Rábano: um retrato da raiz quente

Em diferentes variações, a raiz-forte traz especiarias para a cozinha. No entanto, o cultivo desta planta possui características especiais.

Horseradish (Armoracia rusticana) pertence à família crucífera (Brassicaceae). O principal interesse é a raiz principal, longa e espessa - que dá ao rábano seu sabor picante. É nativo do sul e do leste da Europa. Neste país, no entanto, é cultivado desde a Idade Média e também pode ser encontrado coberto de vegetação à beira das estradas. A planta, que pode crescer até um metro de altura, é muito robusta e pode suportar temperaturas geladas de até -50 ° C. As partes acima do solo da planta secam no inverno, mas as raízes sempre voltarão a brotar na próxima primavera. Uma peculiaridade especial do rábano é que dificilmente pode ser reproduzido por sementes, já que muito poucas sementes são formadas. Portanto, a planta afiada é multiplicada por meio de raízes laterais (chamadas fechser).
Sinônimos: Bite root, Kreen, Merch

Cultive raiz-forte você mesmo

O local certo para raiz-forte

O melhor local para a raiz-forte ficar o mais brilhante possível. É mais importante, no entanto, certificar-se de que o solo esteja solto e que haja uma boa penetração das raízes. Um solo arenoso argiloso ou loess, por exemplo, traz consigo essas propriedades. Desta forma, a raiz pode se desenvolver bem e atingir um crescimento ótimo em espessura. O rábano também é muito sensível ao sal. Portanto, solos salgados também devem ser evitados. Uma vez que o rábano desenvolve uma raiz axial considerável, não é particularmente adequado para o cultivo em recipientes.

Propagar raiz forte

O rábano tem muito pouca formação de sementes. É por isso que não é propagado por meio de sementes, especialmente no cultivo comercial. E as sementes de raiz-forte também não estão disponíveis nas lojas especializadas em jardinagem, apenas plantas jovens. a Propagação de raiz forte ocorre por meio de raízes laterais, também chamadas de fechser. Ao colher no outono, os rebentos laterais da raiz principal são separados e inicialmente armazenados em poços de areia. A partir do final de março, eles ficarão cravados no solo. É importante garantir que o Fechser não seja inserido horizontalmente ou totalmente verticalmente no solo. Se forem horizontais, dificilmente ganham espessura; se forem verticais, quase toda a energia flui para o crescimento da erva acima do solo e dificilmente para a raiz principal. Eles brotam cerca de um mês depois que as raízes laterais são plantadas na cama. O processo pode ser acelerado colocando as raízes em um local quente por algumas semanas. É importante garantir que os Fechser não fiquem completamente cobertos com solo durante o plantio. Os 3 cm superiores da prole plantada em ângulo devem ser deixados sem solo.

gorjeta: Pense cuidadosamente sobre onde você planta a raiz-forte - já que pequenos pedaços de raiz também se desenvolverão em novos Se as plantas podem se desenvolver no próximo ano, o crucífero pode crescer rápida e permanentemente na cama espalhar. Na nossa Instruções de instalação você encontrará tudo o que precisa saber sobre o cultivo de raiz-forte.

Um guia detalhado para o Propagação de raiz forte Você vai encontrar aqui.

Despeje e fertilize raiz-forte

A rega abundante é necessária, especialmente durante a estação de crescimento. O rábano só cresce perfeitamente se houver umidade constante no solo. Portanto, pode ser que, apesar do cultivo em canteiro e dependendo do tipo de solo, a rega deva ser realizada duas vezes por semana. O fornecimento de nutrientes suficientes pode ser garantido pela incorporação de materiais orgânicos, como esterco ou composto. Essa etapa deve ser feita no outono, pois a incorporação da matéria orgânica diretamente antes do plantio não é benéfica para o crescimento do rábano. Como alternativa, você também pode dar um presente principalmente orgânico ao plantar Fertilizante orgânico de tomate colocar na cova de plantio.

