Os italianos chamam o cedro de limão de limão. O tipo especial de limão do Extremo Oriente está se tornando cada vez mais popular neste país.
Especialmente nos meses de inverno, você pode comprar um verdadeiro tesouro na mercearia especializada: a cidra de aparência real (Citrus medica) - também chamado de Cedro pelos italianos. Mesmo que não atraia a admiração de imediato com sua casca nodosa, o aroma intenso e o sabor aromático da fruta do tamanho da palma da mão convence. Descubra abaixo de onde vem o limão e o que mais ele tem a oferecer.
conteúdo
- Origem do limão / cedro
- Propriedades do limão / cedro
- Usando o limão / cedro na cozinha
Origem do limão / cedro
Acredita-se que a origem dos limões-limão esteja no sudeste da Ásia ou no sopé do Himalaia. O certo é que o cedro é um dos tipos mais antigos de cítricos, ao lado da tangerina e do pomelo. Os frutos podem ser encontrados em vários lugares nos registros históricos: Nos escritos de Alexandre o Grande descobriu o Cedro durante a conquista do Antigo Império Persa e categorizado. No decorrer da conquista de Jerusalém, os limões-limão encontraram seu caminho para a Europa, com migrantes trazendo material de plantio para a Espanha e o sul da Europa. Mais tarde, alguns dos migrantes se estabeleceram na Calábria e na Sicília, onde uma das principais áreas de cultivo de Cedri ainda hoje.
No budismo e no judaísmo, as frutas intensamente perfumadas recebem um significado ritual. Enquanto os judeus usam limões de limão perfeitos como um etrog para a Festa dos Tabernáculos, os budistas acrescentam o fruto da mão do Buda às oferendas do altar. Nos costumes chineses, o cedro representa saúde, felicidade e contentamento e costuma ser doado no ano novo.
Mais informações sobre a extraordinária variedade de limão Mão de Buda e seu uso pode ser encontrado aqui em nosso artigo especial.
Propriedades do limão / cedro
Se gosta do sabor e do cheiro fresco dos limões, irá adorar o Cedro. Porque não só as flores têm um cheiro intenso, frutado e fresco, mas também as suas folhas, a madeira e os frutos que amadurecem no inverno, que podem ficar semanas na árvore. Semelhante às flores de lavanda, as frutas também são usadas como fragrância para ambientes e guarda-roupas.
Usando o limão / cedro na cozinha
Na gastronomia de luxo, a tigela é usada principalmente para temperar e decorar vários pratos, mas recentemente a polpa também tem sido usada. Este é circundado por uma espessa camada de mesocarpo branco, de forma que a porção da polpa é relativamente manejável.
No caso do Cedri-Carpaccio, tão popular no sul da Itália, as frutas, que chegam a pesar quatro quilos, são cultivadas com cuidado e cortadas em rodelas finas. As fatias são colocadas num prato grande e regadas com sal, pimenta e azeite de boa qualidade. O Cedri-Carpaccio pode ser combinado com vários acompanhamentos como radicchio, camarão ou filé de porco na brasa.
Noutra forma de preparo, as rodelas de cedro são regadas com sal e bastante azeite. Mussarela de búfala enrolada em folha de cedro é levada ao forno por alguns minutos a 220 ° C com a função grill ativada. A mussarela de búfala aquece e a folha de cedro desenvolve maravilhosos aromas a torrado. Em seguida, a fatia de cedro é decorada com a mussarela.
Além de ser usado como entrada e para dar sabor aos pratos principais, o cedro é transformado em uma fantástica limonada na margem oeste do Lago de Garda. O cultivo e beneficiamento do Cedri tem uma longa tradição em Saló. É aqui que se faz a cedrata, conhecida pelo seu aroma e sabor refrescante. Além disso, compota, licor e, claro, casca de limão são feitos de limão. Fragrâncias extraídas da casca de cedro também podem ser encontradas em perfumes caros.
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