a 20 centímetros. Abobrinhas maduras tendem a produzir mais cucurbitacinas, o que pode ser reconhecido por seu sabor amargo.
