Repolho branco: erva saudável com uma longa história

O repolho branco fornece muitos nutrientes saudáveis ​​e substâncias vitais. Informações sobre a origem, cultivo, colheita e armazenamento podem ser encontradas aqui.

Repolho branco (Brassica Oleracea convocar. capitata var. alba) está profundamente enraizado na história humana. Os pesquisadores discutem sobre as primeiras evidências do tipo saudável de repolho. O certo é que a fábrica já está na 7ª Foi processado em kimchi, uma forma salgada de chucrute sul-coreano, no século XIX. A primeira evidência alemã de repolho branco é uma ilustração de Leonhart Fuchs do século XVI. Século. Pouco depois, os marinheiros reconheceram o valor da erva e levaram-na como provisões para viagens longas. Na forma de chucrute, o repolho branco não só é fácil de conservar, como também retém em grande parte seu conteúdo de vitamina C, que protegia os marinheiros do escorbuto. Durante as duas guerras mundiais, o termo “Krauts” se desenvolveu em inglês como etnofaulismo para os alemães.

Como a maioria dos outros tipos de repolho, o repolho branco é derivado do repolho selvagem, que em sua forma original ainda hoje cresce nas costas da França, Irlanda e Inglaterra. Quem gosta de usar repolho branco na cozinha e possui um jardim pode facilmente cultivar o repolho saboroso e saudável.

Sinônimos: repolho branco, repolho branco, repolho branco (CH)

É assim que pode ser cultivado no seu jardim

O repolho branco será dividido em várias categorias. Existem variedades de maturação precoce, média e tardia. Também é feita uma distinção entre variedades para o mercado de alimentos frescos e processamento industrial.

O repolho branco é bastante adaptável em termos de localização. Ela prospera em um local ensolarado ou parcialmente sombreado, gosta de solo solto a ligeiramente argiloso e, como representante dos comedores pesados, prefere solo rico em nutrientes. O solo magro do jardim pode ser coberto com composto antes do plantio. Aqui, o composto não só aumenta o conteúdo de nutrientes, mas também a capacidade do solo de armazenar água. Um fertilizante orgânico rico em nutrientes com efeitos de longo prazo, como o nosso, é recomendado para fertilização Fertilizante orgânico de tomate Plantura, que fornece ao repolho branco todos os nutrientes de que necessita por três meses.

É importante escolher a variedade certa. Variedades precoces são particularmente adequadas para consumo fresco, enquanto variedades posteriores podem ser armazenadas por semanas. Jardineiros amadores com uma adega legal podem se considerar sortudos. Porque as cabeças de repolho podem ser penduradas de cabeça para baixo com o caule e as raízes. Se a temperatura e a umidade forem adequadas, as cabeças de repolho de boas variedades de armazenamento podem ser armazenadas até o início de fevereiro.

O pássaro madrugador pega o verme, é o lema do cultivo de repolho branco bem-sucedido: Se você quiser colher o repolho branco cedo (geralmente no início do Julho), você tem que semear em fevereiro, seja no parapeito de sua janela ou diretamente do lado de fora, sob uma cúpula de vidro (Por exemplo. frasco de pedreiro invertido). As plantas cultivadas no peitoril da janela podem ser plantadas no solo preparado no início de abril. Em geadas severas, no entanto, as plantas jovens devem ser protegidas. Variedades médias e tardias podem ser plantadas em maio. A couve também pode ser semeada no final de julho e agosto em áreas com clima favorável.

É melhor passar o inverno sob uma película protetora até a primavera, quando os vegetais novos podem ser colhidos e usados ​​em saladas ou como acompanhamento. Neste ponto, entretanto, as plantas ainda não formaram uma cabeça adequada. Mas um truque inteligente pode ajudar: uma semeadura muito densa com 25-35cm de distância entre os Plantar é o começo, na primavera, cada segunda planta deve ser colhida como vegetais de folhas. As plantas restantes então têm espaço suficiente para desenvolver uma verdadeira cabeça de erva.
Na mineração tradicional, o espaçamento é escolhido de acordo, dependendo da capacidade de crescimento da variedade. Variedades mais compactas satisfazem-se com uma distância entre as plantas de 40cm, variedades posteriores e muito vigorosas podem precisar de até 80cm. O espaçamento entre linhas é de 60 a 100 cm.

