Aipo: colher e armazenar adequadamente

O aipo real vem em diferentes variações no jardim. Mas quando é a melhor época para colher e que opções existem para armazenamento?

Colha o aipo verdadeiro corretamente

No jardim você encontra aipo-rábano (Apiumgraveolens var. Rapaceum) nem o perene (Apiumgraveolens var. doce) e aipo (Apiumgraveolens var. secalinum). Além do cultivo, essas três variedades de aipo também possuem características próprias na hora da colheita, que agora apresentaremos em detalhes:

• raiz de aipo
  O aipo-rábano é sensível à geada e, portanto, deve ser colhido antes das primeiras geadas noturnas de outubro. Se necessário, você pode retirá-lo da terra em um estágio inicial usando a folhagem acima do solo. Para conseguir o melhor armazenamento possível, é aconselhável não lavar o tubérculo após a colheita, mas apenas limpar o solo.
• Salsão
  Os pecíolos espessados ​​do Salsão pode ser colhido continuamente e gradualmente. Dependendo de suas necessidades, eles são separados da planta um por um. Também existe a opção de colher todo o aipo de uma vez. Em seguida, ele é simplesmente cortado logo acima da superfície da terra e as folhas individuais permanecem juntas como um todo. O aipo é menos sensível ao frio e, portanto, pode ser deixado em invernos amenos e, se necessário, sempre recém-colhido da cama.
• Salsão
  O aipo é muito parecido com a salsa. Isso também se aplica à colheita. As folhas aromáticas são simplesmente cortadas conforme necessário e podem ser usadas diretamente.

Recomendamos os seguintes tipos de aipo:

• Príncipe aipo-rábico: Aipo-rábano sólido com polpa branca e alto rendimento. Sabor suave e aromático.
• Celeriac Tango: Entusiasmado com o seu aroma delicado. Ideal para lanches, saladas, para cozinhar e mergulhar.
• Corte aipo Gewone Snij: Ervas picantes ideais para ensopados, sopas e molhos. Adequado para vasos e perfeito para crescer na varanda ou terraço.
  

Armazene o aipo verdadeiro corretamente

Dependendo da variação do aipo real que encontrou espaço na horta caseira, existem várias opções para armazenar e conservar a colheita.

• Armazene no porão ou na geladeira
  Tanto o aipo quanto o aipo são bons e podem ser armazenados na geladeira ou no porão escuro por algumas semanas. Se a consistência mudar lenta mas seguramente de crocante para macio, o aipo deve ser processado o mais rápido possível.
• Imersão em sal
  Se o aipo for ralado finamente depois de descascado, o aroma pode ser preservado misturando-se as raspas finas com sal na proporção de 1: 1. Desta forma, o sal absorve os aromas do aipo e a colheita da sua própria horta não começa a mofar.
• Congelar
  O aipo-rábano e o aipo-rábano podem ser congelados perfeitamente. O aipo só precisa ser descascado e picado. O aipo, por outro lado, deve ser fervido por cerca de três minutos após ser picado e, em seguida, temperado com água fria. Só então ele pode encontrar um lugar no congelador depois de ter sido bem drenado. O verde recém-colhido do aipo também pode ser picado e congelado.
• Inserção
  O aipo-rábano também pode ser em conserva. O tubérculo é cortado e fervido em copos com caldo de vinagre. Portanto, sua própria colheita pode ser usada por anos.
• seco
  O aipo é muito parecido com a salsa. No entanto, o aipo tem uma vantagem clara: pode simplesmente ser seco sem perder de forma perceptível o aroma picante.

Com essas dicas, você pode trazer com segurança sua colheita de aipo e armazená-la de forma inteligente para que você possa sobreviver com o aipo de seu próprio jardim durante todo o ano.

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