Radicchio: dicas do cultivo à colheita

A salada italiana com a nota amarga é muito apreciada e extremamente saudável. Mostramos o que você deve considerar ao cultivar radicchio.

Radicchio (Cichorium intybus var. fólio) é um vegetal popular da Itália, que usamos principalmente como salada é apreciado. No entanto, o cultivo de vegetais de folhas vermelhas difere da alface normal porque é sensível a temperaturas muito baixas na fase de germinação. No entanto, é possível cultivar a iguaria italiana conosco. Diremos o que você precisa saber para que o radicchio também prospere em seu jardim. Neste artigo você aprenderá tudo sobre a origem, variedades adequadas, cultivo, cuidados, bem como a colheita e o uso da salada vermelha.

As saladas de jardim pertencem ao gênero da alface (Lactuca) ou a chicória ou chicória (Cichorium) no. O radicchio conta junto com a chicória (Cichorium intybus var. fólio), Endívia (Cichorium endivia) e Pão de Açucar (Cichorium intybus var. foliosum f. cilíndrico) ao gênero de Wegwarten. Junto com a chicória, o radicchio forma as subespécies especiais Cichorium intybus var. fólio. Típico disso é o sabor amargo, que é causado pela substância amarga lactucopicrina. O radicchio também é chamado de chicória vermelha ou chicória vermelha, entre outras coisas.

Por muito tempo, só foi cultivado na Itália e importado para os países ao norte dos Alpes. Nesse ínterim, o melhoramento conseguiu produzir novas variedades que também podem crescer em um clima mais fresco. As folhas vermelhas não só dão cor aos nossos pratos, mas também embelezam as nossas hortas no jardim com as suas cabeças de alface vermelhas brilhantes. Embora o radicchio seja usado principalmente na Alemanha para apimentar outras saladas de folhas, ele também pode ser frito ou cozido no vapor. Graças às suas substâncias amargas e outros ingredientes, é muito valioso para a nutrição.

Radicchio: origem e características

A maioria das variedades de radicchio vem do norte da Itália, onde as mais diversas plantas do gênero se desenvolvem particularmente bem. Por muito tempo, o radicchio só foi cultivado ali. Desde cerca de 1985, no entanto, o cultivo ao norte da Itália também tem sido possível. No entanto, a maior área de cultivo de radicchio ainda está em Bella Italia, especialmente ao redor as cidades de Chioggia e Treviso, que deram seu nome a duas das variedades mais importantes de radicchio estão. Mas hoje em dia o radicchio também é cultivado em grande escala na Espanha e na França.

No passado, o radicchio era cultivado principalmente como uma planta bienal - hoje, no entanto, geralmente é cultivado apenas como uma planta anual. Forma uma raiz mestra forte e, dependendo da variedade, desenvolve uma roseta de folhas mais ou menos espessa com uma cabeça de alface firme ou solta. Também depende da variedade se o radicchio é redondo ou oblongo. As folhas da salada podem ser vermelhas clássicas com marmoreio branco, completamente vermelhas, verdes ou amareladas. Em nossa parte do mundo, o radicchio é geralmente preferido e não é semeado diretamente a céu aberto, pois isso reduz o risco de floração sem formação de espigas.

Variedades de radicchio

Existem muitas variedades de radicchio no norte da Itália. Alguns são protegidos de origem e só podem ser vendidos com o nome da variedade se tiverem sido cultivados na região em questão. Na Itália, é feita uma distinção entre dois tipos: o tipo A é semeado da primavera ao verão e colhido no outono. O tipo B é semeado do final do verão ao outono e é resistente até certo ponto. Este tipo pode ser hibernado na Alemanha em regiões vinícolas, em túneis de alumínio ou sob o velo. As numerosas variedades de radicchio diferem principalmente na cor, forma e época de colheita. Listamos algumas variedades conhecidas abaixo.

