Veja como prepará-los para o freezer

Todas as cerejas ácidas são adequadas para congelar?

Não. Escolha espécimes que sejam tão escuros quanto possível e que estejam maduros, mas não maduros demais. É ideal para preparar e congelar as ginjas imediatamente após a colheita.

Congelando cerejas ácidas - instruções passo a passo

1. Lave e limpe bem as cerejas ácidas, por exemplo, em um balde com água limpa e fresca.
2. Despeje as cerejas em uma peneira e escorra bem. Você também pode ajudar com papel de cozinha. Em seguida, bata na fruta com muito cuidado para não danificá-la. É importante que as cerejas estejam completamente secas antes de serem congeladas.
3. Remova os talos das cerejas ácidas.
4. Se necessário, você pode tirar o caroço das cerejas - mas essa etapa não precisa ser obrigatória. Vários especialistas aconselham até mesmo congelar a fruta e seu caroço para reduzir a perda de suco. Além disso, ainda é possível retirar os caroços das cerejas posteriormente (quando estão ligeiramente descongeladas).
5. Espalhe as cerejas em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. As frutas não devem tocar. Se você não tiver uma assadeira que caiba no congelador, pode usar pratos bem planos.
6. Deslize a assadeira ou pratos com as cerejas ácidas em seu freezer. Esta etapa é chamada de congelamento por choque ou congelamento por choque. Como resultado, as cerejas não congelam juntas, por isso podem ser divididas em porções individualmente e ainda ficam boas, crocantes e frescas após o descongelamento.
7. Deixe as cerejas congelarem no nível mais alto por uma a duas horas.
8. Retire as cerejas ácidas do congelador e coloque-as em sacos de congelamento ou latas. É importante não encher demais os recipientes - os frutos devem ser capazes de se desdobrar. Você também precisa puxar o ar para fora dos sacos de congelamento, seja com um selador a vácuo ou com a boca.
9. Sele os sacos ou latas hermeticamente.
10. Coloque os recipientes com as cerejas azedas no congelador.

Nota: Quando congeladas, as ginjas podem ser guardadas por até dez meses.

Explicação mais detalhada do congelamento por choque

Ao congelar, a água contida nas ginjas forma cristais. Se você congelar a fruta lentamente, esses cristais ficarão maiores e se espalharão desfavoravelmente, fazendo com que as paredes celulares que destrói as cerejas tenras e, conseqüentemente, afeta a consistência, bem como as preciosas vitaminas destruído. Isso pode ser evitado por congelamento por choque. Isso garante que apenas cristais muito pequenos se desenvolvam, que são distribuídos uniformemente fora e dentro das células. Dessa forma, as cerejas ácidas retêm sua crocância e a maior parte de suas vitaminas.

Descongele as cerejas ácidas corretamente - é assim que funciona

Coloque as cerejas congeladas sobre um pano e deixe-as descongelar lentamente ao ar.