Em óleo, vinagre ou água salgada

Mergulhe os vegetais em óleo

Um prazer ao estilo mediterrâneo são vegetais grelhados em conserva de óleo. Os antepastos assim preparados podem ser degustados como entrada com um pouco de ciabatta ou pão rústico, sem processamento posterior. Graças ao óleo, os vegetais podem ser guardados por cerca de seis meses, se os potes forem mantidos bem fechados em local fresco e escuro.

1. Lave os vegetais e corte variedades maiores em fatias ou em pedaços grosseiros.
2. Aqueça uma grelha e frite os legumes em um pouco de óleo.
3. Tempere com sal e temperos e deixe esfriar completamente.
4. Coloque os vegetais, se desejar, junto com ervas, especiarias e alho em potes esterilizados e encha-os com um bom azeite. Os vegetais devem estar totalmente cobertos de óleo.
5. Coloque os frascos em um quarto escuro e fresco.
6. Deixe os vegetais grelhados de molho no óleo por pelo menos duas semanas.

Conservar os vegetais em vinagre

Pickles são um clássico na mesa de lanches. Mas você também pode colocar outros tipos de vegetais em um estoque de vinagre - a palavra-chave aqui é “picles mistos”. Isso significa que os vegetais podem ser mantidos por pelo menos seis meses, muitas vezes por um ano inteiro. O sabor azedo vai bem com molhos ou simplesmente como complemento de sanduíches.

1. Limpe bem os vegetais e corte-os em rodelas ou pedaços, se necessário.
2. Os vegetais que não são comestíveis crus devem ser cozidos em água salgada.
3. Prepare o vinagre aquecendo uma parte de vinagre de vinho branco com duas partes de água, adicionando um pouco de sal e açúcar e fervendo até que se dissolvam. Se desejar, você pode adicionar especiarias como sementes de mostarda, pimenta ou até mesmo canela e cardamomo.
4. Coloque os vegetais preparados em frascos de conserva esterilizados e despeje o caldo fervente sobre eles. Os vegetais devem estar totalmente cobertos pelo líquido.
5. Feche imediatamente os frascos, deixe-os esfriar e guarde-os em um local fresco e escuro.
6. Depois de duas semanas, no mínimo, você pode saborear seus legumes em conserva.

Ferva os vegetais em água salgada

Você pode desfrutar de vegetais não adulterados fervendo sua colheita em água salgada. Os vegetais assim conservados estão sempre à disposição na cozinha e duram pelo menos um ano. As cenouras e ervilhas em conserva, por exemplo, são particularmente conhecidas e populares. Você pode refinar a seguinte receita com ervas e temperos como desejar.

1. Limpe os vegetais e corte-os em pedaços adequados.
2. Pré-cozinhe vegetais crus não comestíveis em água salgada.
3. Faça uma solução de sal fervendo bastante água e dissolvendo 1 colher de chá de sal por litro.
4. Preencha o (se necessário resfriados) vegetais em potes de pedreiro esterilizados.
5. Encha os frascos com a solução de sal resfriada e feche-os com cuidado.
6. Ferva os frascos por 30 minutos a 80 ° C (aplica-se à maioria dos vegetais; Dependendo da variedade, temperaturas mais altas e tempos de fervura mais longos podem ser necessários no forno ou em uma panela.
7. Deixe os vegetais cozidos esfriarem e guarde os potes na adega fria.

Fermentar vegetais

Vegetais fermentados por fermentação de ácido láctico. Isso lhe confere um sabor azedo típico, como você provavelmente conhece no chucrute. Os vegetais fermentados com ácido lático podem ser mantidos por pelo menos um ano. Além do repolho, as variedades adequadas para essa “fermentação selvagem” são, por exemplo, pepino, couve-flor e feijão. A receita a seguir pode ser complementada com ervas e temperos de sua escolha.

1. Limpe bem os vegetais e pique-os se necessário.
2. Misture 50 g de sal por kg de vegetais e deixe em infusão por algumas horas (ou durante a noite). Por exemplo, se você ralou repolho ou vegetais de raiz, amasse o sal vigorosamente até que o suco saia dos vegetais.
3. Esprema os vegetais em potes esterilizados e despeje o suco de vegetais vazados sobre eles.
4. Se os vegetais não estiverem completamente cobertos com líquido, despeje uma solução fria de água com 5% de sal dissolvido sobre eles.
5. Feche os frascos para que os gases possam escapar. Após duas semanas à temperatura ambiente, a fermentação do ácido láctico está tão avançada que pode ser armazenado em local fresco.