Radicchio redondo

• ‘Rosso di Chioggia’: Esta variedade forma cabeças redondas e vermelho-escuras com folhas brancas com nervuras típicas do radicchio. Também é adequado para cultivo no norte da Alemanha.
• 'Índigo': Esta variedade também impressiona pela sua forma de cabeça arredondada e folhagem nervurada de cor vermelha escura e branca.
• ‘Palla Rossa’: Esta variedade forma cabeças redondas e pequenas que brilham de um vermelho apetitoso com as nervuras das folhas brancas.
• ‘Orchidea Rossa’: Esta variedade de radicchio tem folhas vermelhas brilhantes. A cabeça está ligeiramente aberta.

Radicchio alongado

• ‘Di Trevisio’: O crescimento desta variedade é bastante incomum porque é particularmente alto. Possui também boa resistência ao frio e folhas com nervuras brancas e vermelho-escuras.
• ‘Granato’: Esta variedade apresenta uma forma de cabeça alongada e folhas de um vermelho profundo com nervuras brancas. É ideal para mergulhar molhos, cremes e também para cobrir e decorar pão.

Radicchio colorido

• 'Galileo': Radicchio amarelo a verde claro; esta variedade tem pontos especiais rosa-avermelhados para oferecer. Também se caracteriza pelo seu sabor fino e suave e é mais recomendado para saladas.
• ‘Variegata di Lusia’: Cabeças fixas em verde claro; o sabor é fino e suave.
• ‘Rosalba’: Esta variedade tem folhas de cor rosa claro e é bastante rara.
• ‘O amarelo de Trieste’: Esta variedade impressiona pelas suas folhas verde-amareladas, redondo-ovais e de sabor suave.
• ‘Cicorino Verde’: Esta variedade de radicchio tem folhas verdes.

Radicchio Variegata di Castelfranco: uma iguaria especial

A variedade Variegata di Castelfranco, com sua forma peculiar, vem do município de Castelfranco Veneto, no nordeste da Itália. Os italianos apreciam a especialidade por seu aroma suave e bom gosto. A variedade também difere do radicchio clássico na aparência, pois seu formato é mais parecido com o da alface típica. As folhas da ‘Variegata di Castelfranco’ são amarelas claras com salpicos vermelhos - provavelmente foi isso que deu à variedade o apelido de “Salada de Orquídea”.

Mas não é apenas a sua aparência que é atraente: ‘Variegata di Castelfranco’ é rica em vitaminas e, de acordo com especialistas em nutrição, tem um efeito positivo na digestão e na formação do sangue. Dado que a procura actualmente é muito elevada, isso explica também o preço exorbitante de até 15 euros por cabeça de alface. Na Itália, também, os comerciantes locais às vezes cobram uns colossais 12 euros pela salada.

Comprando plantas de radicchio: o que ter em mente

Ao comprar radicchio para o seu jardim, você deve considerar se prefere as plantas jovens com sementes ou comprá-las em lojas. Cultivar radicchio sozinho não é assim tão fácil e requer um pouco de destreza para depois encontrar não apenas folhas de alface florescendo na cama. No entanto, as plantas jovens que já foram cultivadas com antecedência são mais caras do que as sementes de radicchio.

Independentemente de decidir comprar sementes ou plantas, você deve sempre prestar atenção na escolha da variedade certa. Porque nem toda variedade é adequada para cultivo em nossa zona climática. A variedade também determina a cor e a forma das folhas. Outros critérios ao comprar plantas jovens devem ser um ótimo estado de saúde e uma impressão vital do Sejam mudas: você não deve ser plantas jovens muito macias, flácidas, amareladas ou muito crescidas ("vergeilte") comprar. Ao comprar sementes, preste atenção ao prazo de validade ou ao ano em que as sementes foram produzidas. As sementes de radicchio podem ser guardadas de 5 a 6 anos, mas a capacidade de germinação diminui a cada ano.

O que você deve procurar ao comprar radicchio?

• Seleção de variedades: escolha apenas variedades adequadas para o local.
• Plantas jovens: compre apenas plantas jovens de radicchio curtas, bem coloridas e firmes.
• Sementes: vida útil ou Observe o ano de engarrafamento.

As sementes e plantas jovens do Radicchio podem ser encontradas em centros de jardinagem, viveiros e no mercado semanal. Você também encontrará o que procura na Internet. O distribuidor de sementes online oferece uma grande seleção de variedades diferentes Italian-samen.de. Mudas de Radicchio já cultivadas podem ser encontradas na internet, por exemplo, via Dehner.depode ser obtido.

