O que é fermentação?
Durante a fermentação, culturas inofensivas de bactérias ou fungos desencadeiam um processo de fermentação. Os vegetais mudam, mas permanecem ou até tornam-se um pouco mais saudáveis. Na maioria das vezes, é formado um ácido que garante uma longa vida útil. Até ervas selvagens comestíveis pode ser fermentado. Isso fecha a lacuna de oferta durante a estação fria.
também leu
- Ervas selvagens na varanda - essas espécies podem ser cultivadas
- Congelando ervas selvagens - saboreie o presente da natureza por um longo tempo
- Ervas selvagens para tartarugas - elas gostam muito dessas espécies
Recipiente adequado e vacinação
Uma panela de fermentação com tampa, como a usada para fazer chucrute, também é ideal para fermentar ervas silvestres. Além disso, o conteúdo é “inoculado” com suco de chucrute fresco. Mas isso não é absolutamente necessário. A mistura de ervas também começa a fermentar sozinha em algum ponto, já que algumas das bactérias e fungos benéficos estão sempre envolvidos.
Sal como ingrediente adicional
O sal-gema é um ingrediente comum na preparação de vegetais fermentados, mas não é obrigatório. No entanto, oferece vantagens convincentes, mesmo com ervas silvestres.
- mantém as ervas crocantes
- permite que o processo de fermentação prossiga de forma mais suave
- adiciona sua própria nota de sabor
Ervas selvagens adequadas
Todos os tipos de ervas selvagens podem ser fermentados. É interessante combinar diferentes tipos. Mas tenha cuidado: use apenas ervas silvestres que você conheça muito bem, caso contrário, é fácil acidentalmente ervas selvagens venenosas pouse na panela de fermentação.
Colete ervas selvagens, vale especialmente a pena na primavera. Então, muitas espécies estão prontas para nos dar seus presentes. Também é preciso muito para encher completamente a panela de fermentação.
Ervas do jardim
Ervas cultivadas de jardim, como salsa, também podem ser adicionadas ao pote. O alho adiciona uma nota de sabor interessante. Se você olhar mais de perto, também poderá ver o Ervas silvestres de jardim que se estabeleceram lá por conta própria.
O que deve ser considerado?
As ervas selvagens são coletadas principalmente por seus ingredientes saudáveis e geralmente curativos. No entanto, se eles vierem de locais inadequados, substâncias nocivas podem aderir a eles.
- Use ervas selvagens não pulverizadas
- não colha perto de campos cultivados
- Evite perto de estradas movimentadas
É assim que as ervas selvagens são fermentadas
- Lave bem as ervas selvagens
- então corte tudo em pedaços pequenos
- Coloque uma camada de 4 cm de altura na panela de fermentação
- adicione um pouco de sal
- então preencha camada por camada
- aperte cada camada cuidadosamente de antemão
- inocular com chucrute
- peso para baixo com uma pedra limpa
- Mantenha o recipiente aquecido
Após a conclusão do processo de fermentação, as ervas selvagens podem ser comidas. Isso geralmente acontece depois de alguns dias ou semanas.
Pontas
Se as ervas não estiverem completamente cobertas pelo líquido, você pode adicionar um pouco de água mineral.
