Esta é a melhor maneira de proceder

Congelar ou secar?

Ceps são - como todos os cogumelos - frescos apenas para um vida útil muito curta. O alto teor de proteína garante que os cogumelos estraguem rapidamente. Por esse motivo, você deve ter os corpos de frutificação imediatamente após a compra ou uso. prepare-se para um passeio na floresta ou, se o uso imediato não for possível ou desejado, preserve-o. Os cogumelos Porcini são ideais para congelar porque - ao contrário de alguns outros tipos de cogumelos, como chanterelles - não sofrem qualquer alteração no sabor. O congelamento é a maneira mais rápida e suave de manter cogumelos frescos para tornar durável - que também pode ser usado como cogumelos frescos. Porém, se você secar os cogumelos porcini, eles ganharão muito aroma. Por esta razão, você deve sempre adicionar alguns cogumelos secos aos cogumelos frescos em pratos de cogumelos porcini.

Prepare cogumelos porcini adequadamente antes de congelar

No entanto, você não pode mover os cogumelos direto da floresta para o congelador. A primeira coisa a fazer é examinar cuidadosamente as descobertas limpar e cortados em pedaços pequenos - afinal, cogumelos congelados não devem ser descongelados e depois descongelados Pronto para panela, mas pronto para panela e congelado na gordura quente ou no caldo quente dado. Se você descongelar os cogumelos primeiro (para poder cortá-los depois, por exemplo), eles ficarão com a consistência de borracha na frigideira. Só os cogumelos que se destinam a fritar, por exemplo na massa, podem ser deixados inteiros.

Os melhores métodos para congelar cogumelos porcini

Existem vários métodos de congelamento de cogumelos porcini limpos e cortados. Independentemente de querer conservar cogumelos crus ou preparados - congele-os primeiro Temperaturas de pelo menos menos 20 ° C em um freezer adequado (se possível, com a possibilidade de Congelamento de choque). O pré-congelamento deve levar cerca de um dia, após o qual você pode armazenar os cogumelos congelados a menos 18 ° C. Use um freezer para congelar, pois o compartimento do freezer da geladeira não pode gerar as temperaturas exigidas - aqui, os cogumelos “congelados” duram apenas alguns dias a semanas.

Congele cogumelos porcini crus

Como os cogumelos, os cogumelos porcini podem ser congelados crus e apetitosamente cortados em fatias finas. Basta limpá-los (se possível, não lave!), Corte os pontos danificados e, por fim, corte os corpos dos frutos em rodelas finas. Se os corpos dos frutos forem muito grandes ou se não houver mais fatias devido ao dano dos vermes, simplesmente corte-os em pedaços do tamanho de uma mordida - quanto mais finos, mais rápido congelarão. Em temperaturas de cerca de 18 ° C negativos, os cogumelos porcini crus podem ser mantidos por até um ano. Se você quiser usá-los, simplesmente despeje a quantidade congelada desejada diretamente do freezer na gordura quente ou o caldo quente. Em seguida, prepare-os como cogumelos frescos.

Congelar cogumelos porcini cozidos

Você pode, é claro, preferir esta etapa e congelar cogumelos porcini que já foram cozidos no vapor. Para fazer isso, frite os cogumelos limpos e corte-os em um pouco de manteiga ou uma mistura de manteiga e óleo vegetal (por exemplo, um bom azeite) até um pouco antes do ponto de cozimento. Se desejar, você também pode adicionar sal e pimenta neste momento. Você também pode adicionar cebola picada e / ou bacon em cubos aos cogumelos. Finalmente, resfrie o prato cozido no vapor rapidamente em banho-maria e congele-o conforme descrito para os cogumelos porcini crus. Se os cogumelos porcini cozidos forem descongelados e preparados, basta colocá-los em uma panela quente.

Congelar cogumelos porcini escaldados

Em vez de cozinhar os cogumelos porcini para serem congelados em gordura quente, você pode simplesmente escaldá-los em água fervente por três a quatro minutos. Adicione bastante sal e um pouco de suco de limão à água do cozimento - o sal evita que os cogumelos absorvam muita água e o limão age contra o escurecimento. O branqueamento é particularmente adequado para grandes quantidades de cogumelos a serem congelados. A propósito, não jogue fora a água do cozimento: você também pode congelar como caldo de cogumelos e usar para preparar pratos de cogumelos depois, é muito aromático.

Congelar pratos de cogumelos porcini prontos

Se estiver com pressa, você pode simplesmente congelar um prato preparado em vez de cogumelos porcini crus ou preparados. Cogumelos porcini em molho de creme, um guisado de cogumelos porcini, etc. ä. descongela rapidamente e é uma excelente comida, mesmo para convidados inesperados. Prepare o prato de cogumelos para ser congelado como se fosse comê-lo imediatamente, leve à geladeira Em vez disso, desça rapidamente em banho-maria e congele conforme descrito acima. Observe, no entanto, que cogumelos porcini preparados só podem ser mantidos por dois a três meses, mesmo se estiverem congelados.