Cultivando e plantando radicchio

O Radicchio é particularmente sensível na sua juventude e necessita de óptimas condições para poder crescer. Na próxima seção, vamos dizer o que procurar ao cultivar radicchio, quando é melhor semear e plantar a alface e como fazê-lo corretamente. Você pode encontrar ainda mais coisas que vale a pena saber em nosso artigo de visão geral sobre o Cultivo de alface Leia.

Quando você pode cultivar radicchio?

O cultivo do radicchio ocorre desde a semeadura até a última colheita, entre meados de março e o início do inverno. Cultive as plantas dentro de casa ou em um local protegido sob um vidro entre meados de março e o final de maio. As primeiras variedades semeadas em meados de março são plantadas de forma protegida desde o início de junho. No final de junho, as mudas semeadas em abril são trazidas para fora. As variedades tardias de radicchio semeadas após o final de maio podem ser plantadas de julho ao início de agosto.

Gorjeta: Os disparos, ou seja, a quebra da formação da cabeça e o surgimento da inflorescência, são promovidos igualmente pelas temperaturas baixas e pela duração do dia. Isso significa que o radicchio plantado no início dos anos mais frios está sempre sob grande risco de ser atingido e deve ser coberto para manter as plantas aquecidas e protegê-las da luz. O radicchio plantado tarde tem menos probabilidade de brotar, já que geralmente faz calor no final do verão e a duração do dia diminui novamente.

Resumo: quando você cultiva radicchio?

• Variedades precoces entre março e julho, variedades tardias entre maio e setembro / novembro até o inverno.
• Variedades precoces: prefira a partir de meados de março, plante a partir do final de junho, sob vidro ou folha de alumínio a partir do início de junho.
• Variedades tardias: preferidas a partir do final de maio, com o plantio a partir de julho até o início de agosto.

Onde você pode plantar radicchio?

O Radicchio é melhor cultivado em um local ensolarado ou parcialmente sombreado. Mas o forte sol do meio-dia deve ser evitado. Como de costume, de seu país natal, a Itália, ele também gosta do clima o mais quente possível. Um solo solto e profundo é ideal para o radicchio. Isso permite que a raiz axial profunda da planta se espalhe bem. O radicchio não tolera bem o alagamento, tende a apodrecer em solo muito úmido. Além disso, o solo deve ser rico em nutrientes, húmus e levemente ácido. O radicchio é um comedor pobre, por isso não tolera fertilização pesada. Solos muito pobres podem ser tratados com um fertilizante orgânico de longo prazo, como o nosso Fertilizante orgânico de tomate Plantura, são enriquecidos - estes liberam nutrientes apenas lentamente para que não haja excesso de oferta.

O local e o solo ideais para o cultivo de radicchio:

• Ensolarado a parcialmente sombreado
• Tão quente quanto possível
• Solo de húmus solto, profundo, sem alagamento
• Melhore os solos muito pobres com fertilizantes com um efeito orgânico de longo prazo

Gorjeta: Bons vizinhos na cama de radicchio são Feijões (Phaseolus vulgaris), aneto (Anethum graveolens), funcho (Foeniculum vulgare) ou Cebolas (Allium cepa). Por outro lado, eles são menos adequados salsa (Petroselium crispum ssp. crispum), rabanete (Raphanus sativus var. sativus) ou salsão (Apium graveolens).

Como o radicchio está crescendo?

Ao cultivar radicchio, a semeadura é uma etapa crítica porque o jovem radicchio é particularmente sensível ao frio. Portanto, recomendamos a semeadura na estufa ou no peitoril da janela em casa. Para isso, você prepara vasos com solo de envasamento pobre em nutrientes, nosso Compostagem de sementes e ervas orgânicas Plantura é uma boa escolha, por exemplo. Duas a três sementes são colocadas nele a uma profundidade de um a dois centímetros e apenas levemente polvilhadas com terra e tudo é bem umedecido. Agora certifique-se de que a temperatura na sala nunca desce abaixo de 17 ° C - temperaturas em torno de 22 ° C são melhores. Em um ponto brilhante sem luz solar direta, as sementes devem emergir dentro de dez a quatorze dias. Depois que as mudas formaram as primeiras folhas verdadeiras após os cotilédones, as plantinhas são repicadas em vasos maiores. Escolha apenas as plantas mais saudáveis ​​e fortes para isso.