Cuidar de raiz forte

Para obter um crescimento mais forte da raiz, a planta pode ser levantada em junho para remover as raízes laterais que já se desenvolveram. O jardineiro amador deve estar ciente, entretanto, que a remoção causa feridas na raiz e, portanto, aumenta o risco de infecção por doenças na raiz.

Variedades de raiz-forte: a origem é decisiva

Não existem diferentes tipos de raiz-forte per se. No entanto, ao longo de décadas e séculos, por meio da seleção direcionada, desenvolveu-se uma dependência das propriedades em relação à área de cultivo. Dependendo de sua origem, o rábano pode diferir em cheiro, sabor e vigor de espécimes de outra área de cultivo, por exemplo.

Colher e armazenar raiz-forte

Colheita de raiz-forte

O principal interesse no rábano é, obviamente, a raiz principal. Mas os brotos jovens também podem ser colhidos e usados ​​na primavera. As raízes, por outro lado, só devem ser colhidas assim que as folhas começarem a murchar, no outono. Então, o crescimento da raiz está completo. Desta vez, ocorre no final de outubro. As raízes da torneira podem então ser colhidas completamente e armazenadas, ou apenas uma parte pode ser removida do solo. Graças à pronunciada resistência do inverno, as plantas podem ser deixadas em pé até a próxima primavera e colhidas frescas conforme necessário. Se ainda não estiver satisfeito com o tamanho das raízes, pode deixar o rábano na cama durante um segundo ano para que volte a brotar na primavera.

Armazenar raiz-forte

Um método bastante elaborado, que veio de dias antes da geladeira, para estender a usabilidade do rábano, é o armazenamento em areia úmida. As raízes colhidas são empilhadas nas chamadas pilhas ao ar livre e preservadas pela areia úmida e também protegidas da geada. Resfriar a colheita é mais simples. As temperaturas ótimas estão entre -2 e -5 ° C. Em temperaturas de armazenamento ainda mais baixas, as raízes perdem sua consistência e resistência. Isso significa que o rábano pode ser usado por vários meses, mas deve perder sua nitidez característica quanto mais tempo for armazenado. Também devido à perda de sabor e nitidez, a raiz-forte não pode ser seca.

Você pode encontrar fatos ainda mais interessantes em nosso artigo Rábano: colher e armazenar adequadamente.

Rábano: uso na cozinha e como planta medicinal

O rábano só desenvolve seu cheiro e sabor pungentes quando é cortado ou moído. Na cozinha, a raiz mestra só deve ser processada fresca e não fervida. Cozinhar ou assar perde seu sabor e nitidez. Uma forma clássica de preparação é amassar e processar com vinagre. Esta pasta é frequentemente servida com pratos de peixe ou pratos de carne saudáveis, como carne azeda. Existem várias combinações de sabores na forma de creme de raiz-forte. O rabanete com creme de amora, por exemplo, costuma ser comido com caça.
Se você decidir em junho remover as raízes laterais para aumentar a espessura, pode fazer um chá com elas. Graças ao seu alto teor de vitamina C, acredita-se que o rábano fortalece o sistema imunológico. Além disso, seu efeito antimicrobiano foi comprovado. Além de suas propriedades curativas quando consumido, dizia-se que o rábano tinha propriedades curativas na Idade Média, quando era usado na forma de uma corrente ao redor do pescoço.

Além da raiz afiada, no entanto, os brotos de raiz-forte acima do solo também podem ser usados ​​na cozinha. Seared brevemente, os rebentos novos são ótimos como um lanche na primavera. Com o wasabi japonês (Eutrema japonicum) - também chamado de raiz-forte japonesa - embora a raiz-forte não seja intimamente relacionada, eles são usados ​​de forma muito semelhante. Diferenciadores: Wasabi é muito mais quente e verde. Devido ao preço muito mais alto do wasabi real, a pasta de wasabi esverdeada, que é conhecida na culinária japonesa, geralmente contém uma alta proporção de raiz-forte mais barata.