Durante a fase de crescimento, o solo ao redor da planta deve ser solto com uma enxada de vez em quando. O repolho branco é uma das chamadas plantas hackeadas, para as quais o afrouxamento regular do solo é muito bom. Se estiver seco, deve ser regado regularmente. A cada três a quatro semanas, o crescimento pode ser sustentado com fertilizantes ricos em nitrogênio e potássio. No entanto, a fertilização excessiva leva rapidamente à redução da resistência a doenças e a um sabor sulfuroso.

Você pode encontrar ainda mais informações sobre o cultivo aqui: Cultivo de repolho branco: época de semeadura, cuidado e colheita.

Variedades de repolho branco

Você pode encontrar uma ampla visão geral das variedades aqui: Repolho branco: escolhendo as variedades certas para cultivar.

• Bacalan Gross: variedade precoce da Espanha com cabeças de repolho grandes e ovais; margens onduladas das folhas, especialmente bom no aroma.
• Domarna: variedade popular para cultivo industrial; cabeças redondas com grande peso. A variedade é particularmente robusta contra doenças e é usada principalmente para a produção de chucrute.
• Equatoria (F1): variedade meio precoce com cabeças semi-planas e aroma agradavelmente suave. Devido ao seu tamanho e textura, é particularmente adequado para embrulhos de repolho.
• Filderkraut: variedade de maturação média a tardia, com espigas firmes e pontiagudas. Filderkraut é uma variedade tradicional da Suábia com folhas finas e aromáticas, que é particularmente adequada para saladas e chucrute fino; pode ser bem armazenado.
• Prato Holsteiner: variedade muito vigorosa, de cabeça grande e achatada e redonda. Apesar do amadurecimento tardio, a variedade é difícil de armazenar e deve ser processada imediatamente após a colheita; muito bom gosto.
• Krautkaiser: variedade de maturação tardia com cabeças de repolho uniformes, achatadas e muito grandes; uma boa variedade de armazenamento com peso de até 5 kg.
• Leão (F1): variedades lager de maturação tardia com cabeças verdes redondas e bonitas; alta resistência a doenças (esp. Tolerância de tripé); A variedade Lion obteve o melhor resultado em uma comparação de variedades pela LVG Erfurt na categoria “variedades de repolho branco tardio para o mercado de frutas frescas”.
• Marner Lagerweiß: repolho de acampamento de amadurecimento tardio e compactado; cabeças muito grandes e de bom gosto; Esta variedade tradicional também foi apelidada de "repolho permanente" devido às suas excelentes propriedades de armazenamento.
• Matsumo: variedade precoce com cabeças redondas achatadas; Devido às suas folhas tenras e saborosas, é particularmente adequado para vegetais crus, como salada de repolho; só pode ser armazenado por um curto período de tempo.

O repolho pode ser colhido a partir de julho

Se semeadas em tempo hábil, as primeiras variedades podem ser colhidas já em julho e as variedades posteriores no inverno. Apenas a temperatura não deve cair abaixo de -4 ° C. Uma regra importante é: quanto mais tarde o repolho for colhido, mais tempo ele poderá ser armazenado.
Após a colheita, nenhuma outra couve deve ser cultivada no mesmo local por pelo menos quatro anos. Isso é absolutamente necessário para prevenir doenças.

Uso e ingredientes

O repolho branco é rico em substâncias importantes. Além do alto teor de vitamina C, esse tipo de repolho também oferece uma grande quantidade de minerais (ferro, magnésio, potássio, etc.). O repolho branco também contém princípios ativos antibióticos que inibem os microorganismos, o que explica, entre outras coisas, sua boa preservabilidade.

Antes do processamento, o caule e as folhas externas devem ser removidos. Eles geralmente têm um alto teor de nitrato. O repolho branco não só pode ser consumido cru em saladas, mas também pode ser usado como chucrute como um acompanhamento saboroso de pratos saudáveis ​​como assados, salsichas ou porco defumado. O repolho também é muito adequado como ingrediente para vegetais de forno.

Contra a flatulência temida por muita gente, ajuda temperar os pratos com um pouco de caroço. Isso tem um efeito digestivo. Você também deve usar nitrogênio como fertilizante cauteloso, pois isso não é absolutamente útil para uma boa digestão e também causa um leve odor de enxofre ao cozinhar.

Doenças e pragas

O repolho branco também tem que lutar contra as pragas e doenças típicas das espécies de repolho. Que inclui: Borboleta de repolho branco, mosca branca, e as Hérnia carbônica.