Resumo: como preferir o radicchio?

• Prepare vasos com terra para vasos
• Colocação de sementes em 1 - 2 cm de profundidade
• Cubra apenas levemente com terra
• Umedecer
• Coloque um saco plástico em cima ou coloque em uma mini estufa
• Coloque em um local bem iluminado
• Temperatura de germinação: 20 - 25 ° C
• Tempo de germinação: 10-14 dias
• Pique quando as primeiras folhas reais aparecerem

Assim que as temperaturas externas permanecerem constantes acima de 17 ° C, as plantas jovens que foram cultivadas podem ser plantadas no canteiro. Afrouxe o solo normal do jardim superficialmente. Apenas solos pesados ​​devem ser cavados mais profundamente. Ervas daninhas e pedras devem ser removidas do solo. Nosso Fertilizante orgânico de tomate Plantura garante um bom suprimento de nutrientes no solo em solos muito pobres em nutrientes e contribui para a formação de húmus graças aos seus ingredientes principalmente orgânicos.

Para plantar, agora desenhe linhas com distância de 30 centímetros. Prepare covas de plantio a cada 25 a 30 centímetros nas linhas. Estes devem ser tão profundos quanto as plantas de radicchio estavam nos vasos. Agora você pode colocar as plantas nas covas de plantio e preenchê-las com terra. No final, tudo está bem armado.

Gorjeta: Que tal combinar o cultivo do radicchio com o plantio entre as fileiras? Desta forma, você pode usar o espaço de forma ideal e o piso fica protegido. Por exemplo, colha cebolas ou semeie endro. Ambos crescem em pé e não interferem no seu radicchio.

Plantar radicchio ao ar livre:

• Afrouxe a cama superficialmente, cave solos pesados ​​mais profundamente
• Remova pedras e ervas daninhas
• Melhorar solos muito pobres em nutrientes, principalmente com fertilizantes orgânicos
• Espaçamento entre linhas: 30 cm
• Espaçamento das plantas: 25 - 30 cm
• Insira as plantas apenas na profundidade em que estavam no vaso
• Poço de água
• Opcional: Plante ou semeie bons vizinhos, como endro ou cebola entre as fileiras

Gorjeta: Tenha especial cuidado ao remover as plantas dos vasos. O Radicchio forma raízes extensas que não devem ser danificadas.

Manutenção do radicchio: a rega e fertilização corretas

Durante a fase de crescimento, o radicchio não tolera a seca e, portanto, deve ser regado adequadamente no meio do verão. Seu radicchio já foi plantado com um fertilizante orgânico de longo prazo como o nosso? Fertilizante orgânico de tomate Plantura fertilizado, fertilizantes adicionais não são mais necessários durante o período de cultivo.

Qual a melhor maneira de fertilizar e regar o radicchio?

• Fertilização básica com Fertilizante orgânico de tomate Plantura ao plantar
• Água suficiente e regularmente

Gorjeta: Fertilizar excessivamente a alface vermelha pode levar ao apodrecimento das cabeças. As bordas das folhas queimadas na alface podem ser um sinal de fertilização excessiva com nitrogênio. Portanto, é melhor não usar fertilizantes minerais, mas sim um fertilizante principalmente orgânico.

Propagar radicchio

Se você quiser cultivar suas próprias sementes a partir de plantas de radicchio, precisa ter paciência até o próximo ano. Só então as plantas formam inflorescências de um a dois metros de altura com lindas flores azuis claras. Para se beneficiar deste esplendor de flores e das sementes que depois se desenvolverão a partir delas, você deve hibernar bem sua planta de radicchio. O melhor é protegê-los do frio com lã ou palha.
Quando as flores murcharem, retire completamente as inflorescências e seque-as de cabeça para baixo em local aquecido. As sementes podem então ser simplesmente removidas após a secagem e armazenadas em local fresco, escuro e seco. Você pode então usar as sementes para o próximo ano.

Como o radicchio pode ser propagado?

• Plantas de alface hibernadas: Proteja da geada com lã ou palha
• No segundo ano, o radicchio floresce
• Deixe as flores murcharem, corte as inflorescências completamente e deixe-as secar de cabeça para baixo
• Remova as sementes
• Armazenar em local fresco, escuro e seco

Colher e armazenar radicchio

Radicchio é uma salada típica de outono e inverno. Isso se deve, entre outras coisas, ao fato de que a típica cor avermelhada do radicchio só se desenvolve quando há fortes oscilações de temperatura entre o dia e a noite. Portanto, recomendamos que você colha apenas as cabeças de alface em outubro e novembro. Então você pode realmente desfrutar de folhas de alface vermelhas ricas.

Gorjeta: Se você já está esperando geadas prematuras, pode cobrir as variedades de radicchio não resistentes ao inverno com papel alumínio ou lã para que não sejam danificadas se estiver muito frio antes da colheita.

O cultivo do radicchio leva um tempo relativamente longo, então as pontas da alface só podem ser colhidas cerca de dez a doze semanas após a germinação. Para colher, use uma faca afiada e corte a cabeça acima do solo. Como alternativa, você também pode simplesmente arrancar folhas individuais para que toda a salada fique fresca por mais tempo na cama. Mas mesmo quando colhido, o radicchio pode ser armazenado por muito tempo. Você pode armazenar a alface vermelha fresca na geladeira por até quatro semanas. Se quiser conservar a alface por mais tempo, recomendamos a colheita com as raízes. Num local fresco e seco, como na adega, a alface conserva-se durante vários meses.

Como o radicchio é colhido e armazenado?

• Colheita de outubro para uma rica cor vermelha
• Primeira colheita 10-12 semanas após a germinação
• Use uma faca afiada para colher
• Corte a ponta da alface logo acima do solo
• Alternativamente, basta pegar algumas folhas e colher novamente e novamente
• O radicchio colhido permanece fresco na geladeira por até 4 semanas
• Colhida com as raízes, a alface vai durar vários meses

Radicchio: ingredientes e uso

O Radicchio não é apenas valorizado pelo seu sabor amargo, mas também é muito baixo em calorias e cheio de bons ingredientes.

100 gramas de radicchio cru contêm:

• 10 kcal
• 0,2 g de gordura
• 1,5 g de carboidratos
• 1,5 g de fibra
• 240 mg de potássio
• 1,5 mg de ferro
• 28 mg de vitamina C.

As substâncias amargas das folhas estimulam a digestão e estimulam o apetite. As folhas contêm bastante inulina, que é digerida pelo corpo como uma fibra e que estimula a digestão. O Radicchio não só tempera pratos de salada, mas também pode ser usado de outras maneiras na cozinha. Nos países de língua alemã, o radicchio é processado principalmente em saladas. Os italianos também apreciam a planta como acompanhamento na brasa de carnes e no macarrão ou risoto. Durante a guerra, uma espécie de substituto do café também era feita de radicchio e outras plantas de chicória. O gosto amargo deve ser uma reminiscência das notas azedas dos grãos de café torrados.

Hoje o radicchio é considerado uma iguaria. Se você não aprecia o seu toque amargo, combine-o com uma salada com frutas doces, como laranjas ou peras, ou mergulhe-o brevemente em água morna. Se você remover as nervuras das folhas, o gosto é muito menos amargo. Variedades alongadas de radicchio são melhores para cozinhar.

Radicchio: doenças e pragas

Em geral, o radicchio é considerado robusto e fácil de cultivar. Ocasionalmente, no entanto, você pode Pulgões (Sternorrhyncha) atacam a planta. A proteção biológica das plantas deve definitivamente ser usada aqui. A queima das margens das folhas também pode ocorrer em solos ricos em nitrogênio ou fertilização excessiva. Outro sinal de fertilização excessiva é o apodrecimento das cabeças das folhas. As plantas jovens, em particular, devem ser antes Nudibrânquios (Arion lusitanicus) para ser protegido.

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